飞虎原味烤肉 飞虎原味烤肉
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虎哥叭叭叭的开讲啦!给我闲得无聊开始嘚瑟了,我为我自己代言! 先从买猪肉开始, 病死的猪肉,上面携带非常多种传染病,所以如果病死的猪肉被我们吃进肚子里,那么很可能就会患上传染病。   病死的猪肉最容易传染给人链球菌病,如果是在皮肤有伤口的情况下,感染链球菌病的几率会增大,特别是在我们的皮肤有伤口的情况下,感染链球菌的几率是非常大的。 那么接下来我跟大家分享我这十年来正确买猪肉的经验! 检验标签   在购买猪肉的时候第一选择是大型连锁肉铺其次才是超市和大型农贸市场,猪肉在销售过程当中都是要经过相关检验部门人员的检查的,而且猪肉上面都会有印章,所以说在购买猪肉的时候我们一定要看看猪肉上面到底有没有印章。   看猪皮   在购买猪肉的时候,拔一根或者是数根猪毛,仔细的看毛根,如果毛根发红,那么就是病死的猪肉,如果毛根是白净的,那么就不是病死的猪肉。当然像我这样的高手就就不需要去拔猪毛基本看肉皮的质量完全可以确定!    闻气味   新鲜的猪肉具有新鲜猪肉正常的气味,变质的猪肉不论是在肉的表层还是在深层都有血腥味或者是腐臭味,还有其他的异味。 看弹性   新鲜的猪肉质地紧密非常的有弹性,用手指按压凹陷以后会迅速复原,但是变质的猪肉由于自身就被分解的非常严重,所以说组织就会失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指头按压之后不但不能复原,有的时候还会把肉刺破。   看脂肪   新鲜的猪肉脂肪的颜色是白色的或者是乳白色的,非常有光泽。但是病死的猪肉脂肪是呈现红色、黄色甚至是绿色等异常颜色的。   如果我们有能力辨别出病死猪肉和新鲜猪肉的区别,这也代表了对我们的身体健康以及对我们家人的身体健康负责。 猪肉馅 猪肉馅不管是大型超市还是大型肉铺切记不要买现成的,别贪图便宜,因为大量的肉馅参杂着大量猪肉的下货和淋巴结!一定要自己亲自买肉亲眼看着绞肉馅! 现在开始步入正题,既然买到鲜肉了如果吃出健康来! 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。 普通环境下,从屠宰完到成熟好,猪肉需要3~5小时,羊肉需要5~7小时,牛肉需要10~14小时。排酸不是啥高科技,老百姓买完的鲜肉完全可以自己处理排酸,温度一般是零度到零上4度,但是按照我这么多年的经验,温度可控是零上2度到零下亮度! 友情提示不建议食用猪油!
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