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#江泽民同志永垂不朽# 一路走好

贵州茅台集团正品最近上一批贵州茅台集团原装正品飞天茅台酒以及茅台醇酒，假一赔万，敬请期待。

茅台酒系列区分贵州茅台酒，一般俗称茅台酒、飞天茅台或五星茅台酒，他和茅台王子系列酒、贵州大曲等都同属于贵州茅台酒股份有限公司，都是当下很受欢迎的酱香酒，但是价格上却是天壤之别，贵州茅台酒现在官方零售价基本买不到，2020年春节前市场流通价大约2600元，茅台王子系列酒与贵州大曲等价格不高，官方零售价在200-600元左右一瓶，很容易买到，它们的区别在哪呢？很多常年喝酒的朋友都说他们喝起来和茅台差不多，甚至还有的说是一个酒厂生产的，基酒都是一样的，区别就是勾兑老酒数量不一样，到底是这样吗？还有，究竟什么原因造成它们的价格相差这么多呢？带着疑问，今天老酒刘就给大家介绍一下，以茅台酒和茅台王子酒为例，讲一下他们之间的差异。二者定位及产地不同茅台酒是茅台集团为高端人士开发的高端产品，主要面向的是高消费人群，而茅台王子酒是为中端人群开发的中端产品，相对茅台，茅台王子较接地气，符合大众消费群体。就产地来说，其实茅台王子等是习水县习酒酒厂301车间生产，不过最终标签上还是写着茅台酒厂的地址。发酵生产原料区别通过对比茅台酒和王子酒的背标我们可发现，王子酒采用的是优质糯高粱，而茅台采用的是本地优质糯高粱，两者之间相差“本地”二字，就是说王子酒采用的是非茅台镇的红高粱（东北高粱居多），而茅台采用的是茅台镇本地的红缨子糯高粱。红缨子高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，更有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，发酵出来的酒口感也更好。说到这个独产于茅台镇本地的红缨子高粱，笔者不夸张的说，整个茅台镇数千家酒厂（有生产许可证的仅五百余家），真正能用上本地红缨子高粱的绝对不超过三五家！！！生产工艺不同飞天茅台是真正大曲坤沙工艺，而王子酒的碎沙工艺。飞天茅台是严格按照坤沙工艺酿造的，也就是“大曲酱香12987生产工艺”，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年的生产周期，其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态，因为高粱不弄碎，导致出酒慢，就需要七次取酒。而这样出来的酒口感是最好的，不足就是生产周期长，从投料到出厂需要经过30道工序，165个环节的打磨，需要5年时间。王子酒则属于碎沙工艺，就是将高粱全部粉碎，碎料发酵得很快，周期相对较短，出酒率大大提高，也不需要七次取酒，两三次就取完了。这里，老酒刘要重点强调的是，真正坤沙工艺酒，其实，很多消费者花百八十元买到的所谓茅台镇大曲坤沙酒或者什么十年，二十年陈酿的酒，可能连真正的碎沙酒都算不上，大都是翻沙、串沙酒。行内懂酒人士都知道，大多数中小酒厂每年生产的坤沙酒占基酒总数十分之一都不到，甚至百分之一。所用基酒年份不同茅台用的基酒是五年的，王子则是三年的。茅台酒取酒7次，5年基酒，按一定的比例盘勾七轮次基酒。王子取酒3次，3年基酒，按一定的比例盘勾三轮次基酒。并且酿酒用的粮食及工生产艺都不同，由此可知茅台酒的储存成本更高的多。口感本质上的不同茅台酒的特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，而茅台王子酒的特点是“酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头”。通过对比可以看出的是茅台酒的酱香味浓厚，王子酒酱香味是比较单薄的。而懂酒的都知道，酱香酒酒质由高到低可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒，坤沙工艺的茅台酒的酒质远远好于碎沙工艺的王子酒。口感方面两者的差距也是很大的，特别是回味，飞天是悠长而甘醇，而王子是味短且略带苦涩。说到这里，大家都应该知道茅台酒和茅台王子酒为什么价格相差那么大了吧。实际上茅台酒和茅台王子酒的性价比都很低，上面也有提过两者都是贵州茅台酒股份有限公司的产品，而茅台酒是中国传统意义上的国酒（非法律意义上国酒），茅台集团是中国酱香酒的龙头企业，品牌溢价是非常严重的。据了解，那些年茅台酒还不贵的时候茅台镇的人也不经常喝，一般留着送人，接待外地朋友、日常聚会喝的最多的品牌酒应该算是茅河窖、怀酒、金沙酒等。茅台王子零售价228元，是碎沙酒，而花228元就可以买到这些中端的年份坤沙酒，众所周知，坤沙酒酒质远远好于碎沙酒。其实，茅台镇人都知道，茅台镇真正能与茅台媲美的只有钓鱼台与国台酒，俗称“茅台镇三大台”，要轮销售渠道及产量的话，排第二的是国台，国台中的大多市场畅销酒也是碎沙酒，比较不错的国台龙酒，就是正宗坤沙酒 500ml的飞天茅台我们最熟悉，您知道吗，除此之外，历史上飞天茅台还有33种不同的规格。今天小编带您看看这些规格的茅台都长什么样。说到茅台酒，如今的消费者的第一印象是乳白色玻璃瓶500ml风飞天茅台酒。而除了常见的500ml的飞天茅台，为了满足不同的消费需求和习惯，茅台集团曾推出过30多款规格各异，酒精度不同的飞天茅台。从上个世纪五十年代

一部茅台酒史一部茅台酒史，即茅台镇的发展史，半部贵州酒的发展史。说起茅台，有人想起茅台镇，有人想起飞天茅台，还有人想起茅台酒厂。伴随着酱香酒的大热，全面客观的科普茅台（镇）酒史成为重要课题。很久很久以前，濮僚部落（仫佬族的祖先）居住在茅台镇，那时漫山遍野长满马桑树，那时茅台镇被称为“马桑湾”。后来濮僚部落在赤水河东岸发现泉水，于是砌了一口四方井保护泉眼，方便人们饮水，时间一长， “马桑湾”被“四方井”代替。濮僚人筑土台祭祀祖先，土台上时常长满茅草。濮僚人在长满茅草的土台上祭祀祖先，对先人开荒破草表示崇敬，于是神圣的“茅台”横空出世。元朝，县以下分设寨、村、坪、部，被命名为“茅台村”，又称“茅村”。明朝，茅台村修建万寿宫，建有方便客商进宫烧香拜佛的半边桥，因此茅台村被称“半边桥”。后来，赤水河沿岸修建九座大庙，其中观音寺、灵仙寺、禹王宫各珍藏一面东汉铜鼓，茅台村因此又名“云鼓镇”。清乾隆时，开凿赤水河道，茅台成为川盐入黔的四大口岸之一，时人称之为“仁岸”。由于水陆畅通，商贾云集，市场繁荣，茅台一度改名为“益商镇”，简称“益镇”，民间仍旧称“茅台镇”。 1930年，民国政府正式设茅台镇建制。新中国成立后，仍称茅台镇。酒是粮食富余的产物。春秋战国到秦汉之际，黔北的濮僚人进入农耕阶段，形成部落。到西汉时，有史料记载，夜郎地区粮食已有盈余，为酿酒业的兴起提供物质条件。茅台镇区域，战国时属西南裔夜郎国地，唐朝时珍州夜郎县地。汉武帝时，番阳令唐蒙出使南越（今广东），在南越王的宴席上品尝到赤水河流域鳛部（夜郎小邑）所产枸酱酒，回味无穷。返回长安时献上枸酱酒，汉武帝饮后大加赞赏定为贡品。建元六年，唐蒙出使夜郎，途中首先到达鳛部。唐蒙奉旨拓夷道，为何途经鳛部，一说为汉武帝取枸酱酒，另一说唐蒙怀念枸酱酒。经考证，神秘的枸酱酒是当时仁怀一带用一种俗称拐枣的乔木水果加入粮食经发酵酿造而成的酒。拐枣，又被称作万寿果、万子梨、俅江枳椇等，果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒，俗称“拐角”。到唐朝时，贵州已经是酒乡。《旧唐书》、《新唐书》、《通典》记载，贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”均有较发达的农业，土宜五谷、稻粟再熟，酿酒普遍。《旧唐书·西南蛮传》中记载，东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘。 ……宴聚则击铜鼓。宋代时，贵州酿酒业得到进一步发展。南宋及北宋皆实行“榷酒制度”，即朝廷把控造曲、酿酒及售卖环节，禁止百姓及官员脱离酒务控制而酿酒售卖。南宋各级政府及军队直接干预酒业，经营酒务，形成更为系统的榷酒机构。北宋时，茅台镇附近便出产优质大曲酒，被北宋张能臣收录在《酒名记》。宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记载湘、黔边境仡佬、苗等少数民族酿酒的事情，酒以火成，不刍不篱，两缶西东，以藤吸取，名钩藤酒。南宋时，黔贵一带酿造老酒之风盛行，精于麦曲及窖藏。南宋朝廷在播州（今遵义）等地开展茶马交易，石粉栅（今茅台镇）成为重要的交通枢纽，贸易和酿酒业兴旺发达。这一点已得到考古验证， 2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方型石窖，被考古专家鉴定为南宋晚期文物，被命名为“宋代官窖”。元、明之际，茅台一代出现“回沙”工艺，正规酿酒作坊陆续兴建。元代，播州军民宣抚使杨汉英（西南杨家将）向朝廷特供仁怀酿造的烧酒，深得忽必烈欢心，加封其封地甚多，杨汉英成为贵州最大的土司之一。清朝初年，茅台回沙工艺逐渐定型，茅春、茅台烧春、回沙茅台等成为西南市场的佼佼者。 “回沙”二字就是酱香酒生产的工艺，经过多代酒师探索总结，逐步形成酱香酒的工艺特点，高温堆曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、造沙、回沙、多轮次发酵蒸烤取酒、陈酿及勾兑等一套较为完整的工艺。乾隆年间，开修赤水河，川盐入黔。茅台地区商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，刺激酿酒业的发达和酿酒技术的提高。商贾们喝到茅台美酒，并带往外地，茅台酒被冠以“黔省第一”的名号，远近闻名。道光年间，诗人郑珍到仁怀直隶厅做客，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。咸丰年间，黔北一带杨龙喜领导农民起义，朝廷派兵镇压，战斗在茅台打响，村寨被夷为平地，茅台多家烧坊被毁于战火，茅台酒生产中断。恢复生产却有一段感人的故事，大盐商永隆裕盐号老板遵义人华联辉听母亲对曾经喝过茅台地区的酒念念不忘，便派人去茅台寻酒，却发现茅台地区的酒坊早已荒芜，于是萌生为母亲酿酒的想法。同治二年（1863年），华联辉创建成裕烧坊，又更名为成义烧坊（华茅），茅台酿酒业逐步恢复和发展。光绪五年（1879年），仁怀大地主石荣霄（又名王荣）、习水商人孙全太、天和盐号

茅台酒生产工艺 1 茅台酒的生产原料包括哪些，比例为多少？答：茅台酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 2 酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? 答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。3 茅台酒的制造过程有那几个步骤？答：茅台酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台酒的最终产品质量。 4 茅台酒的勾兑流程是？答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。5 什么是大曲？答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 6 茅台酒为什么要端午制曲? 答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。茅友公社-生肖酒 7 茅台酒生产过程的“三高”工艺具体指什么? 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。 8 茅台酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：茅台酒把生产原料——高梁称为沙。茅友公社-中国体育代表团庆功酒 9 茅台酒生产过程的“三长”具体指什么? 答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。茅友公社-国酒茅台文化研究会会员专用酒 10 茅台酒制曲的基本工艺是什么? 答：茅台酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 11 茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么? 答：茅台酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。 12 为什么要重阳下沙？答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。 13 茅台酒的核心工艺是什么？答：茅台酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。茅友公社-贵州茅台酒老酒 14 茅台酒七个轮次酒各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 15 新酿造的茅台酒的存放年限有什么基本要求？答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。茅友公社-贵州茅台酒原箱 16 为什么茅台酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 17 茅台酒的年份酒是怎么勾调出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。茅友公社-贵州茅台老酒 18 茅台酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型茅台酒共有1400多种香味成分。 19 茅台酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是

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