地标食材的个人资料

澳洲牛肉价格打破季节性常规 9月将迎二次巅峰亚洲、中东和美国市场需求大增，刺激澳洲牛肉出口刷新纪录，牛肉贸易异常火爆促使澳国内东西海岸肉牛价格同步飙高，甚至已打破季节性常规。 ACB News《澳华财经在线》报道，受肉价持续走高、国际需求复苏及国内市场行情良好等多方面因素提振，澳洲牛肉产业信心增强，今年以来东部肉牛交易指数（EYCI）不断刷新历史高点。澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）指出，本年度季节价格走势打破了常规，四月份的价格巅峰持续到了五月，创造了新记录。

南半球冬季，应缩减澳洲肉牛价格预计持续上涨 ACB News《澳华财经在线》报道，销售代理和市场分析人员预计，在冬季供应量减少的驱动下，牛肉价格上行势头或将持续。据澳农场周报，澳活畜报告服务部门（National Livestock Reporting Service, NLRS）业务经理达蒙•福尔摩斯（Damon Holmes）表示，今年初就曾有人预言EYCI牛肉价格将上涨，但实际涨幅之大令人意外。他表示，近来市场强劲上行主要是加工商和育饲牛买家在起作用。冬季肉牛供应肯定会减少，这将继续推涨售价。

澳洲牛肉进口或将贴彩色标签 ACB News《澳华财经在线》报道，长驻北京的澳洲商人加内尔（David Garnier）上周在昆州罗克汉普顿参加澳洲牛肉大会（Beef Australia 2015）发表演讲时透露，中国不久将在零售市场引入彩色条码标签，帮助消费者更好地鉴别和区分澳原产肉制品，打击非法进口行为。

【澳洲牛肉】安格斯，谷饲120天，180天，300天，和牛由于澳洲和牛安格斯系列每月到货量不大，建议餐厅用户，小规模加工厂来问询。

活动邀请：特此邀请江浙沪的厨师来1块试澳洲谷饲180天的牛排不是自主品牌的，都是仓库的原件澳洲牛排切割的。

江浙沪餐厅厨师看：1块试用澳洲谷饲牛排

战斧牛排

【地理标志食材】寻找当地特色地理标志保护的食材供应

【地理标志食材】寻找当地特色地理标志保护的大葱供应

【地理标志食材】寻找当地特色地理标志保护的猪肉供应

【海鲜供应】招募做国家地理标志保护的海鲜供应！

【特色食材】招募特色食材供应商

【特色农产品】招募中国本土特色农产品的供应商

澳大利亚Q1牛肉出口近30万吨对美销量涨56% 根据ACB News《澳华财经在线》，今年澳洲第一季度牛肉和小牛肉出口量在去年同期创下的高水平基础上再一步拔高8%。据澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）数据，由于肉牛屠宰量创下新高以及全球市场对牛肉的需求持续强劲，澳洲第一季度的牛肉和小牛肉出口量高达297,055吨。澳洲肉类及畜牧业协会一发言人表示，今年美国仍然会是澳洲最大的牛肉出口市场，对美国出口将持续保持活跃。美国今年第一季度从澳洲进口牛肉105,659吨——比去年同期上涨56%。澳大利亚3月的发货量刷新纪录，出口牛肉量高达123,464吨——比去年同期上涨16%。三月从澳洲运往美国的牛肉总量达42,028吨，比去年增加40%；有28,074吨运往日本，比去年增加24%。

【特色食材】招募特色食材供应商

【召集供应商】现在召集餐饮食材供应商！目标发货地：上海食材供应商要求：当地的特色食材，或者是海外进口的优质食材正规渠道，可以提供各种证件。

【召集特色海鲜供应商！】现在需要特色海鲜供应商若干！

【西餐】优质澳洲和牛系列

【种类】澳洲和牛，谷饲，新西兰草饲等。

【资料与交流】新创业的，或者是正在创业的餐饮人看过来。这几年跨界转到餐饮行业的也多，但是苦于没有很多资料，摸不着头绪，觉得明明装修也做好了，地段也选好了，怎么就感觉利润没到，客流量不大。在此为你分享一些资料，希望能帮到大家。

MLA:今年澳洲牛羊肉出口需求仍然强劲 ACB News《澳华财经在线》报道，澳大利亚肉类与畜牧业协会（MLA）近日公布的数据显示，今年澳洲牛肉和小牛肉出口预计将超120万吨，再破去年的出口记录110万吨。羊肉出口预计将超23万吨，也将超越去年20万吨的记录。

【烧烤季】2015年烧烤季就要到了，羊肉囤货势在必行春夏都是烧烤的高峰时间段，啤酒配烧烤也是绝佳搭配。

【菜谱】和风炖牛小排新西兰带骨牛小排New Zealand Short Ribs 1000克洋葱块 50克蒜末 30克葱花少许调味料Flavoring: 盐少许味醂少许清酒少许黑胡椒少许水 2000cc

“牛肉走私风云”之惊心动魄大连篇走私牛肉是一波未平，一波又起。春节刚结束，年前大连海关端掉的刘氏牛肉走私团伙让所有人对走私牛肉依然是胆战心惊。国内的食品/餐饮行业，始终都在与走私在斗争。5年前，中国市场上的流通的牛肉至少70%都是走私来的，截止目前国内的走私牛肉也起码还有50%的份额，大连刚刚查获的走私牛肉涉案金额在2亿，也不过是走私牛肉市场的冰山一角。

【最新牛肉咨询】牛肉播报年后，国际牛肉市场变动较大

【进口】羊肉

【冷冻】正关进口的牛羊肉春节后期，澳洲大旱还在持续，加拿大出现疯牛病，现在国内也暂停并限制进口加拿大牛肉。

新西兰优质AFFCO牧场全揭秘地标食材的优质牛羊肉源于新西兰第一、第二肉制品厂，SFF、AFFCO公司，澳大利亚TEYS、JBS一线大厂，阿根廷、乌拉圭等合规渠道货源。很多人对新西兰牛肉印象仅停留在新西兰奶粉奶牛上，对新西兰牛肉了解并不清晰，地标食材今天为你介绍我们优质牛羊肉供应商之一——新西兰AFFCO公司，带你领略新西兰纯天然牧场，看自由放牧的牛羊群食用天然牧草，没有任何污染，严格的防疫措施……我们的目标是为大家还原天然健康的牧场，让更多人都能品尝到纯天然的高品质新西兰牛羊肉。

国产牛肉市场动荡不安，进口牛肉品质价格取胜？预计2015年，全国牛肉总需求量将达到750万吨，供需矛盾依然会非常突出。然而近期国内大型商超的牛肉零售价格普遍维持在每公斤60-70元左右，而同期的澳大利亚牛肉折合人民币零售价却在每公斤40元左右。进口牛肉的价格为什么如此优势？优势得益于澳大利亚辽阔而丰富的牧场资源和散养模式之下的低成本，对于国内消费者来说，进口澳大利亚价廉物美的牛肉，是受到民众欢迎的。澳洲的牧场资源丰富，饲养密度也相对合理，所以牛肉的味道也鲜嫩。越来越多的市民对进口牛肉认可，很多进口牛肉商通过节约人工与门店成本来降低牛肉的售价，并组织团购的方式，将进口牛肉的价格保持在30元每斤左右。澳自由贸易协定的签订，澳洲牛肉的进口关税9年后将全部取消。2014年7月，我国与加拿大进口牛肉达成初步协议，允许进口加拿大牛肉。进口牛肉销售方式直销为主，减少了中间环节的成本。但是，跳过了中间环节。这样就缺少了进入超市的一个必要环节——检疫。

拿什么来保障你——餐桌牛肉安全？近期，不光走私牛肉的曝光时常发生，连“病死猪肉“都可以华丽变身为牛肉。”肉类变种“已是屡见不鲜，餐饮市场上，用猫肉、鸭肉充当”羊肉烤串“，就连大型连锁超市沃尔玛在2013年曾被曝光用廉价的狐狸肉充当”牛肉“”驴肉“。餐饮食品安全问题不仅仅是食材的健康安全，连肉的品质“对口“也成了问题，这样的低价肉还敢食用？家族式病死猪肉变“牛肉 ” 广东清远21日判处了16名家族经营者，他们大量收购病死猪肉，将其加工成假牛肉、熏制腊肉等肉制品贩卖到市场上，以此牟取暴利。这16名涉嫌生产、销售病死猪肉的被告被分别判处1年6个月到10年之间的有期徒刑，并处以2000-70万的罚款。该家族2兄弟曾经看到了病死猪收购买卖过程，感觉利益可观，便合谋干起了收购病死猪的买卖。他们联系各养猪场收购病猪、残猪等，价格仅在几十到200元一只。后续将病死猪肉以3元一斤卖给3位加工者，他们将病死猪肉加入牛肉膏等添加剂“华丽变身“为”牛肉“。变身后的假牛肉卖到了广东等地。 7元牛肉，你还敢吃吗？国内市场上牛肉价格起码都在25-35元一斤的范围内波动，但是金华的张先生居然买到了7元一斤的“牛肉“。杜先生1月在金华小市场购买了只要7元一斤的牛肉一共100斤。该牛肉看起来不像牛肉，发现颜色有点白，不像市场上卖的牛肉那样血红，口感也跟牛肉相差甚远。杜先生去找到摊贩，想退货未果，摊主告诉他，这是冰冻牛肉，虽然颜色与正常牛肉有些差异，但味道很正，煮一下味道就出来了。煮过的牛肉，口感很硬，吃起来根本咬不动，杜先生甚至怀疑自己买到了病死牛肉。注水牛肉增加的细菌危害在南京卖了20年猪牛肉的李栋，为了挣更多的钱，想到了给牛肉注水。2011年7月他看到有人给牛肉注水赚了更多的钱，购买注水工具，在自家的屠宰场打口井水，给火牛注水，先后赚了近40万元。南京市溧水区疾病预防控制中心对注水牛肉的水质的检测报告显示，井水的总大肠菌群、耐热大肠菌群、浑浊度等不符合生活饮用水卫生标准。也就是说，一旦牛肉被注水，不但严重影响了牛肉品质，更有可能导致市民在食用该注水牛肉后对身体产生危害。 1小时查获1.5吨走私牛肉深圳海关1月25日透露，海关关员在福田口岸旅检入境大厅开展冻品、海鲜专项查缉行动。短短一小时，就连续查获47名水客利用行李箱、背包等走私冻品和海鲜入境，共计查获未经检验检疫的冻牛肉1.5吨、高档海鲜200余公斤。大行李箱、大背包里塞满了走私冻牛肉，一个人就能携带20-40公斤。这些被查的水客都非常有“经验”。有的被关员拦截后，推着藏有冻肉、海鲜的行李箱快速前跑，企图逃逸；一些旅客故意用力将行李箱推进X光机，造成X光机图像异常；还有一些旅客携带违规品被查获后，不停与外界联系，企图让其他人将物品偷带出海关监管区。海关有关负责人表示，这些简单包装入境、没有经过正常报关、检验检疫的“三无肉”或“三无海鲜”问题很多，很可能是“问题肉”，携带微生物和病菌病毒，容易造成食物中毒等恶性事件。安全可靠牛肉，尽在地标食材注水牛肉、病死牛肉、走私牛肉，甚至还有病死猪肉伪造的“牛肉“，众多牛肉安全事件频发，没有安全保证的牛肉流窜到了餐桌上，严重还会引发食物中毒等。全国各地都在加强春节期间肉类检查力度，难保没有问题牛肉还在市场上流通，如何选择安全可靠的牛肉？地标食材为餐饮提供优质可靠的进口牛羊肉，通过上海自贸区直接进口，有检验检疫许可证，只为保障餐饮安全。

展望：加拿大牛肉协会与中国餐饮将有更广泛的合作展望：加拿大牛肉国际协会与中国餐饮将有更广泛的合作 2014年中国烹饪协会对中国广大的餐饮企业提出了新的要求——国际化，2013年中国烹饪协会边疆副会长在出席加拿大农业部长访华招待会时，曾建议多多开展中国餐饮行业与加拿大农产品行业的交流活动，来促进中加双方的互利。近日，加拿大牛肉国际协会中国区总监赵春野女士在接受中国网记者采访时表示，“加拿大牛肉国际协会中国代表处自成立以来，一直很重视餐饮市场的发展，也会在之后的市场活动中逐步提高相关合作的比重，我们也希望和那些对加拿大牛肉和小牛肉产品有着极高忠诚度的餐饮企业合作推广加拿大牛肉品牌。” 近年来，协会一直定期举办专业性的研讨会，和行业专家共同研发不同分割部位的烹调方法，以提高加拿大牛肉的在中餐烹饪中的附加值。其实，进口牛肉不仅仅代表着西餐的牛扒的概念。加拿大牛肉有很多的分割部位肉，不同的部位可以采用不同的烹调方式。比如牛柳、肉眼和西冷适用于传统的煎牛排；牛小排既可以做牛排，也可以切粒进行中式的爆炒，或切片或粒来涮火锅；肥牛和上脑也是涮火锅的绝佳选择。加拿大牛肉多样化的产品，可以满足餐饮市场的不同需求，使烹饪有更多的发挥空间，无论是烘烤、烧烤；小炒、快炒；高压炖煮；或是煲汤，日式/中式火锅，加拿大牛肉总有适合的产品（部位），而且口感也极好。如此一来，安全优质、柔嫩多汁、回味无穷的加拿大谷饲牛肉必将成为餐饮行业的上上之选。

展望2015年，上海自贸区给餐饮业带来的机遇 2014年的上海自贸区在如火如荼地进行中，而2014年的全国餐饮却让人头疼。 2014-餐饮业的一个低迷转折路线 2014年的全国餐饮市场是一波三折、曲线前进的运营姿态。2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅（12.0%）相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。由于中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。相比之下，代表着大众餐饮的点心小吃与团餐营收却有了大幅度上升。 2014-自贸区带动的餐饮业的发展上海自贸区的设立，在食品的采购上面，开启了一条便捷的直销方式。对于民众来说，进口的生鲜入住自贸区的D.I.G超市，直销的方式让很多生鲜水果在市面上有着一定的价格优势。波士顿龙虾、智利深海帝王蟹、智利鲍鱼、美国车厘子等等都会让人眼前一亮，让众多上海市民的餐桌上的种类更加丰富。对于餐饮企业，以方大特钢企业为首的大型企业利用上海自贸区的优势，投资或组建了新的餐饮公司。在自贸区设立餐饮公司能为公司打响知名度，也能利用自贸区的食材优势设计更多的菜单，降低一定的经营成本。

【知识大全】牛肉知识大全牛肉部位详解 Beef 01 牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 02 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。 04 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。 06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 09 牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

进口新西兰羊腿羊肋骨等品种：羔羊单骨法排新西兰ME56 羔羊前腿新西兰ME56 羔羊肉卷新西兰ME56 羊肋排切块新西兰ME56 羔羊脊椎骨新西兰ME80 新西兰羊肚（年后）新西兰ME80

【新西兰】进口牛肚金钱肚

地标食材-小包装牛肉

【汇总】新西兰检验检疫准入

【普及】有检验检疫许可证的进口肉类为何更安全近期各种新闻曝光走私肉的问题。

如何料理新西兰牛肉简单几个步骤就可以准备好料理的新西兰牛肉，假如肉不是买来准备要卖。慢慢解冻冷冻的牛肉，最好是在冰箱内进行，引出其味道。真空包装牛肉要在使用前20分钟恢复其原来色泽，并且排掉滴出的血水。处理真空包装牛肉去包装，让牛肉恢复色泽。既然真空包装内没有空气，牛肉就会有紫红色的色泽。一旦去包装后，肉就会接触到空气，肉的色素会吸收氧气，迅速变成明亮的红色。这种新鲜的色泽叫做「红润」。让成熟的味道消散。打开真空包装时，你可能会注意到有点酸味、含乳或坚果的味道。这是因为肉在包装内的时间久了，会自然成熟。这种味道会在大约20分钟内消失。排掉血水。除了蛋白质、维生素与矿物质，肉含大约70％的水。在贮藏期间，切割肉会流失一定量的液体，我们称做「血水」。肉里的天然色素会让液体呈现带红棕色的色泽。（并非血）多余的血水表示温度未受控制。真空包装肉放3周以上滴出来的正常量血水大约是1-2％。这个数量不及于在同样的放置期间内，肉品蒸发与被切除所流失的液体。血水的数量会随着贮藏的时间而增加。慢慢解冻冷冻牛肉，引出味道假如可以的话，在你打算使用冷冻肉前要先做好计划。为了引出最棒的味道，要尽量慢慢的解冻新西兰牛肉。利用冰箱或冰桶解冻的效果最好。这是最安全的方法，肉汁的流失量最小。假如牛肉被密封在塑胶袋内，要在包装内解冻。假如包装破掉的话，把解冻肉放在盘子上解冻。不然，用保鲜膜松松地覆盖在肉上，放在盘子上置入冰箱底部，确保不会滴血水与污染熟肉，然后放着让它解冻。冰箱里的大约解冻时间大片牛肉： 4 - 7 小时/500g 小片牛肉： 3 - 5 小时/ 500g 62.5px厚牛排： 12 -14 小时假如肉的表面变温暖，会促使细菌的繁殖。超过7AoC的温度尤其危险，因为会加速如沙门氏菌等病原体的繁殖，假如他们存在于肉上面的话。贮藏解冻肉品的最好方法在冰箱里解好冻的肉可以存放好几天。解冻的肉应该尽快使用。如有必要，用干净的纸巾去掉会吸干肉汁的包装。把肉放在盘子上（各放一边，以免血水滴到其他食物上）。松松地用保鲜膜盖上，放回冰箱。不要把生肉放在食用前不会拿来煮的食物上（例如熟肉、沙拉用蔬菜）。别把肉留在有一堆肉汁的盘子里。肉汁会比肉本身变质的更快，进而污染了肉的味道。薄片切肉会比大片切肉更快失去水分。切片会使微生物附着到肉的表面，所以最好在料理前才把肉切片或切成牛排。避免再冷冻已解冻的肉一般并不建议再次冷冻已解冻的肉。每一次肉被冷冻，品质就会有些许的恶化：冰晶容易使肌肉纤维破裂，破坏肌理，让肉汁流失。切勿再次冷冻已解冻的肉，或放在室温下贮藏。不要认为随意冷冻、随便贮藏又草率解冻的肉料理后会有顶级的风味。

【资料汇总】上海准备即将做餐饮的看过来如何做好一个餐饮少不了前前后后的准备，在此为您汇总了资料

【上海供货】新西兰羔羊肉腿/羔羊单骨法排/羔羊肉卷/羊肋排/ 新西兰正规渠道进口的放心羊肉。

【详细表】新西兰澳洲阿根廷乌拉圭牛羊详尽表详细供应见本贴更新。

新西兰澳洲乌拉圭阿根廷牛肉详细见下表。

牛肉品质与口感的影响因素教你怎样辨别好品质牛肉

【汇总】每日食品安全

【新闻】大旱或致新西兰乳制品减产新西兰最近又发生旱情了，看下新西兰乳业的情况。

【新西兰牛排】上海自贸区供货仓库上海自贸区，正规渠道进口，非腌制牛排，进口新西兰顶级牛排，M32厂，独立小包装，分西冷牛排 160g/包眼肉牛排 160g/包。欢迎各位来咨询

【进口牛羊肉囤货】进口牛羊肉囤货啦！临近春节不满一月，各位吧友还在为年货，餐饮供货头疼么？

【牛肉供应】卤牛肉好吃春节不满一月，各位亲开始准备年货了？

囤年货啦！年关将至，欢迎各位亲睐囤年货

【囤年货啦】上海吃货朋友不能错过的牛肉春节还有一个月时间，不知道各位家长们有木有准备好牛肉，开始卤牛肉。

新西兰澳洲食材，值得拥有天然放牧，纯净牧草，只为更纯正的肉质。

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