百湖琴秋 百湖琴秋
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现今国内喝茶的人,按其对茶之认识、理解及品赏程度 一、初级阶段:占喝茶人数的大部份,他们只知茶而未识茶。茶对于他们来讲,可有可无,只是将茶当作日常的解渴饮品。无论是什么茶,只要是能解渴的都喝。问他喝的是啥茶以及所饮的茶啥滋味,他也说不出个所以然来。反正啥茶都是一个味,只能感觉到苦涩一些或是甘一点而已。这个层次的也有部分人选择性地喝某种茶,但只是凭个人口感喜欢而已,讲不出个所以然来。 二、中级阶段:也可称品味阶段。到达这个层次的人以会选择一两种茶作主饮,饮得较为讲究了,并能品尝出茶性来。 三、高级阶段:欣赏艺术阶段。在此个层次的人,基本都可以做到品尝、评论几个茶性,能判别茶的种类,能够了解茶的制作工艺。最重要的是掌握了沏茶的技能。好茶需要好水好壶,有道是水乃茶之母,壶是茶父!最好的当然是泉水了。但如今是好壶易寻,好水难觅呀! 绿茶中的龙井,最好是用玻璃杯冲泡。当沸水冲进去之时,那茶叶在杯里上下翻滚,阵阵香气扑鼻,直入心肺!静止时透过玻璃观汤,一泓碧水如翡翠,美极了!碧螺春则最适宜用盖碗来沏。当你沏好时,举碗至唇边之时,掀起碗盖之际,那一股“刹却它香”直沁丹田,令你心旷神怡,为之一振!君山银针也是最好以高身玻璃杯沏,注满水一会,那茶叶先浮上水面,然后舒展开,一根根地银针慢慢下沉。 铁观音最好以段泥或清水泥紫砂壶冲泡。此两泥壶沏出之茶汤特香,也保持原汁原味。广东潮州功夫茶冲泡手法有两种:其一是将四个茶杯分摆四方,茶汤直接从壶或盖杯倒出,不是一次注满一杯再一杯,而是快速地绕圈向每个杯注入;这称之为‘关公巡城’。茶汤出尽了,还稍用力往每杯一滴滴的摇斟,这招名曰‘凤凰点头’,欲把茶汤一点一滴都挤干。饮铁观音须趁热,愈烫嘴越香。先是举杯至上唇边,让鼻子去领略那沁人香味;然后小口浅尝,啜汤入口含于腔内,以舌头将茶汤弹向口腔各处,再慢慢将茶汤通过喉管下肚。 另一手法是配有闻香杯。先把茶汤全注入茶海,然后分倒进闻杯里,饮者把饮杯扣于闻杯上,反过来慢慢提起闻杯置于鼻子闻香。 冲泡茶之技艺讲究掌控水温、注入水之速度、泡浸出汤之时间,茶叶的投放量等,都需恰到好处。我有位开茶庄的朋友,其夫妻二人冲泡技术的确炉火纯青。有一次有位顾客去他店里买铁观音,试完一款觉得满意就买了。到晚上那位客人拿着所买之茶回来,对我朋友说这茶与白天试的味不一样,是否弄错了。我朋友接过看了看,从里拿出一泡冲予客尝。那客一饮,哎、怪了,咋就与白天喝的分毫不差呢!【转自普洱茶吧 218汉民】
关于茶叶,请问;熟茶和生茶到底如何保存和收藏 熟茶和生茶是如何保存的?众说纷纭,我很想学明白,可是,说法很多,头大。这是转载;【熟茶的收藏】熟茶是发酵过的,已经有过高温 水分充足的情况下发酵过,在后期要再转化的话 需要在高温,湿度够的情况下,(需要非常注意发霉情况)才会有比较明显 较好的转化效果。若是在干燥 无甚湿度的情况下保存,茶叶本身口感会变得很燥,茶叶与水的相融性会变差,滋味很难变得圆润 饱满 醇厚。 【生茶的收藏】生茶前期是没有发酵过的,制作过程中的几道工序 都很好的保存了茶叶里边富含的内含物质,所以在后期的收藏中,需要一个相对恒温,或者是不能高温 或者湿度大的环境下储存。若在高温 或高湿度这样的存储环境下,可以预期的茶叶转化是:茶叶口感温吞吞 无甚滋味 回甘生津减弱若不见,尤其是香气反应会非常明显,在与空气直接接触甚至通风的情况下半年或一年以后,茶叶本身的香气回逐渐散去。若能密封保存,在1-2年 3-5年后拿出来喝,首先香气能很好的保存,或逐渐成为陈香 或者一些比较特殊的香型,杯香也更为明显和持久。 滋味会比新茶更饱满,没有新茶的浓烈,更具收敛性,回甘生津会更持久。这样保存下来的茶叶,是一般随便摆放的生茶所无法比较的。
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