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葡萄酒采购的工作难点在那里？

我学历大专，从事葡萄酒培训一职，现在想去法国学酒，各位大神？

请问急！请问：我目前已经工作，从事葡萄酒进口贸易，职业培训师。现在自己想到法国学习葡萄酒，我不知道找什么途径现在请帮忙谢谢！

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欧盟葡萄藤拔除计划“你造嘛？欧盟葡萄藤拔除计划是葡萄种植者收到的财务激励来把他们的葡萄藤，这一过程称为arrachage法语。由欧洲联盟（欧盟）在1988开始大规模的计划，以减少葡萄酒的生产过剩和需求下降的需求。在第一个五年的计划，种植者，主要是在法国南部和意大利南部，支付销毁320000公顷或790400英亩（3199平方公里）的葡萄园。这相当于全世界第四大种植的葡萄，美国的整个葡萄园面积。欧盟最近恢复了一个葡萄拉计划，并计划波尔多提出额外的葡萄拉，以提高价格的通用波尔多葡萄酒。据认为，这已经导致了“全球葡萄酒短缺”。

一颗葡萄的一生

奥地利的骄傲托卡伊(tokaji)详解说起托卡伊，大家一定会对其英语拼写有所混淆，到底是tokaj还是tokaji呢？其实，托卡伊Tokaji中的i是来自的意思，所以Tokaji的意思就是来自匈牙利托卡伊（Tokaj）地区生产的葡萄酒。托卡伊产区位于匈牙利东北部，距离首都布达佩斯240千米。葡萄园占地5500公顷，分布在27个葡萄园中。位于托卡伊的两条河：博德罗格河（Bodrog）和提萨河（Tisza），在干燥的秋季早晨，带来薄薄的湿雾，利于贵腐菌的侵染；而白天气温升高，湿气散去，则可使葡萄避免腐烂。受人尊重的国歌里的产区匈牙利人以托卡伊产区为傲，甚至在国歌中也记录了这个产区“托卡伊的葡萄园，收到了上天赐予的甘霖”，由此可见托卡伊对于匈牙利的重要性。托卡伊的出现应该已有400多年的历史，十六世纪作家Balázs Fabricius Szikszai的著作Vinum passum: aszu szeoleo（奥苏葡萄）中已经可以找到托卡伊的踪迹。进入十七世纪以后，托卡伊的盛名每况日上，受到了许多国家的欢迎，更是上流社会以及皇室重点追捧的对象。由此，托卡伊也成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。十八世纪下半叶，俄国沙皇叶卡捷琳娜大帝还在此地设立了哥萨克骑兵营，以保证王室优质葡萄酒的稳定供应。托卡伊自此到达了巅峰状态。可惜进入十九世纪之后，随着根瘤芽虫的入侵、奥匈帝国的瓦解、第二次世界大战的拉响，托卡伊地区的葡萄园受到了严重的毁坏。所幸在1989年柏林墙倒下后，不少外国投资者进入这个产区，随着外国资本的涌入，托卡伊葡萄酒声名与品质的再度腾飞。如今，托卡伊以其品质优异葡萄酒和保存完好的自然和人文景观吸引了大批游客。托卡伊地区在2002年被纳入联合国教科文组织世界遗产名录，该地区及其出产的葡萄酒也因此更为世人所知。托卡伊葡萄品种托卡伊地区的主要葡萄是Furmint（富尔民特），种植面积高达69.9%。富尔民特果皮较薄，成熟较晚，容易感染贵腐菌。因此这里最知名的奥苏甜酒（Aszú）也是主要使用这种品种。 Harslevelu是托卡伊第二大葡萄品种，种植面积达到了17.8%，果皮也较厚。 Sárga Muskotály这个名字看上去有点复杂，但其实这个品种就是麝香家族的Muscat Blanc a Petit Grains。这个品种成熟较晚，能提供浓郁的香气。 Zéta是Furmint与Bouvier（低酸中欧地区品种，可塑性强）的杂交品种，主要优点包括高糖分，成熟较早及易感染贵腐霉。 Koverszolo意为“肥大的葡萄”，是晚熟品种，因其果粒较大得名。易感染贵腐霉。 Kabar/Tarcal 10这个品种产量较低，成熟较早，易感染贵腐霉。果皮较厚，对于晚秋降雨有一定抵抗力。奥苏甜酒酿造方法说起托卡伊，大家一定首先会想起当地最富盛名的奥苏甜酒。奥苏甜酒其实和波尔多甜白一样都是贵腐酒，用来酿造的葡萄是被贵腐菌感染的葡萄，只不过波尔多常用的品种是Semillon（赛美蓉），而酿造奥苏甜酒的葡萄品种主要是福明特（Furmint）、Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérszőlő、Zéta和Kabar，传统工艺中，酿酒师会根据不同比例将这些葡萄不经破皮放置在容积为27升的篓中，以一篓为单位加入装满基酒的136升Gonc橡木桶之后再进行发酵。发酵完成后，经过至少24个月的陈年，才能称其为托卡伊奥苏，在这24个月的陈年中，至少18个月是必须在木桶中完成的。通常大家所说的5P、6P中的P就是篓（puttony)的简称，5P的意思就是在136L的橡木桶基酒中加了5桶共135L奥苏葡萄。值得注意的是，对于所谓的“基酒”并没有法定的发酵规定，基酒可以是葡萄汁、半发酵葡萄汁，也可以是全发酵葡萄酒。2014年，匈牙利托卡伊贸易协会取消了3P，4P两个等级，自此，Aszú的最低残糖含量为120g/L，和之前的5P一样，Eszcencia没有变化。这么甜会不会腻歪了如果一瓶500ml的5P，按照120g/L的残糖量来算的话一瓶酒中就含有60g的残糖，想想这么多的残糖量会不会是一瓶甜腻甜腻的蜂蜜酒？不要担心，一瓶优秀托卡伊的平衡一定非常完美。富尔民特能提供很好的酸度，为甜分居高的奥苏葡萄酒提供很好的酸甜平衡，Sárga Muskotály则能为甜酒提供馥郁香气，因此酒香丰富怡人。通常托卡伊甜酒有着成熟的菠萝、杏干、荔枝以及香料的香味。建议在10-12度左右，饮用适合做为餐后甜点，或者搭配甜品饮用。情人节马上就要到了，买一瓶奥苏甜酒可好？奥苏之外的托卡伊托卡伊地区除了大家津津乐道的奥苏甜酒之外，还有使用未经感染贵腐菌葡萄酿造的陈年时间较短或未经陈年的干性或半干性葡萄酒、在旧橡木桶中陈年的干型葡萄酒、果味清新不太有氧化风味的晚收葡萄酒还有Szamorodni葡萄酒。值得一提的是，Szamorodni虽然不像奥苏那样引人注目，但其对葡萄的选择以及酿造工艺也是非常有趣。 Szamorodni源于波兰语“本来面貌”的意思，即将感染贵腐与未感染贵腐的葡萄一同采收，葡萄糖份会很高。完全发酵至干型（通常标注száraz）的情况下，在陈年过程中酒液表面会形成一层类似汝拉黄酒或菲诺雪莉的酵母层（生物陈年），风味也有几分类似，充满杏仁等坚果风味，酒体饱满，酸度惊人，而甜型Szamorodni优雅清新有些许氧化风味。无论干型或甜型，最低陈年时间均为两年。

三种chardonnay的变化？三种不同类型的Chardonnay的变化？｜品种摘要：如果你最近正在学习或者饮用CHARDONNAY下面能让你更快的了解这款葡萄品种。找到他的秘密所在，助你找到更棒的葡萄酒。 1,类型，富含奶油味的经过橡木桶的CHARDONNAY这款酒总让人食欲大增，配一些意大利蘑菇烩饭；龙虾肉等绝佳。如果你喜欢酒体饱满的白葡萄酒，这款是你的绝佳之选。富含热带水果，凤梨，黄油，香草，桃子，苹果，柠檬气息。奶油烘培气息伴随左右，口感丝滑柔和回味带着一丝矿物质的味道。～～酿造原理～～在酿造过程中使用木桶是这种类型的特点，木桶的使用提供了几种不同的特点：首先，酿造过程中的微氧化导致出现更多的烘烤味和一些类似的榛子风味。其次，新橡木桶的使用会增加一些新的香气成分包括；香草，丁香，桂皮和可可。最后，Chardonnay更多的是依赖木桶完成苹果酸乳酸发酵，这个过程带来了酒体上的变化，它是酒体更加的圆润，丝滑柔顺，随着时间的变化会出现油性和类似于黄油的味道特质。～～发现线索～～ a,产品信息上说明是“木桶发酵“。 b产品品鉴描述上有：香草，烘烤，可可，面包，奶油的字眼。 2,类型，柑橘类未过桶的CHARDONNAY苗条型，未经过木桶的CHARDONNAY在法国的CHABLIS产区比较流行。搭配鱼类，牡蛎，扇贝等。假如你喜欢简单且带有丰富的花香气息和果味的白葡萄酒那么未过桶的CHARDONNAY就是你的选择。它呈现出更多的果味和些许的黄苹果气息。新鲜的凤梨和芒果味道明显，白色花，绿苹果和柑橘皮的余味悠长。～～酿造原理～～未过桶的CHARDONNAY更多的能展现葡萄原有的味道，酒在还原反应的环境下完全保留了它的酸度和新鲜度，发酵过程是在不锈钢桶里完成。～～发现线索～～ a,表现出一些气味；新鲜，白色花还有柑橘气息的 b,大部分的未过桶CHARDONNAY不应该陈年。除（CHABLIS）可以陈年20年之久外。 3,类型,起泡酒CHARDONNAY（白中白）CHARDONNAY是最受欢迎的葡萄品种用于起泡酒（包括香槟）的酿造，搭配薯条和炸鸡具佳。由CHARDONNAY酿造的起泡酒叫“白中白”，字面意思就是白色的葡萄酿造的酒。它的口感非常之饱满和丰富，有蜂巢；黄色苹果；烘培；香草；榛子和柠檬皮的味道，加之绿柠和金银花香味明显。略带一丝矿物质回味。～～酿造原理～～酿造起泡CHARDONNAY,为了保留高酸度，葡萄的采摘时间会提前。在瓶中经历二次发酵后，凭借如何生产（是在木桶里还是在不锈钢桶里）和二次发酵后陈年的时间就可以判断一些口感。陈年时间越长，奶油和坚果气味就越明显。～～发现线索～～ a,把注意力集中在香槟酒发酵的回味的长度上，找到你自己的偏爱。 b,“白中白”由100%的CHARDONNAY酿造而成。 Chardonnay是全世界种植面积最大的白葡萄品种（已超过了Airen）,它能非常好的适应各种土壤，既可以生长在炎热的地方又可以生长在冷凉产区。比如西班牙加州亦或是法国，新西兰等。而最大的变化的是他自身的酸度和果味变化。