淡淡清茶味儿 淡淡清茶味儿
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有机茶,绿色食品茶,无公害茶简单的介绍,大家随意看下,水下 我快升级了,但是不能让兄弟们白水不是? 有机茶的定义:   有机茶,是指在无任何污染的产地,按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染,并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。随着人们环保、健康意识的增强和生活水平的提高,今后,有机茶将逐步在整个茶叶生产、消费体系中占据重要的地位。因此,就经济效益和社会效益而言,大力发展有机茶生产具有非常广阔的前景。有机茶园的生产模式不同于一般茶园。     1、有机茶园环境条件   有机茶园可以是常规茶园的转换,也可以是荒芜茶园的改造恢复,或者是新种植茶园。无论是新建茶园,还是常规转化茶园,其园地环境要满足以下条件:   (1)茶园应空气清新,大气环境质量应符合国家标准(GB3095)中规定的一级标准。   (2)土壤要求未受污染,自然肥力高,土层深厚、疏松,以砂壤土较好,通透性能良好,不积水,营养元素丰富而平衡,土壤环境质量应符合GB15618中规定的Ⅰ类土壤环境质量标准。   (3)茶园水质应纯净,灌溉水质应符合GB5084中收规定的Ⅰ类农田灌溉水质标准。   (4)茶园应远离城镇、工厂、交通主干线,附近没有污染源,以防止城乡灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。   (5)有机茶种植区与常规农业区之间必须有不影响有机茶生产的足够宽度的隔离带,隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜,也可是人工树林和作物。但种植的作物必须按有机方式栽培。   (6)茶地周围要保留原有林木或栽种绿化带,优化茶园生态环境,增强对病虫害的自我调控能力。 绿色食品茶 第二次世界大战以后,欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上,先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应,另一方面也出现了严重的问题,就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入,造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集,并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内,导致食物污染,最终损害人体健康。绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 绿色食品(Green food)标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成:上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾,象征自然生态。标志图形为正圆形,意为保护、安全。颜色为绿色,象征着生命、农业、环保。AA级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色;A级绿 色食品标志与字体为白色,底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染,通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。 3,无公害茶 无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下,按特定的生产操作规程生产,成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标,卫生质量指标达到国家有关标准要求,对人体健康没有危害。内销符合国家规定允许的标准,外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶.是符合食品安全的茶叶的总称。无公害茶叶生产,要合理用药,提倡农业防治和生物防治。无公害茶实质上是依据生产过程中化学合成物质控制程度以及茶叶产品中化学合成物质残留量的多少而划分的。
有机茶,绿色食品茶,无公害茶,HACCP认证知识简要整理 如果我们的毛尖想要做大,这些资质是必须烧钱的,如果严格按照这些来做,我们的毛尖现在的价格是不赚钱的,这是个蛋疼的话题:且不表,请看吧 有机茶的定义:   有机茶,是指在无任何污染的产地,按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染,并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。随着人们环保、健康意识的增强和生活水平的提高,今后,有机茶将逐步在整个茶叶生产、消费体系中占据重要的地位。因此,就经济效益和社会效益而言,大力发展有机茶生产具有非常广阔的前景。有机茶园的生产模式不同于一般茶园。     1、有机茶园环境条件   有机茶园可以是常规茶园的转换,也可以是荒芜茶园的改造恢复,或者是新种植茶园。无论是新建茶园,还是常规转化茶园,其园地环境要满足以下条件:   (1)茶园应空气清新,大气环境质量应符合国家标准(GB3095)中规定的一级标准。   (2)土壤要求未受污染,自然肥力高,土层深厚、疏松,以砂壤土较好,通透性能良好,不积水,营养元素丰富而平衡,土壤环境质量应符合GB15618中规定的Ⅰ类土壤环境质量标准。   (3)茶园水质应纯净,灌溉水质应符合GB5084中收规定的Ⅰ类农田灌溉水质标准。   (4)茶园应远离城镇、工厂、交通主干线,附近没有污染源,以防止城乡灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。   (5)有机茶种植区与常规农业区之间必须有不影响有机茶生产的足够宽度的隔离带,隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜,也可是人工树林和作物。但种植的作物必须按有机方式栽培。   (6)茶地周围要保留原有林木或栽种绿化带,优化茶园生态环境,增强对病虫害的自我调控能力。 绿色食品茶 第二次世界大战以后,欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上,先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应,另一方面也出现了严重的问题,就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入,造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集,并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内,导致食物污染,最终损害人体健康。绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 绿色食品(Green food)标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成:上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾,象征自然生态。标志图形为正圆形,意为保护、安全。颜色为绿色,象征着生命、农业、环保。AA级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色;A级绿 色食品标志与字体为白色,底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染,通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。 3,无公害茶 无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下,按特定的生产操作规程生产,成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标,卫生质量指标达到国家有关标准要求,对人体健康没有危害。内销符合国家规定允许的标准,外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶.是符合食品安全的茶叶的总称。无公害茶叶生产,要合理用药,提倡农业防治和生物防治。无公害茶实质上是依据生产过程中化学合成物质控制程度以及茶叶产品中化学合成物质残留量的多少而划分的。 4.HACCP管理体系 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系,是企业建立在GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后,引起了国际上的普遍关注和认可,一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP和法规,作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求,并在实际管理中收到良好的效果。 HACCP认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会(简称认监委)统一管理。CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构,是全国唯一获认可的HACCP认证中心。面对加入WTO,我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势,推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。虽然HACCP体系不是零风险体系,由于它能显著地减少食品安全危害的风险,其控制方法已为全世界所认可,HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心.
转摘来的:东方美人茶和小绿叶蝉的关系 东方美人茶 2010-03-29 23:00:57| 分类: 学习 | 标签: |字号大中小 订阅 东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。   东方美人茶采收期在炎夏六、七月,即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于,茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源,也因为要让小绿叶蝉生长良好,东方美人茶在生产过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。   东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名「东方美人茶」了。   东方美人茶的冲泡方法:   热冲泡:选择传热、散热快的冲泡器,以瓷壶较佳。水温不宜过高,80-90℃为宜   冷冲泡:4克茶叶泡600毫升常温的水,冷藏6-8小时后可饮用   命名传说   东方美人茶原称膨风茶(「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意),相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。   一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新,在日治时期参加茶展,其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购,消息传回北埔村,被地方人士斥为“膨风”,后经报纸披露证实,膨风茶之名才传遍千里,流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶   又相传百年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,女王赞不绝口而赐名“东方美人” 东方美人茶呈金黄色,茶身肥大,白、青、红、黄、褐五色相间,鲜艳如花朵,细观可见一层纤细的银毛闪闪发光。香气浓郁,滋味香醇,有果香蜜味,叶底艳丽。   或传说是1960年左右,膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖,而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后,赞不绝口,赐名“东方美人茶”。   又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈,出口前,需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程,故旧称为“番庄乌龙”。   又据说,如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”,风味更佳,深受欧美人士喜爱,而被称为“香槟乌龙”。   东方美人亦有福寿茶之称,传为谢前副总统东闵先生所命名。   今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区,包装上的名称各地不同。产于新竹县北浦乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,名“东方美人茶”;产于苗栗县头伤乡、三湾乡,则沿用旧称“番庄乌龙”。   据史志记载,柯朝氏曾于嘉庆15年,从武夷山带回茶种,在台湾试种成功,开创了台湾生产乌龙茶之先河。后来,几经改良,武夷岩茶在台湾这座神奇而美丽的宝岛上,演变成一种美丽而神奇的岩茶。这种茶的汤色明澈、橙红,美得像醉酒后的贵妃,这种茶的香气如花蜜、如熟果,香得像纯情少女的芳唇,这种茶的滋味醇和、甜润、温柔,英国女皇品饮之后,芳心大悦,赐名为“东方美人“。   东方美人也称香摈乌龙、白毫乌龙,它极为名贵,也极为娇贵,容不得有一丝异味。我们在冲泡之前,必须格外细心地净心净手,温烫茶具。只有这样才能泡好这种茗茶。东方美人的外形高雅、含蓄、优美,细细观察,有红、黄、白、青、褐等五种颜色,美若墩煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女,所以茶人们也称为“五色茶”。   苏东坡在赞美武夷岩茶时曾赋诗云:“戏做小诗君一笑,从来佳茗似佳人。”我们把东方美人导入壶中,称为佳人入宫。   “膨风茶”的正宗名字为“白毫乌龙”,因茶心有肥厚晶莹的绒毛而得名,全世界仅台湾新竹县的峨眉、北埔,与苗栗县、台北县坪林等少数地区生产,物以稀为贵,加上风味独特,使得膨风茶成为台湾乌龙茶中的极品;其中峨眉乡特别以“东方美人茶”打出名号,成为代表特产。   膨风茶的茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳,风味独特。   如何泡出好喝的膨风茶,各家说法不一,一说泡膨风茶的水温不能太烫,以摄氏88-93度最为适宜,浸泡约30-45秒后到出。而茶具方面最好选用透明玻璃杯或白色盖碗,才能清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色。   膨风茶还可以像红茶般变化出许多花式喝法,例如在热茶中加入一两滴白兰地,味道便如香槟一般,称为香槟乌龙;加入鲜奶,就成了蜂蜜奶茶;亦可冰凉了喝,或加入水果酒调制成鸡尾酒。而入菜的吃法,则以东方美人鸡汤最受欢迎,将茶叶与整鸡熬炖2个小时,肉香与茶香充分融合,汤头香醇甘美。   生产环境与品质   台湾生产乌龙茶(东方美人茶、椪风茶或福寿茶)之地区甚广,目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多,品质最优异。而在大陆比较适合生产东方美人茶的环境海拔应300-400M之间,日夜温差太,晚上雾多,白天天气好闷。据华南农业大学重点实验室的检测数据,检测表明,茶叶专家现场考察认定比较适合东方美人茶生产是在粤东河源、紫金一带。目前发现品质比较优异东方美人茶是在广东紫金附城的XX茶场,千亩茶园基地里只有几十亩地可以生产出比较好的东方美人茶称为“极品东方美人茶”。中央电视CCTV都做了专题报道,听说在市面上好难买到该茶场的极品东方美人茶。 特殊功效   东方美人茶另具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效,“她”那绝佳的口感和香气特别适合女士饮用。 东方美人茶,原产新竹县北埔、峨眉两个乡。东方美人茶生长环境独特,要在被风面、潮湿、日光充足且无污染的地方,再接受茶小绿叶蝉的附着吸吮,才能成为正料。小绿叶蝉个头只有缝衣针大,它把锯齿样的触须扎进叶子,吸收水分、养分,但不是吞噬叶子,其分泌物在阳光照射下,产生酶素,嫩叶无法进行正常的光合作用,个头变小,颜色变成金黄,做成半发酵茶,茶味极醇,细品竟有天然蜜蜂之芳香。冲泡后的茶片看不见一点疤痕,表面完整,光洁如洗。芒种前后15天为最佳采收期。 东方美人茶呈金黄色,茶身肥大,白、青、红、黄、褐五色相间,鲜艳如花朵,细观可见一层纤细的银毛闪闪发光。香气浓郁,滋味香醇,有果香蜜味,叶底艳丽。
也说信阳毛尖-我摆弄的高山茶 毛老师赶鸭子上架,让我显摆下我做的大山茶,很忐忑,班门弄斧雷门击鼓啊,权当被点名儿上讲台板书一次吧! 外面会分信阳毛尖是否是春茶,是否是核心产地,到了河南,了解多一点儿的,会说是否是大山茶小山茶,到了信阳茶区,大家又开始纠结于哪个山头儿了,为何?因为茶叶的信息模糊性和价值不透明性,因为大家都想在同等价位上买到更好的茶,这叫消费者剩余,因为大山茶,也确实有他的独到之处,好在香气,好在口感,好在内质上,我不是唯山头论者,我个人比较迷信季节和海拔,一个朋友戏称我迷信海拔,珠穆拉玛峰上种上毛尖茶,淡淡清茶味儿才满意,我笑称,如果中国收回藏南,我们一起去种毛尖。 个人感觉, 茶叶的内质,主要取决于季节,其次是海拔和地域,还有茶树的品种和炒工,而内质的鉴定,内行看茶色,看芽型,都能看出产地来,这功夫我达不到,但我说,我认茶,先看茶油质,再闻茶香味儿,茶叶内的芳香物质,只占茶叶干重的0.2%,但是,鼻子不会欺骗你,细细比较闻一下,好茶自己会说话。好茶的香气是独特的,排除心理暗示的说法,我分辨出的有花香,甜香,板栗香,,清香,老火香,恶心人的茶是有草青气和陈腐气,乃至串烟的烟味儿,实话说,如果遇到有前面两种香味儿的茶,不要纠结于芽型,价格合适你只管直接买下,那保证是大山茶!如果有板栗香,那也是非常有节操的大山茶啦,但这个香型的茶产地普遍的多,后面的两种主要香气已经不是海拔能决定的了,品种,炒工,季节的会影响都会很大 今年自己玩儿茶山,很长经验,很带劲儿,呵呵,也做了几款得意的茶,有自己茶山的好茶,有定制的茶,借鉴了以前看到的好茶,尝试着改变毛尖的制作工艺,来调研,来总结,其实,我发现自己不单单是在调戏妹纸的,这个时候也很文艺范儿,非广告,上几个图片来给大家看下,我不会圈图片出来点评
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