紫晨熠烁 紫晨熠烁
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我来转一贴:完美“白酒”:三分酿、七分藏 有人说;酱香酒要“三分酿、七分藏”。其实不只是酱香酒,所有香型的酒,都需要一定时间的贮存陈酿才好喝,原因是新酿造出来的白酒中,乙醇、乙酯的含量非常少,而影响口感的醛、酸则含量较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。 新酿造出来的白酒喝起来会感觉生、苦、涩,需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程,才能消除杂味。白酒是由淀粉或糖质原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿,通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒,陈年老酒就是时间熬出来的精华。 白酒“藏”的过程实际上是一个酒体去杂增香的过程。同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。其中包含丰富的物理反应和化学反应。 1、挥发 在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。 2、氧化 贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。 3、酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。 4、缔合 在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子,使得白酒口感变的柔和。 由此可见,酒酿好之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,需要静静的等待,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳(yi)相调,阴阳相偕。 这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。 而“藏”酒,最好选用陶坛。因为陶坛自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,促进酒的老熟。这是经过很多酒厂长期实践证明的。 现在,我们如果有机会去参观考察的话,会发现国内几乎所有大小酒厂,用来贮存老酒的都是陶坛。 另外,贮存环境也很重要。瓶装白酒应选择干燥、清洁、通风较好,室内温度在20°左右的地方;严禁烟火靠近,容器封口要严密,防止漏酒和挥发“跑度”,还需注意避光,最好是放在地窖中。 不同的白酒有不同的贮存方法。但并不是所有的白酒都是越陈越好,有的白酒如果贮存时间过长,则会失去原有的风味。有专家就认为清香型的白酒,最好不要长期贮存,否则容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。 在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜长期储藏,但即便是酱香型白酒,时间太长的话,酒味也会变淡,出现挥发跑酒的现象。还要知道,那种使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒,重要的事情说三遍“成不了、成不了、成不了好酒” 总之,对一款好酒来说,要想好喝品质有保证,除了酿造的工艺重要,酒酿造出来后贮存陈酿的时间和方式方法也至关重要。
转一贴:完美“白酒”:三分酿、七分藏 有人说;酱香酒要“三分酿、七分藏”。其实不只是酱香酒,所有香型的酒,都需要一定时间的贮存陈酿才好喝,原因是新酿造出来的白酒中,乙醇、乙酯的含量非常少,而影响口感的醛、酸则含量较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。 新酿造出来的白酒喝起来会感觉生、苦、涩,需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程,才能消除杂味。白酒是由淀粉或糖质原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿,通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒,陈年老酒就是时间熬出来的精华。 白酒“藏”的过程实际上是一个酒体去杂增香的过程。同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。其中包含丰富的物理反应和化学反应。 1、挥发 在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。 2、氧化 贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。 3、酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。 4、缔合 在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子,使得白酒口感变的柔和。 由此可见,酒酿好之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,需要静静的等待,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳(yi)相调,阴阳相偕。 这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。 而“藏”酒,最好选用陶坛。因为陶坛自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,促进酒的老熟。这是经过很多酒厂长期实践证明的。 现在,我们如果有机会去参观考察的话,会发现国内几乎所有大小酒厂,用来贮存老酒的都是陶坛。 另外,贮存环境也很重要。瓶装白酒应选择干燥、清洁、通风较好,室内温度在20°左右的地方;严禁烟火靠近,容器封口要严密,防止漏酒和挥发“跑度”,还需注意避光,最好是放在地窖中。 不同的白酒有不同的贮存方法。但并不是所有的白酒都是越陈越好,有的白酒如果贮存时间过长,则会失去原有的风味。有专家就认为清香型的白酒,最好不要长期贮存,否则容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。 在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜长期储藏,但即便是酱香型白酒,时间太长的话,酒味也会变淡,出现挥发跑酒的现象。还要知道,那种使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒,重要的事情说三遍“成不了、成不了、成不了好酒” 总之,对一款好酒来说,要想好喝品质有保证,除了酿造的工艺重要,酒酿造出来后贮存陈酿的时间和方式方法也至关重要。
转一贴 中国的白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,大体可以划分为12种香型,但这些不同香型的白酒都是怎么酿造的?他们有什么不同? 从科学的层面分析,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇 ; 此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。 不同香型的香气主体: 浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯 清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯 酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。 酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)浓清结合衍生凤型浓清酱结合衍生特型或馥郁香型以酱香为基础衍生芝麻香型以米香为基础衍生豉香型以浓酱米为基础衍生董香型以清香为基础衍生老白干香型 不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境,从而形成了中国白酒的百花齐放,各有千秋。酸在酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少,会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。 它们在酒内以不同的强度放香,形成白酒的复合香气,衬托住主体香韵,形成白酒的独特风格。综上所述,香型不是厂家设定的概念,而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日,也确实有厂家为自己的产品命名新的香型,以突出产品的不同。 香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。 酒这种产品,最大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅(酿酒原料) 只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。 原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样。 此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。 由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了,那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。 每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。
转一个。不知道白酒香型的来历,酒就白喝了! 中国的白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,大体可以划分为12种香型,但这些不同香型的白酒都是怎么酿造的?他们有什么不同? 从科学的层面分析,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇 ; 此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。 不同香型的香气主体: 浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯 清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯 酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。 酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)浓清结合衍生凤型浓清酱结合衍生特型或馥郁香型以酱香为基础衍生芝麻香型以米香为基础衍生豉香型以浓酱米为基础衍生董香型以清香为基础衍生老白干香型 不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境,从而形成了中国白酒的百花齐放,各有千秋。酸在酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少,会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。 它们在酒内以不同的强度放香,形成白酒的复合香气,衬托住主体香韵,形成白酒的独特风格。综上所述,香型不是厂家设定的概念,而是为了更方便研究和分类管理。不过时至今日,也确实有厂家为自己的产品命名新的香型,以突出产品的不同。 香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。 酒这种产品,最大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅(酿酒原料) 只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。 原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样。 此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。 由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了,那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。 每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。
马上迈入十级,转发一篇文章 白酒十四问,你知多少? 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒。那关于白酒问答你知几个呢?接下来请大家跟随小编一起来看看吧! 一、什么白酒不上头?白酒上头是乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头。 二、为什么很多白酒喝久了容易上火?白酒的成分几乎就是酒精和水,维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少,经常喝这样的白酒,会造成体内营养缺乏,引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。 三、白酒可助催眠?白酒对人神经系统有镇静作用,尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,这是治神经衰弱药物的重要成分,能够减轻失眠、多梦、头痛等症状,对睡眠有利。 四、运动后喝些白酒能缓解疲劳?人运动后体内会产生大量乳酸,导致酸碱不平衡,使人感到疲劳。白酒能扩张血管,它的蛋白质氨基酸含量极为丰富,能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应,从而加快乳酸代谢,能有效地缓解疲劳。 五、白酒喝过量最好不要抠喉催吐?催吐容易造成十二指肠内容物逆流,进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒,等其他方法来解酒,不要轻易扣喉催吐。 六、白酒最好用陶瓷材料的容器盛装?如果是聚乙烯塑料装酒,时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精过敏,形成过敏体质;用环保 PET 和玻璃材料装酒,酒精容易挥发,酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。 七、为何白酒不用易拉罐装?白酒不用易拉罐装,是因为乙醇等物质很容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料,气体膨胀会增加罐壁强度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。装白酒最好的材料是陶瓷,酒在瓶中还能继续老熟,因此酒长期存放不会酯化水解,反而越放越香。 八、辨别白酒好坏最实用的方法是看挂杯度?一般来说纯粮酿造的酒,酒体比较厚重醇和,纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正,杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上,所以一般通过挂杯与否来判断酒质好坏的方法之一。 九、微黄色的白酒反而是好白酒?白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,但纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色,这也是正常现象,可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄。 十、如何区别原浆酒和勾兑酒?原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也不一些厂家不写清楚添加成份。 十一、如何鉴别用酒精勾兑的白酒?从酒标上看,如果酒名不是薯类酒,但主要配料中却有薯类原料,则表明是兑了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鉴别。酒加水后变浑浊的是酿造酒,不浑浊的是勾兑酒。不过这种鉴别或多或少会有偏差。 十二、要避免喝勾兑酒?我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节,勾兑是一门技术,白酒勾兑是为了让酒体更协调,口味更舒适,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒,而不是所谓的“勾兑酒”。 十三、白酒中常含的添加剂是哪些?白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜,浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料,但不普遍。 十四、做菜时可以将白酒当料酒用吗?料酒多是黄酒,它含很多糖分和氨基酸,在去除鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味,这是传统白酒比不了的。但是,可以用纯粮白酒来替代料酒。
这个新法2019.1.1起实施,山寨酒的日子不好过了! 一直以来,电商平台成了山寨酒泛滥所在,只要搜索长毛酒、**老酒”,页面就会跳出N多奇怪的产品。不过从今天(2019年1月1日)起,这样的山寨酒,或许会受到“致命一击”。 《中华人民共和国电子商务法》(以下简称《电商法》)将2019年1月1日起实施。对于酒类消费者而言,通俗的说,山寨酒进入线上销售的门槛会提高,电商平台再售卖山寨酒就是“知法犯法”,消费者在网上买到山寨酒也“有法可依”。《电商法》规定,电子商务经营者应当“在其首页显著位置,持续公示营业执照信息和与其经营业务有关的行政许可信息”。具体而言,酒类电子商务经营者今后需要营业执照齐全,甚至还可能需要食品流通许可证、酒类流通许可证等,具体需要年后相关法律解释细节出来才可知。 这一点对于入驻综合电商平台的卖家以及社交媒体的个体卖家要求提高,甚至很多人会因此被禁止在线上销售酒类产品。任何个人和平台如违反相关规定将最高面临50万元的罚款。 除了打击山寨酒,《电商法》还明确了电商平台的责任。例如京东、天猫等平台商如果出现假酒而平台本身又有失察,那么将会面临最高200万元的处罚。 因为《电商法》第二章第二十条规定,电子商务经营者应当按照承诺或者与消费者约定的方式、时限向消费者交付商品或者服务,并承担商品运输中的风险和责任。 但是,消费者另行选择快递物流服务提供者的除外。分析人士认为,《电商法》的出台,会促使从事线上酒类销售的平台商、平台内经营者、酒类企业等提高服务意识和服务能力,能够促使从事线上酒类销售的个体户、自然人规范商业行为。同时对于后者,《电商法》的实施将会增加其成本,以低价、便捷为特征的这些线上酒类销售主体的优势很可能将不复存在。 过去几年,众多酒企纷纷加码电商渠道,并展现出两大思路:一是自建电商平台,茅台云商、“五粮e店”等一度成为行业热词;二是加强与天猫、京东等大型平台的合作力度与深度。而随着电商的规范化运行,尤其是该法开始实施的过渡期,资质健全的企业店铺或将凸显优势。 更重要的是,《电子商务法》的实施,实质上是指向电商更长远的健康发展。众酒企从企业层面建立自己的旗舰店,乃至自建平台从大方向来看,对品牌形象的保护有所裨益,基本可以视作具有长远视角的选择。
这个新法2019.1.1起实施,山寨酒的日子不好过了! 一直以来,电商平台成了山寨酒泛滥所在,只要搜索长毛酒、**老酒”,页面就会跳出N多奇怪的产品。不过从今天(2019年1月1日)起,这样的山寨酒,或许会受到“致命一击”。 《中华人民共和国电子商务法》(以下简称《电商法》)将2019年1月1日起实施。对于酒类消费者而言,通俗的说,山寨酒进入线上销售的门槛会提高,电商平台再售卖山寨酒就是“知法犯法”,消费者在网上买到山寨酒也“有法可依”。《电商法》规定,电子商务经营者应当“在其首页显著位置,持续公示营业执照信息和与其经营业务有关的行政许可信息”。具体而言,酒类电子商务经营者今后需要营业执照齐全,甚至还可能需要食品流通许可证、酒类流通许可证等,具体需要年后相关法律解释细节出来才可知。 这一点对于入驻综合电商平台的卖家以及社交媒体的个体卖家要求提高,甚至很多人会因此被禁止在线上销售酒类产品。任何个人和平台如违反相关规定将最高面临50万元的罚款。 除了打击山寨酒,《电商法》还明确了电商平台的责任。例如京东、天猫等平台商如果出现假酒而平台本身又有失察,那么将会面临最高200万元的处罚。 因为《电商法》第二章第二十条规定,电子商务经营者应当按照承诺或者与消费者约定的方式、时限向消费者交付商品或者服务,并承担商品运输中的风险和责任。 但是,消费者另行选择快递物流服务提供者的除外。分析人士认为,《电商法》的出台,会促使从事线上酒类销售的平台商、平台内经营者、酒类企业等提高服务意识和服务能力,能够促使从事线上酒类销售的个体户、自然人规范商业行为。同时对于后者,《电商法》的实施将会增加其成本,以低价、便捷为特征的这些线上酒类销售主体的优势很可能将不复存在。 过去几年,众多酒企纷纷加码电商渠道,并展现出两大思路:一是自建电商平台,茅台云商、“五粮e店”等一度成为行业热词;二是加强与天猫、京东等大型平台的合作力度与深度。而随着电商的规范化运行,尤其是该法开始实施的过渡期,资质健全的企业店铺或将凸显优势。 更重要的是,《电子商务法》的实施,实质上是指向电商更长远的健康发展。众酒企从企业层面建立自己的旗舰店,乃至自建平台从大方向来看,对品牌形象的保护有所裨益,基本可以视作具有长远视角的选择。
转个文章:12种香型白酒的品鉴方法! 每一种香型的酒其特色口感味道是什么?怎么品尝才能抓住每一种香型的特征?今天将要介绍的白酒十二种香型的特征及尝评要领,建议酒友们不仅要收藏起来,还得熟记于心,这样不仅自己喝得舒畅,以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒,张嘴即来,侃侃而谈,那多专业,多带感! 一、酱香型白酒代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。品评要点:1、色泽上,微黄透明。2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。) 二、清香型白酒代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。品评要点:1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。 三、浓香型白酒代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。品评要点:1、色泽上:无色透明(允许微黄)。2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。 四、米香型白酒代表酒:桂林三花酒。感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。品评要点:1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。2、口味特别甜,有发闷的感觉。3、回味怡畅,后味爽净,但较短。 五、凤香型白酒代表酒:西凤酒。感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。品评要点:1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。 六、药香型白酒代表酒:贵州董酒。感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。品评要点:1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。 七、豉香型白酒代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。品评要点:1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。2、酒度低,但酒的后味长。 八、芝麻香型白酒代表酒:景芝酒、梅兰春。感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。品评要点:1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。3、口味较醇厚。 九、特香型白酒代表酒:四特酒。感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。品评要点:1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。 十、兼香型白酒酱中带浓代表酒:白云边酒。感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。品评要点:1、闻香以酱香为主,略带浓香。2、口味较细腻、后味较长。3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。浓中带酱代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。品评要点:1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。2、入口绵甜、较甘爽。3、口味柔顺、细腻。 十一、老白干型白酒代表酒:衡水老白干。感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。品评要点:1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。 十二、馥郁香型白酒代表酒:酒鬼酒。感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。品评要点:1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。2、入口有绵甜感,柔和细腻。3、余味长且净爽。 中国地大物博,美酒风味颇多,喜欢美酒的朋友们,如果条件允许,不妨多加尝试!
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