Jin⑦④の縈 Jin⑦④の縈
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『06月29日』【˙★⑦④】荞麦面 <荞麦面>历史由来…以前出家人上山修行时,必须断绝五谷(米、麦、豆、小米、稗),而被视为杂谷的荞麦不在其中,於是修行者都在腰间绑著装著荞麦粉的小袋子,用深山溪流的水,和著吃维持体力,堪称先人的智慧。江户时代,除了提供一般市民百姓的荞麦面店外,还有达官贵人造访的高级荞麦面店,对他们来说,荞麦面与其说是正餐,不如说是下酒小菜之一,上荞麦面店,就像英国人喝午後红茶的感觉。杯盘交错之间,孕育出文化的苞蕾,这也是为什麼歌舞伎、俳句、小说中有荞麦面登场,却不见乌龙面踪影的原因。因为是「下酒小菜」,所以荞麦面的量并不多,这也是为什麼外国观光客抱怨「吃都吃不饱」的原因。据说「荞」在日本的古语里是「角」「稜角」之类的意思,而制成荞麦面条的植物,它的果实(穗)呢,正是菱角型,所以被日本的古人们,取名叫「荞麦」。正确念法应为そばむぎ,现简略成そば,原来荞麦有这样不为人知的由来呢!品嚐荞麦面…一般来说,要品嚐荞麦面的原始味道,最好点所谓的「盛荞麦面」(盛在小蒸笼上的那种),品嚐顺序是:1.先闻荞麦面的香味,2.不要沾酱油汁、嚐一口荞麦面的原味,3.喝一点酱油汁嚐嚐看,然後拈几根面,把三分之一浸放在酱油汁里,再「苏噜、苏噜、苏噜」地送进口中。我的许多日本友人都说,发出声音是让荞麦面吃来更好吃的「先决条件」,不过,也有部份人士建议改掉这从江户时代以来的吃面声音,以便荞麦面更能「国际化」。 夏天吃的ざるそば(放在竹笼上的凉荞麦面),面为绿色面条。吃法是将荞麦面煮熟後,立刻捞起来冲冷水,放在竹笼上(竹笼上可先放冰块),冰冰凉凉的面条沾著「专用面汁」(つゆ里加芥末、碎葱及海苔丝调配而成的),一口一口的吸著吃面→那真是炙热夏天的清凉剂呢!这可是夏天かく的大好物(だいこうぶつ)呢!※在日亚航的飞机上,经常可以吃到呢!另外,有一种叫「搬家荞麦面」(ひっこしそば),顾名思义就是搬到新家时,煮荞麦面送给左邻右舍的邻居,以表示打招呼、问候之意。除此之外,日本人在过年的大年夜时,有吃「过年荞麦面」(としこしそば)的习惯哟!另外一种与荞麦面一样也是下炎炎夏日的宠儿,外观却然不同的是灰白的细面-索面,它以精致的口味和适合各种配料而著称。索面可用五种口味的方式吃,加上煎面条、鸡肉和蔬菜,或以芝麻垂(こまだれ)的方式吃,加上茄子、鱼和紫苏,或加以水果与白煮蛋吃,或者做成凉面,什麼都不加,只加酱油或麻油。以夏日的爽口清淡美食而论,除索面不作第二想。 在东京附近或日本其他地区游览,迟早会看到立食荞麦面屋(立ち食いそば屋),这种小吃店通常位於火车站附近,而且多半是在月台上。意思当然也就是站著吃的荞麦面店, 当你在赶时间,又饥肠辘辘,极待解决民生问题时,立食荞麦面屋简直是一大救星。这里当然吃不到精致的面食,最好的也只能算差强人意,不过价格倒合理,而且营养足够。日本人对食物营养要求极高,因此即使未完全符合标准,也不致太差。 现在日本国内消费的荞麦面粉,8成来自国外进口,其中中国又占进口的8成。相对而言,日本国内产的荞麦面粉比进口品,贵2~3倍。荞麦面粉又比面粉贵,从福岛县买的荞麦面粉1公斤(约7~8人份)要700日圆(约200台币),市面上面粉1公斤才150日圆左右,可以理解在东京吃一碗道地的荞麦面常常要1000日圆以上。营养的荞麦面…日本全年都吃面条,而且从中餐到宵夜,几乎整天都有人吃面。在面类中,最普遍的是荞麦面。这种面用荞麦粉做成,如果不参入过多的添加物,吃起来就更可口了。荞麦面的蛋白质比白米和面粉多,有丰富的氨基酸、维他命B群、矿物质,以及强化血管、降低血压作用的芸香(艸甘),由於养分多为水溶性,所以荞麦面店会附带一壶「荞麦面汤」,刚好把流失的养分补过来。
『06月29日』【˙☆⑦④】日本传统之五:歌舞妓 歌舞伎是日本传统戏剧的一种,从民间艺能「风流」演变而成,由出云地方出身的阿国,於一六零三年在京都创立。由於将过去非公认的女性歌舞加进了天主教徒风俗,时人觉得新奇,故称之谓「倾奇踊」,因「倾奇」发音为「KABUKI」,後人便音译成「歌舞伎」,所以有人把歌舞伎介释为茶馆裏的舞妓,只是从文字上的推测而已。 一六二九年,当时政府曾以风化罪名禁演歌舞伎,其後政府规定歌舞伎可以复活,但只能演「物真似狂言」(模仿狂言),从过去以出卖色相为主变成以剧情为主。以往一场到底的形式,也改成拉幕式的多幕剧,剧情更向现实主义方向发展。不久又将日本民俗花道搬上舞台,同时引进西洋演剧的旋转舞台,歌舞伎得到公认,正式成了日本传统戏剧。 元禄时代(1688—1704),上方(关西)采用「和事」(剧情以恋爱为主)为基本艺态,江户(关东)则采用「荒事」(以武士、超人、鬼怪为主)为基本艺态,并将「人形净溜璃」(木偶曲艺)的故事和以三弦琴配乐的方式引进剧中,产生了义太夫狂言流派。歌舞伎原以关西为发源地,江户後期逐渐向关东转移,剧情也发生变化,出现了不少以江户(现东京)生活为体材的生活剧和以幕末盗贼为体材的社会剧。明治政府热心於将戏院文明化,使之成为上流社会的社交场所,在这风潮之下,「活历剧」(历史剧)和「散切狂言」(新潮剧)等作品不断出现。可是不久随著欧化主义倾向的衰退,歌舞伎又恢复了其保守、古典的原来面貌,并且沿续至今。为了便歌舞伎等传统得以沿续,政府於一九六六年设立了国立剧场,袭名的旧习得到恢复,如著名的关西的仁左卫门家族、关东最出名的市川家族歌舞伎十八番、尾上菊五郎家族、中村鴈治郎等,日本称之谓「家艺」。 歌舞伎还分古典歌舞伎和新歌舞伎,前者从江户时代到明治二十年,河竹默阿弥为最後一位古典歌舞伎名家。其後,著名作家坪内逍遥、森鸥外为歌舞伎写剧本,开创了新歌舞伎篇章,以後作家菊池宽、谷崎润一郎、山本有三等纷纷为歌舞伎写剧本,又出现了许多有才华的演员,如五世歌右卫门、六世菊五郎、初世吉右卫门等等,大正时期是新歌舞伎的黄金时期。战後的新歌舞伎作品又称新作歌舞伎,这一时期又以大佛次郎的「年轻的信长(织田信长)」、舟桥圣一脚色的「源氏物语」和三岛由纪夫的「椿说弓张月」等为代表。
『06月29日』【˙☆⑦④】日本传统之三:花道 「花道」又称「华道」,「华」乃「莲华」之简称。古人在佛前供奉人工制「莲华」,称「供华」,「花道」就是从「供华」演变而成。最初的插花只是将花随意的插入花瓶,它真正作为一门艺术,是从佛教传入日本以後开始的,由於佛教的故乡印度有著供花的习俗,因此随著佛教的广泛流传,供花一事也在日本普及,从纯宗教仪式扩展到给死者的遗像供花,并将能同时体现过去(结果实)、现在(开花)、未来(蓓蕾)的莲花作为供花的首选材料,面对花草生命力不可思议之活动的敬畏和恐惧,以及试图仿效那种力量的日本人的传统心理,则为这种插花仪式提供了内在的基础。随著佛教从中国传入日本,与佛教相关的仪式及装饰美术,也同时传入日本。将天然花草放在器皿中做装饰,是日本人与生俱来的爱好。人工制「供华」缺乏生气,日本人很自然地想到用天然花草做替代。插花技术大约始於奈良时代(公元八世纪)。但真正发展,应该是在平安时代(公元十二世纪)。 平安贵族将唐朝流行的「斗草」技艺和式化,改成「花合」和「草合」以插花技艺的高低,睹输赢。并将宋代的「斗茶」技艺也改成日式「茶合」。 「插花」刚开始时并无章法,只是将花草放入瓶中,叫「投入花」。随著人们不断研究,在南北朝时代(十四世纪),出现了「立花」,就是把开著花的枝条垂直插入花瓶内。 在室町时代,「立花」技艺在贵族的推崇下,向「花道」方向迈进了一大步。室町中期(一四四五年),富阿弥氏编出了第一部「立花」法式书「仙传抄」。「立花」己不再是「供华」,而成了贵族前客厅里的一种摆饰。 室町中期出现了一名花道大国手-专庆,他在顶法寺六角堂的池坊创立了「池坊流」立花流派。「池坊流」一直延续至今。 到了江户时代,天皇更让插花高手出席「大立花御会」。在僧侣和町人中的插花高手,视出席该御会为无上的荣誉。 室町中期,大德寺一休和尚的弟子珠光,在草庵的小屋内设置茶室,并用「投入花」装设茶室。珠光编写了第一部「茶事法式」,而茶室内的插花便称作「茶花」。桃山时代(十六世纪中叶),日本茶道始祖千利休使「茶花」得到普及。 「立花」过於豪华,属贵族的玩物,而「茶花」则较平民化 。至於现在最为人道的「生花」,却是在江户时代(十七世纪),受儒家思想影响才产生的。「生花」讲究「三才五行」,即以天、地、人,金、木、水、火、土来命名花形。「生花」还采用了矫枝技术,使花草树枝更增添了曲线美。 「生花」广受欢迎,连「立花」始祖的池坊流後人也不得不在生花上下功夫。明治末叶到大正时代,出现了「盛花」。「盛花」是在「生花」的基础上,加进西洋多彩鲜艳的花草。「小原流」、「安达式」就是「盛花」的主要流派。 「生花」流派众多,有「远州流」、「古流」、「未生流」、「草月流」等上千流派。 历经数百年,普通的插花行为形成了一种「道」,「花道」象「剑道」「空手道」、「茶道」、「书道」、「香道」、「陶艺道」……一样,学习技艺的同时,更注重品行人格的修养。日本的插花艺术有许多流派,其中最著名的有池坊流、未生流、小源流、草月流等,尽管拥有不同的插花流派,但是主要的艺术准则,以及这些艺术准则所蕴含的人生观、自然关和宇宙观,却基本上得到较一致的遵守。作为一门艺术,插花的魅力不仅在於它所具有的美学观赏价值,而且还在於它所具有的丰富寓意和深刻哲理,这种寓意和哲理更显示出日本民族的智慧。日本的插花艺术虽然千姿百态,但象徵天、地、人的三条线则是它最基本的格局,插花的造型中,天线是主线,通常被称为基线,是整组花束的基础,必须相当牢固。人线是象徵人的枝干,高度大约为主线的三分之二,并和主线向同一方向倾斜。地线象徵土地,是最短的一条线,长度约为人线的三分之二,在造型上,人们可根据自己的喜爱和需要增添各种绿叶草茎,但是天地人三才一致的原则不容变更,因为它是插花艺术的灵魂。插花,飘逸、凝重、自然、洒脱,是它美的象徵,也是美的哲学和人生的哲学,它所蕴含的内容尤其值得人们认真品味。
『06月16日』【˙☆⑦④】仁,你让我看到光 看到很多亲为了74庆生撰文,写出自己爱仁的心情,让我也想写一下,文笔也许很粗浅,但全出自肺腑。-----------  我有很多好朋友,但从未有一个知心的,因为我不能全然去相信别人。被至亲的人一而再、再而三的背叛、伤害,我的心一部份已变得冷硬,我害怕长大,总觉得成年人的世界很黑暗,充满了自私、欺骗,人们为了生活改变、扭曲了自己,面对人时是一个脸孔,背地里又是另一个面孔。  在知道仁的存在之前,我没想过世上有人能像他这样,不管身边的一切事,坚持做最真实的自己,坦率的活著。他有著最单纯、最透明的心,在他身上我看到了光,一个不会背叛、不会欺骗、不会放弃,一个光明磊落的天使。因为他,我开始想世界上会不会仍有值得我信任的人?但仁这样的人是多麼的罕有...他不是完美的,但他把所有好的坏的都放在你面前,让爱上他的人没有退路。  我从不相信一见锺情,因为人们都不会把最真的一面放在别人面前,所以我相信要爱上一个人需要时间去了解他的内在。仁是第一个我第一眼就被他吸引的人,因为我第一次在一个人的眼睛、笑容中看到他的内心。那是多麼的清净无垢,看到他的笑容我就觉得他会有一颗美丽的心,看著就感觉安心、幸福。那时候我真的完全无视仁的美貌,脑中丝毫没有这个人很帅的想法,只为著那个笑容去找寻他的资讯。然後愈了解他,愈是无可救药的爱他。  过去我活得很理智,就算爱上一个人也吝於付出,总会去想自己会不会受伤,发现不可能就会放弃。唯独这一次,明知他是个遥不可及的人,可是却义无反顾的爱上他,以前我不能接受的、给自己定下的规条,完全为他打破了。我不怕为他去付出、去牺牲,真正明白爱一个人不是只问得到多少,给予也会感到幸福,只要他快乐。    
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