髚的个人资料 - RAT

髚 -

独身主义，无恋，无婚，无性，无后。

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500道家常菜之干煸四季豆 *鲜嫩四季豆300克 *肉末30克 *川冬菜30克 *盐、酱油适量。 1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。

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500道家常菜之剁椒白菜 *大白菜300克 *剁椒酱1茶匙 *盐、味精各适量 *葱末少许。 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。 2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。 Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。

500道家常菜之豆茸馒头 *面粉500克 *面肥75克 *豌豆500克 *白糖125克 *糖桂花、食用碱面各少许。 1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。 2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。 4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。 Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。

500道家常菜之番茄煎蛋汤 *鸡蛋3个 *时鲜绿叶蔬菜100克 *番茄2个 *葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。 Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

500道家常菜之干煸茭白 *嫩茭白500克 *芽菜末30克 *酱油2汤匙 *绍酒、盐、香油适量。 1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。 Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。

500道家常菜之桂花豌豆 *嫩豌豆300克 *鸡蛋5个 *盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。 2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。 3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。 Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。

500道家常菜之素炒茭白丝 *嫩茭白500克 *泡红辣椒3只 *葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。 Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。

500道家常菜之虎皮尖椒 *尖椒250克 *香醋两汤匙 *白糖一汤匙 *酱油一汤匙 *绍酒少许。 1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。 2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。 Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

500道家常菜之丝瓜烧毛豆 *丝瓜500克 *毛豆米200克 *葱花、姜末、盐、鸡粉适量 *水淀粉少许。 1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。 3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。 Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。

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500道家常菜之双瓜酸牛奶 *西瓜80克 *哈密瓜80克 *酸奶120毫升 *蜂蜜半茶匙。 1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。 2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。

500道家常菜之发面馒头 *面粉500克 *面肥50克 *食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定） *水250克。 1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。 2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。 3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。 Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。

500道家常菜之番茄青豆汤 *番茄250克 *青豆150克 *鲜汤500克 *盐适量。 1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。 2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。 Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。

500道家常菜之冬瓜炖排骨 *排骨500克 *冬瓜500克 *姜1块 *大料1个 *盐、胡椒粉、味精各适量。 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

500道家常菜之醋溜圆白菜 *圆白菜500克 *葱末、姜末、蒜末共2汤匙 *酱油、盐适量 *花椒油1茶匙 *醋1汤匙 *酱油、盐、绍酒适量 *水淀粉1汤匙。 1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。 2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。 3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。

500道家常菜之菠菜炒鸡蛋 *菠菜300克 *鸡蛋3个 *盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。 Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

500道家常菜之冰激凌水果沙拉 *香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。 2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。

500道家常菜之冰冻蜜桃 *罐头桃子1瓶 *白糖50克 *蜂蜜30克 *糖桂花少许。炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。

500道家常菜之槟城娘肉粽 *糯米600克 *猪肉/鸡肉碎250克 *虾肉150克 *葱头仔120克 * 糖冬瓜120克 *蒜米2茶匙 *花生碎4汤匙 *芝麻3汤匙 *香叶4片 *粽绳适量 *粽叶适量芫茜仔粉2汤匙 *胡椒粉1汤匙 *鸡晶1茶匙 *沙姜粉2茶匙 *生抽1 1/4汤匙 *糖半汤匙 *盐1茶匙 *黄姜1茶匙 *水半杯 *红鹰油4汤匙将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

500道家常菜之拌葱头 *洋葱 *小辣椒 *酱油、醋、盐、香油。 1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。 2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。 Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。

500道家常菜之百合糯米粥 *糯米250克 *百合250克 *小红枣100克 *白糖200克。 1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。 2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。 Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

500道家常菜之白玉如意汤 *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量 *香油、味精、盐各适量。 1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。 2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。 3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。 Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。

500道家常菜之白油豌豆嫩豌豆400克 *鸡汤500克 *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。 Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

500道家常菜之白糖莲心粥 *大米250克 *去心莲子75克 *白糖200克。大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。 Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。

500道家常菜之白菜炖豆腐 *大白菜500克 *豆腐300克 *葱姜共30克 *盐、胡椒粉、鸡粉适量。 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

五百道家常菜之葱烧鲫鱼 *鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙 *绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。步骤 1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。 2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。 Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

五百道家常菜之葱烧鸡翅 *鸡翅300克 *葱100克 *泡辣椒20克 *姜20克 *水发香菇5个克 *绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。 4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。 Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。

五百道家常菜之葱姜豆腐汤 *葱白 *姜 *豆腐250克 *盐、香油适量。 1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中氽一下，捞出沥干水分待用。 2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。 Dawnrain:豆腐用开水氽一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。

五百道家常菜之葱炒豌豆 *嫩豌豆400克 *葱末50克* 盐、味精适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可 Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。

五百道家常菜之葱爆鳝丝 *鳝鱼400克 *水发木耳25克 *蒜25克 *葱25克 *鸡蛋清1只 *姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。步骤 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。 2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。 3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。 4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。窍门:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。

五百道家常菜之葱爆鸡块 *鸡肉500克 *葱100克 *姜20克 *绍酒半汤匙 *酱油3汤匙 *糖2茶匙 *黄酱1汤匙 *高汤或水适量。步骤 1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。 2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。 3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。 4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。窍门:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。

五百道家常菜之川汁烧草鱼 *中段草鱼约500克 *榨菜1小袋（80克） *蒜末1汤匙 *豆瓣酱1汤匙 *蒜苗（或芹菜）适量 *小辣椒1只。酱油适量 *糖1茶匙 *盐适量 *胡椒粉少许 *辣椒油1茶匙 *香油1茶匙 *水淀粉1茶匙。步骤 1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。 2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。 3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。 4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。窍门:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

五百道家常菜之豉酱爆鸡片 *鸡胸肉300克 *蒜瓣4-5粒 *小辣椒3个 *绍酒1茶匙 *酱油1汤匙 *淀粉1汤匙 *胡椒粉少许 *豆豉1汤匙 *番茄酱2茶匙 *糖2茶匙 *香油少许。步骤 1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。 2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。 3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。窍门:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。

五百道家常菜之炒猪肝 *葱白段50克 *熟茭白片100克 *酱油2汤匙 *白糖1汤匙 *醋2茶匙 *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。步骤 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。 2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。 3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。窍门:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

五百道家常菜之炒鳝条 *鳝鱼400克 *莴笋100克 *葱段20克、姜片5片、蒜片5片 *绍酒1汤匙 *酱油1汤匙 *醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。 2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。 3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。窍门：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。

五百道家常菜之菠菜丸子汤 *菠菜150克 *瘦猪肉150克 *葱末3汤匙 *酱油1茶匙 *水淀粉1汤匙 *姜末、盐、香油、鸡粉各适量。 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。 2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。

五百道家常菜之拔丝红薯红心红薯500克* 熟芝麻25克* 植物油500克（实耗60克）* 白糖150克。 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

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