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凤梨酥---舌尖上难以忘怀的味道 凤梨闽南语发音“旺来”,凤梨酥外皮酥松化口,内馅甜而不腻。吉祥的蕴意、上佳的口感,使得凤梨酥成为台湾第一伴手礼。由于凤梨本身纤维较粗,酸度太高,吃起来口感欠佳。经过台湾师傅的多次改良,终于找到了凤梨的最佳搭配---冬瓜。以凤梨冬瓜制作出来的凤梨酥果然口感不一般,它纤维细腻,甜而不腻,黄澄澄透着凤梨的香味。而且冬瓜性凉、清热解毒,常吃可促进人体新陈代谢,凤梨则生津解渴,助分解消化,两者皆对身体有益,是绝佳的好搭配。 凤梨酥出品率低,成本高,外售便宜的凤梨酥其实是“冬瓜酥”,只是添加了菠萝香精、色素等添加剂。凤梨馅原料:去皮冬瓜900克,凤梨450克,细沙糖60克,麦芽糖60克。作法:冬瓜切小块煮熟至半透明状,煮好后冷却,用纱布包挤掉水分并剁成冬瓜蓉;凤梨尽量剁小,用纱布包挤水(留用);凤梨汁、麦芽糖、细沙糖,大火煮开,转小火,不断搅拌至糖溶解;倒入冬瓜蓉、凤梨蓉,小火翻炒,至金黄色成馅即可。 酥皮原料:低筋面粉90克,奶粉35克,黄油70克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1.25毫升。作法:黄油软化,加入糖、盐,打发(颜色变浅),分次加入打散的鸡蛋,基本融合成羽毛状,加入过筛的面粉、奶粉,拌匀无粉状。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。包好后,入模具,用手压平,在模具中定型。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱中层,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。 根据自身的喜好,皮和馅的比例可选择1:2、1:1、2:1
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