战必胜傅友德º 893262027
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老弟就今年的江苏卷高考作文随意写了一篇 大家看看够不够及格 土豆炖牛肉 大千世界,无奇不有,说不清,道不明,看不透,想不通。人们常用厨房中的各种佐料来作比喻人生中的酸甜苦辣咸。与其讲些水中捞月、雾里看花之类似是而非的大道理,不如避虚就实,返回到这些佐料本身来。 我不是厨师,没有高超的厨艺,但我会烧菜,烧出来的味道,不说多棒,但至少还是可以下咽的。今天就说一说,如何做土豆炖牛肉。 做菜前的准备工作:蒜头一颗,剥皮,用厨刀拍扁(拍扁容易入味),生姜切片,大拇指粗的大葱切丁,然后把它们放在一个小碗里备用;烧鱼烧肉,葱姜蒜是绝对不能少的。桂皮、八角、香叶等取适量放到一个碗里备用,烧肉少了这些佐料,就没有味道可言了。牛肉半斤,不要太多,任何东西,吃多了都会腻;土豆半斤,削皮,切块;先把牛肉切片,放在锅里用冷水煮至沸腾,把泡沫撇开,小火继续烧,这样做的目的是去腥,任何肉类都需要去腥;有时候有些蔬菜也需要这样做,比如说苦瓜,可以去掉很多苦味,如果少了这一个步骤,后期放再多糖也没用; 开始正式烧菜;首先打开厨房的排气扇,然后打开油烟机,最后煤气灶点火;有人用电磁炉做菜,电磁炉的确可以做菜,但和煤气灶做出来的菜,是完全不一样的;首先热锅,半分钟左右,然后倒油,我比较喜欢菜籽油,比较肥;油热了之后,把土豆倒进去,用锅铲抄,让土豆翻滚起来,然后盛起来备用,如果缺少这一步骤,土豆会烧糊,就不好吃了;土豆捞起来之后,往锅里再倒些油,油热了之后,把葱姜蒜一股脑倒进去,立马香味四溢,有时候不小心锅会着火,不用惊慌失措,盖上锅盖就好了;电视上看过有些人往锅里浇水灭火,然后火越灭越大,这样的行为实在太愚蠢了;葱姜蒜爆香之后,把牛肉倒进去,锅铲不能停,然后放老抽,烧肉必须放老抽,众所周知,老抽上色,生抽起鲜;牛肉立马变成了红色,但这时候锅里很干,肉快粘在锅里了;然后放生抽,生抽比较稀,然后把香料放进去,最后倒两瓶啤酒进去—用啤酒代替开水,能够更好的起到去腥的作用。用筷子在锅里搅拌下,让食材均匀的分布在水中。盖上锅盖,捻成小火慢慢炖;俗话说得好,大火烧鱼,小火炖肉。这时候别忙着把土豆倒进去,太早了,煮的时间太长也会糊。等锅里的啤酒再下去些,再放土豆。 这道菜到这里已经差不多了,你就可以在旁边静静地等着出锅了。我一般利用这段时间再炒两个菜。等到发现锅里的汤水越来越少的时候,再放些蚝油让汤汁更浓稠。 一道鲜美的土豆炖牛肉出锅了,你是不是认为已经结束了?NO,趁着锅热,把锅洗了,要知道,热锅洗起来方便得多。因为锅冷了,浓稠的汤汁还粘在锅里,非常麻烦,相当耗洗洁精。 人类从猴子进化而来,由四条腿变成了两条腿,然而你还是不会飞,还得在地上走。既然还在地上走,那就必须脚踏实地,多做些实事,少讲大道理。
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