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独身主义,无恋,无婚,无性,无后。
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500道家常菜之 干煸四季豆 *鲜嫩四季豆300克 *肉末30克 *川冬菜30克 *盐、酱油适量。 1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。 2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。 3、锅中留少许油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 Dawnrain:如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。
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500道家常菜之 剁椒白菜 *大白菜300克 *剁椒酱1茶匙 *盐、味精各适量 *葱末少许。 1、将大白菜摘洗干净,用刀片成薄片。 2、炒锅置中火上,放油2汤匙,烧热后下葱末炒香,投入白菜片翻炒,加适量盐和3汤匙水,待白菜片渐渐变软后,下剁椒酱和少许味精,翻炒均匀即可出锅。 Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践,发现当白菜快熟时下剁椒酱,可保持酱的原味,也不会太辣;用鸡粉代替味精,会更鲜,但要先放鸡粉后放盐,一是避免太咸,再是白菜更入味。
500道家常菜之 豆茸馒头 *面粉500克 *面肥75克 *豌豆500克 *白糖125克 *糖桂花、食用碱面各少许。 1、将豌豆去皮洗净,放入锅中,加水煮成泥,加入白糖、糖桂花搅匀,晾凉即成豆馅。 2、将面肥放入盆内,加水溶化,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵,待面团发好时加入少许碱面揉匀。 3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成15个面剂,把面剂按成圆饼状,放上豆馅,包成圆形豆包,封口朝下码在屉上。 4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中,用旺火烧开蒸15分钟即熟。 Dawnrain:馒头雪白松软,豆馅清香甜润。
500道家常菜之 番茄煎蛋汤 *鸡蛋3个 *时鲜绿叶蔬菜100克 *番茄2个 *葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。 Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
500道家常菜之 干煸茭白 *嫩茭白500克 *芽菜末30克 *酱油2汤匙 *绍酒、盐、香油适量。 1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时,加入酱油、盐煸炒入味,放入芽菜,烹入绍酒炒匀,淋香油即可起锅。 Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替;注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油;芽菜一定要剁细,才能附着在茭白上。
500道家常菜之 桂花豌豆 *嫩豌豆300克 *鸡蛋5个 *盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分;将鸡蛋磕入碗中,加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯(250ml)打匀。 2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出,沥干。 3、炒锅上旺火,放油越80克,烧到五成热时,慢慢倒入蛋液,同时不断沿一个方向搅拌,将蛋液炒成形如桂花,倒入豌豆拌匀,加少量油,即可出锅。 Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高,不过菜式挺别致的。
500道家常菜之 素炒茭白丝 *嫩茭白500克 *泡红辣椒3只 *葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。 Dawnrain:也可加入肉丝,即成肉炒茭白。参照此法,可以素炒莴笋、菜头等。
500道家常菜之 虎皮尖椒 *尖椒250克 *香醋两汤匙 *白糖一汤匙 *酱油一汤匙 *绍酒少许。 1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。 2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。 Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
500道家常菜之 丝瓜烧毛豆 *丝瓜500克 *毛豆米200克 *葱花、姜末、盐、鸡粉适量 *水淀粉少许。 1、刮去丝瓜外皮,削去两头,将丝瓜切成大菱形块;将毛豆洗净,在开水锅中略煮,撇去毛豆上的嫩皮,捞出沥干待用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜炸出香味,再放入毛豆煸炒至绿色,加入小半杯水,加鸡粉,中火烧约10分钟,至毛豆熟烂时盛出待用。 3、炒锅再上火,将油烧至七成热,放入丝瓜煸炒至发软时,倒入毛豆,加适量鸡粉,烧煮约2分钟,待丝瓜入味后,加水淀粉勾芡,出锅即成。 Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂,与丝瓜同烧时要旺火速成,保持色绿清香;若有熟火腿,可以切成末,盛盘时撒上,诱人食欲。
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500道家常菜之 双瓜酸牛奶 *西瓜80克 *哈密瓜80克 *酸奶120毫升 *蜂蜜半茶匙。 1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽,一起由榨汁机榨出汁液。 2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
500道家常菜之 发面馒头 *面粉500克 *面肥50克 *食用碱面5-8克(就酵面老嫩而定) *水250克。 1、将面肥放入盆内,加水溶化,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵,见有蜂窝状即可。 2、将碱面放案板上,用擀面杖碾细,放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂,逐个揉成馒头坯。 3、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯上屉,码放均匀,用旺火蒸15分钟即熟。 Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
500道家常菜之 番茄青豆汤 *番茄250克 *青豆150克 *鲜汤500克 *盐适量。 1、青豆淘洗干净,沥干水分;番茄用沸水汤后去皮、去蒂,切成小丁。 2、炒锅置旺火烧热,放油烧至六成热,下青豆微炒,倒入鲜汤,将青豆煮熟,加盐调味,再放番茄丁稍煮片刻即可。 Dawnrain:不要过早放入番茄丁,以免煮烂太酸;青豆也可用罐头的。
500道家常菜之 冬瓜炖排骨 *排骨500克 *冬瓜500克 *姜1块 *大料1个 *盐、胡椒粉、味精各适量。 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 Dawnrain:为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料。
500道家常菜之 醋溜圆白菜 *圆白菜500克 *葱末、姜末、蒜末共2汤匙 *酱油、盐适量 *花椒油1茶匙 *醋1汤匙 *酱油、盐、绍酒适量 *水淀粉1汤匙。 1、将圆白菜洗净切成菱形片,放入开水中略烫,捞出后放入凉水中过凉,沥干待用。 2、炒锅下油3汤匙,置旺火上烧至七成热,放入圆白菜煸炒,待圆白菜断生后,铲出待用。 3、炒锅中放少许油,烧热后爆香葱末、姜末、蒜末,放入圆白菜,烹入醋、绍酒,再放入酱油、盐,炒匀,加味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,再翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain:用小火将油加热,放入适量花椒粒,刚炸出香味时,将火灭掉,取出花椒粒,制成花椒油。
500道家常菜之 菠菜炒鸡蛋 *菠菜300克 *鸡蛋3个 *盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。 Dawnrain:菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
500道家常菜之 冰激凌水果沙拉 *香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中。 2、取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。 黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用,不宜放置时间过长。
500道家常菜之 冰冻蜜桃 *罐头桃子1瓶 *白糖50克 *蜂蜜30克 *糖桂花少许。 炒锅内放入清水少许,倒入白糖,用小火慢炒,使糖熔化成汁,再加入蜂蜜、糖桂花,见糖汁起丝时,将桃子放锅内略烧,糖汁浓稠时离火,整齐地摆入盘内,冷却后放入冰箱中,食时从冰箱里取出即可。 特点:香甜似蜜,清凉解暑(甜品)。
500道家常菜之 槟城娘肉粽 *糯米600克 *猪肉/鸡肉碎250克 *虾肉150克 *葱头仔120克 * 糖冬瓜120克 *蒜米2茶匙 *花生碎4汤匙 *芝麻3汤匙 *香叶4片 *粽绳适量 *粽叶适量芫茜仔粉2汤匙 *胡椒粉1汤匙 *鸡晶1茶匙 *沙姜粉2茶匙 *生抽1 1/4汤匙 *糖半汤匙 *盐1茶匙 *黄姜1茶匙 *水半杯 *红鹰油4汤匙 将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
500道家常菜之 拌葱头 *洋葱 *小辣椒 *酱油、醋、盐、香油。 1、把洋葱去掉老皮,切成粗丝或小片;辣椒切成丝。 2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。 Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下,但别太久,否则没有脆嫩感;建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2;如果青辣椒和红辣椒都有,可各放一些,颜色更鲜艳;洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
500道家常菜之 百合糯米粥 *糯米250克 *百合250克 *小红枣100克 *白糖200克。 1、将百合去除残片,剥下片叶,洗净,糯米淘净。 2、将小红枣入锅加水500克,先烧半小时,待红枣涨胖后,在加水1250克,同时将糯米、百合放入,旺火烧开,小火煨煮至红枣、百合酥烂,米汤稀粘,加白糖搅和即成。 Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮;百合、红枣必须煮酥,粥要稀而粘稠。
500道家常菜之 白玉如意汤 *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量 *香油、味精、盐各适量。 1、把豆腐切成长方块,放在锅内用水煮透,成蜂窝状取出沥干,加油略炒。 2、将冬菇、冬笋切成细丝,炒熟待用。 3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅,加入黄豆芽、适量水、盐同煮,待所有原料煮熟、煮透,少加点味精和香油,即可上桌。 Dawnrain:各原料用量的比例,按各家喜好酌情安排;此菜煮得越久味越鲜;还有,就是名字好听。
500道家常菜之 白油豌豆 嫩豌豆400克 *鸡汤500克 *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、炒锅置中火上,放油烧热,倒入豌豆炒一下,加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟,用水淀粉勾薄芡,起锅盛碗即可。 Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替;如果愿意吃猪油,味道更好;也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜,味道更鲜美。
500道家常菜之 白糖莲心粥 *大米250克 *去心莲子75克 *白糖200克。 大米淘净,放入锅内,加莲子、清水2升,旺火烧开后,用小火焖煮一个半小时左右,加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。 Dawnrain:要选用去心的莲子,否则有苦味;莲心要煮酥,粥要稠浓,要突出香甜味(甜品)。
500道家常菜之 白菜炖豆腐 *大白菜500克 *豆腐300克 *葱姜共30克 *盐、胡椒粉、鸡粉适量。 1、白菜、豆腐都适当切块,姜切片,葱切丝。 2、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 3、下豆腐,放入盐、鸡粉、胡椒粉,稍加一点水,烧开移至小火,待白菜豆腐烧透后出锅。 Dawnrain:因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉,味道更好。
五百道家常菜之 葱烧鲫鱼 *鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙 *绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。 步骤 1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。 2、锅中放适量油烧热,把鲫鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片略炒,烹入料酒,加入酱油、糖及适量水,烧开,转用小火慢烧至汁干,最后淋上醋、香油,出锅即成。 Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;另外,一定不要用北方的大葱,会影响菜的味道。
五百道家常菜之 葱烧鸡翅 *鸡翅300克 *葱100克 *泡辣椒20克 *姜20克 *水发香菇5个克 *绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1、鸡翅洗净,切成2-3公分大小的块;香菇切片;葱切段;姜切片;泡辣椒切段。 2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。 3、炒锅放油烧热,下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香;加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅;改用中小火烧熟鸡肉。 4、加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。 Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
五百道家常菜之 葱姜豆腐汤 *葱白 *姜 *豆腐250克 *盐、香油适量。 1、将姜切片,葱切花;豆腐切小块,放在开水锅中氽一下,捞出沥干水分待用。 2、炒锅上火,下豆腐干炒,煎至微黄色下姜片,加适量清水煮一会儿,加盐、葱白,淋入香油起锅即可。 Dawnrain:豆腐用开水氽一下可去除豆腥味;煎豆腐不放油,要用小火,不要煎糊。
五百道家常菜之 葱炒豌豆 *嫩豌豆400克 *葱末50克* 盐、味精适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧绿色时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可 Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟;炒时宜用旺火速成。
五百道家常菜之 葱爆鳝丝 *鳝鱼400克 *水发木耳25克 *蒜25克 *葱25克 *鸡蛋清1只 *姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。 步骤 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。 2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。 3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。 4、将锅中余油倒去,再将过油 后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。 窍门:鳝鱼一定要买鲜活的;划油时锅中油量要充足。特别说明:切鳝丝可辛苦(太滑),要有思想准备。如果你有好的方法,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。
五百道家常菜之 葱爆鸡块 *鸡肉500克 *葱100克 *姜20克 *绍酒半汤匙 *酱油3汤匙 *糖2茶匙 *黄酱1汤匙 *高汤或水适量。 步骤 1、将鸡肉洗净,切成3公分大小的块;葱切段;姜切片。 2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和 高汤勾成调味汁。 3、炒锅下油2汤匙,大火加热,将葱段爆香后取出。 4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒,待鸡肉变色后下调味汁炒匀,盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。 窍门:采用鸡腿肉较好;高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
五百道家常菜之 川汁烧草鱼 *中段草鱼约500克 *榨菜1小袋(80克) *蒜末1汤匙 *豆瓣酱1汤匙 *蒜苗(或芹菜)适量 *小辣椒1只。酱油适量 *糖1茶匙 *盐适量 *胡椒粉少许 *辣椒油1茶匙 *香油1茶匙 *水淀粉1茶匙。 步骤 1、将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌, 抹上薄薄一层干淀粉待用。 2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;将小辣椒去蒂、去籽,切成丝。 3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。 4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水,烧开后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。 窍门:此菜选用草鱼的中段,头尾可用来做汤;做法1中用少许盐来清洗草鱼,是为了去除鱼的 腥味;若用芹菜,可直接下锅,不用事先炒好;为了美观,小辣椒可选用红色的。
五百道家常菜之 豉酱爆鸡片 *鸡胸肉300克 *蒜瓣4-5粒 *小辣椒3个 *绍酒1茶匙 *酱油1汤匙 *淀粉1汤匙 *胡椒粉少许 *豆豉1汤匙 *番茄酱2茶匙 *糖2茶匙 *香油少许。 步骤 1、将鸡胸肉洗净切片,用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味;将蒜瓣切片;将小辣椒切成丝待用。 2、将豆豉放入碗中,加1汤匙水磨碎,加入番茄酱、糖和香油,可再加1汤匙水,勾兑成调味汁待用。 3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至温热,将鸡片滑散捞出,沥干油份待用;锅中留少许底油,爆香蒜片,倒入兑好的调味汁,下鸡片和小辣椒丝椒炒匀,出 锅即可。 窍门:此菜偏甜,可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉;不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替;滑鸡片的油温不宜高,以免鸡片熟过了,发柴。
五百道家常菜之 炒猪肝 *葱白段50克 *熟茭白片100克 *酱油2汤匙 *白糖1汤匙 *醋2茶匙 *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。 步骤 1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。 2、炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油。 3、原锅内留少许油复上火,放 入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。 窍门:猪肝切时要求清爽利落,厚薄一致;猪肝划油断红断生即可,过度则质地发老,不足则内部不熟,血水容易外溢。
五百道家常菜之 炒鳝条 *鳝鱼400克 *莴笋100克 *葱段20克、姜片5片、蒜片5片 *绍酒1汤匙 *酱油1汤匙 *醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡 粉、淀粉各适量。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。 2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。 3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。 窍门:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。
五百道家常菜之菠菜丸子汤 *菠菜150克 *瘦猪肉150克 *葱末3汤匙 *酱油1茶匙 *水淀粉1汤匙 *姜末、盐、香油、鸡粉各适量。 1、将菠菜摘洗干净,切成4公分左右的段;将瘦猪肉剁成泥,加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲,再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。 2、在锅中加入适量水和鸡粉,烧开后,改用小火,把调好的猪肉泥制成小丸子下锅,烧透烧熟,加适量盐调咸淡,最后下菠菜段,开锅即成。 水淀粉要浓一些,或加入适量鸡蛋清;可留一部分葱末和香油,待出锅前点在汤里。
五百道家常菜之 拔丝红薯 红心红薯500克* 熟芝麻25克* 植物油500克(实耗60克)* 白糖150克。 1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。 同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 特点:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。
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