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揭秘牛肉的营养价值与功效 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。相信大部分人都吃过这款美味食材,无论西餐中餐的做法都十分好吃,著名的股神巴菲特拍卖的慈善午餐就是在牛排馆中进行的,那么牛肉的营养价值与功效是怎么样的呢?就让豆郎送为大家详细介绍一下吧:1、牛肉强身健体而且益智 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对肌肉增长、增强力量特别有效,而且具有益智的作用,学生考试前几天多吃一点,有利于提高成绩。2、可提高免疫力,预防疾病的功效 人体蛋白质需求越大,饮食中需要增加的维生素B6和锌、镁元素就越多。牛肉含有足够的维生素B6和锌、镁,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,满足人体所需。 3、健脾益胃的作用 想要调理脾胃,建议可多喝牛肉汤,牛肉中含有各类维生素和水溶性营养物,经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中,能参与胃酸的生成,从而养胃健脾。 4、补血益气的作用 中医认为“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”意思是说牛肉可促进脾胃虚弱恢复和行气活血的功效。同时由于其富含铁元素,铁是造血所必需的元素,多食用牛肉对缺铁性贫血有治疗的作用。 5、可促进愈后身体康复 手术后、病后调养的人进食牛肉可加快康复,由于其各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,而且吸收容易,同时各类营养齐全也有利于康复。牛肉的营养功效那么多,是你不可错过的一款优质菜肴。
牛排家常做法 1. 选购新鲜的牛排肉,洗净,用厨房纸吸干水分即可。注意,煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水,所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香,黑胡椒,百里香,橄榄油腌渍,那样确实是另一种美味,不过我还是更强调牛肉本来的香味,各位可以尝试下。2. 热锅放油。建议直接用普通的菜籽油,因为橄榄油虽好但不耐高温,也有人用黄油,但是据说控制不好易糊掉。3. 火稍大些,油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,牛肉的汁水才不会外泄,也就是锁汁。颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,如果平底锅够厚会有助于保温。4. 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次,让热力缓慢的进入牛肉内部,共计4-5分钟出锅。如果你的火过大,在两面锁汁后可调小一些。5. 继续翻,注意时间。6. 出锅后,在盘子上静置5分钟(很重要),最后才撒上黑胡椒和粗海盐(没有的话就用普通的食盐)。对牛排来说,最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。7. 这样做出来的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味,再合适不过。 1,牛排的前期处理,不可以敲打或抹盐,会造成牛肉组织脱水。 2,橄榄油不耐高温,会产生有毒物质,所以最好用菜籽油。 3,刚下锅的牛排要在高温中两面煎炸以防止之后牛排内部汁水外泄。 4,每隔20s一翻面,四五分钟即可出锅。 5,刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右,最后撒盐。
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