杰克撕白肉的个人资料 - RAT

杰克撕白肉杰克撕白肉

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强到超纲的锐铭炮，搭配了顶级密卷没要队友养，散养的，运气好到爆

推车该怎么下来啊？按E拖着车了，想放下来该按啥推车该怎么下来啊？按E拖着车了，想放下来该按啥

R区有收人的嘛？纯萌新如题= =刚下载完游戏，求个工会，偶尔抱抱大腿

这个法杖如何，各位来说道说道

转载个b站看到的视频，看看米其林餐厅后厨的状态 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.bilibili.com%2Fvideo%2Fav44955296&urlrefer=7bc00aa9d81c2f1375124c8ad46bf47e

写点关于牛排的心得做了几年，一直没专门做过扒炉，最近专职做了几个月，分享下牛排的心得。首先先纠正一些错误的知识点 1.大火煎牛排表面是为了锁住汁水。错误，大火煎牛排是为了更香，蛋白质糊化，美拉德反应，注意，这里的糊化不是糊。 2.低温处理牛排更好。错误，不同部位的牛排，不同级别的牛排，甚至不同的分割方法，有更合适的烹调方式。 3.网上的某些教程，什么每面煎几分钟，还是上面一条的观点，不同的牛排，不同的烹调方式。至于说几成熟的手感问题，在某些时候也不够适用。 OK，下面来说正题。首先前提，不讨论腌制牛排，通常的200g左右的西冷，肉眼牛排不讨论。腌制牛排没什么好说的，200g的西冷，肉眼之类的牛排，成熟度基本只在刹那间，并无太多可以说的。主要是想说说厚度在3cm左右的牛排，包括西冷，菲力，顺带说说战斧1kg和t骨1kg，因为这两种差不多也是3cm的厚度。先说说西冷，以我们餐厅为例，用的是m9西冷，分割成长方体。m9这个级别本身很高了，有不错的脂肪分布，所以即使这种牛排煎全熟也不会特别老。这种牛排个人觉得更适合煎烤，尤其是碳火炉烤。因为在低温处理的过程中，牛肉的脂肪不能融化很多，即使融化也没法流出去，所以低温处理吃起来会显得比较油腻。反而明火炉，油脂融化滴在碳火上，会产生烟(类比烤羊肉串)，增强牛排的风味。烹调时通常做法还是先拿出来醒，抹点油，放点蒜，迷迭香，百里香大蒜之类。最好是可以醒到室温再煎，但大多时候没这个条件。通常客人要，5分，7分，全熟的时候，醒一会儿直接煎，扒板少放点油，放点香料，四周煎上色就OK，放在暖和的地方醒，等到中间变得有些温度了，进行之后的操作，比方说客人需要5分，就烤到3分继续放着，客人要7分就烤到5分继续放着，依次类推。等到需要的时候，放烤箱加热1分钟，再将表面用猛火煎香就可以了。有种情况比较特殊，就是客人需要rare，或者midium rare的情况，这时候需要小心，因为这种肉很厚，如果直接煎到相应成熟度，中间甚至有可能是凉的，如果给客人吃到，那基本你也凉凉了。而且通常点这个成熟度的客人都比较讲究，甚至可能是同行。所以我的做法是直接放在温热的地方，比方说烤箱顶上，抹点油防干。这种低成熟度的牛排，煎，烤的时间很短的。所以放到什么时候呢？用根细铁签，插中心，当你感觉到中间温度比你体温烧高以后，就可以进行下一步操作了。

写点文字，也许会帮助到正在迷茫的你一直想写点文字，关于该怎么学西餐，因为见了太多太多人，学了几年，结果做起菜来还是驴头不对马嘴，以为做菜就是跟着配方来的，这样的厨师我统称为不会做菜。希望这些文字可以帮到感到迷茫的各位。今天算是个预告，下面我将从几个方面来写：1.西餐厨师的基本现状。2.真正的厨房工作。3.如何系统学习西餐。4.寻找自己的从业道路。 1.西餐厨师的基本现状先说说国内西餐厨师的情况，大家最感兴趣的应该就是收入了，说句实话，西餐厨师与大多数行业比起来工资偏低，我以前的同学有做银行的，金融的，飞行员，互联网平台的，新媒体的，同样的年数下，厨师的工资涨幅最低，当大家都在为2w奋斗的时候，我还在为1w而努力。以我所在的准一线城市为例，学徒工资3-4k为正常水平，厨师长工资在8k-1w左右，中工工资大多在4-6k徘徊，具体看个人能力以及责任心了。再说说工作时间，厨师工作时间一般分为2类，一类是两头班，大部分餐厅都是这种模式，做中午晚上两个饭点，下午有休息的时间。另一类是一头班，像我目前所在餐厅就是，工作时间为下午两点到晚上九十点不等。对啦，忘了说，还有种就是酒店，因为本人没做过酒店，在我文中不讨论酒店的情况。如果你现在正在犹豫是否要进入这行，建议先看看西餐厨师的收入状况和工作时间，如果你可以接受，那欢迎你从事这个行业，如果觉得不能接受，建议趁早换行业，这样对你会有很大的好处，没必要在这浪费时间。

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看过很多帖子，各种学徒求工作，想说说看法西餐，国内跟上时代的chef并不多，具体看餐厅出品就能知道。在那么，在为数不多的大师眼里，学徒们又有什么资本，让大师收你呢？真的不是一句感动自己的口号，一句我能吃苦这么简单就能证明自己的。在拜大师之前，先去刻苦学习，努力提升自己的价值，见识，层次，你才有可能遇到你心目中的大师。 ps，本人状态，西餐厨师5年，目前每天工作11—12小时，做6休1，英语流利，每天基本1小时用来阅读资料外加整理想法，工作期间和或者同事讨论菜品，休息日睡个懒觉，白天在家看会儿书，晚上出去探店。我觉得我算努力的，但是强度还不够，如果学徒都没我努力，那你真的永远拜不到大师。

[水贴]关于多重问个问题哈，有没有可能用那个新对戒打火多重?就是远古增伤的那个。安脸，火衣，法拳，沼泽裤，这样可以多凑出80火伤，萃取的话黎明，李奥瑞克王冠，元素戒。一直没看人这么提过，不知道为什么没人试试看呢？

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