三度_重生 三度_重生
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【开火的那一秒钟】晚安北京 晚安曾经 孤单的身影从未真正安静 刚上大学的时候,第一次寝室聚会是在寝室内。整个大学四年没有多长的时间在寝室,但那次的聚会却记得很清楚。   窄小的六人间被六张床占据了绝大多数的面积,只剩余一个过道。两把凳子上横着唯一的一块干净一点的画板,酒精炉支着,不锈钢盆子几乎把小小一点点的火苗压灭。六个人有站有坐、有捧碗有拿啤酒。   记得那天晚上用手机拍了不少照片,应该算得上相当屌丝的生活的印证了。只是不知道为什么想起很多事情的时候都会和食物有关联,就像记忆只会顺着味觉和嗅觉向前行进。   很小的时候,会一个人在厨房叮叮咣咣一下午,然后被下班回家的妈妈训斥,也会在爸爸烧菜的时候目不转睛的盯着看。也许那时候一直很好奇那种美味的由来究竟为何。小时候所谓的兴趣广泛让我所学甚多——当然后来一无所获,所以这是贬义的。唯一陪伴我至今的可能就是一点点厨艺。   北漂的那段日子,每天都工作到很晚,然后跟随着高峰期已过的稀松人群走进地铁站再走出地铁站,简单买点菜回家打发打发自己的肚子差不多就洗洗睡了。但难得的休息时间却被细细规划,其实所谓规划无非就是在脑中盘算着用什么祭祭五脏庙。所幸公司隔壁就是一家很大的食品批发超市,山猛海鲜、应季美味、各国特产、在一个吃货眼里,只是看看就心里暗爽。   现在再想起来,一个人在没有什么光亮的出租屋里,狭小的厨房认认真真仔仔细细地给自己做一两个菜吃,似乎和所谓辛苦劳顿的北漂生活没有任何的共通点。但那几乎是让我从未开心过的北京留给我唯一无需苦笑的记忆了。而在脑中留下的记忆里,那时候给自己做的食物异常精美,也许是担心自己浪费掉难得休闲的时光,可以不用考虑客户不用考虑上司不用考虑这种扯淡和那种扯淡,一心只在即将为自己做好的那顿饭。   中原地区长大的好处就是可以接受东南西北各地风味的食物,不过总是偏爱南方菜系一些,自己做的菜绝大多数也都是川味为主。却对粤系清蒸鱼情有独钟、无法抗拒。记得有一段日子回家路上总是带上一尾活鱼回家,武昌鱼、鲈鱼、石斑鱼、罗非鱼等等,但做法却总是单调的清蒸一种。一本讲川菜的书中说到开水白菜时候说中国古代菜肴的最高境界为“大羹不和”。意为最高档的菜肴是不需要过多调味的,以保持原料本身的味道为最佳。单从这个层面来说,粤菜和淮扬菜占据了先天优势。   猫吃鱼狗吃肉奥特曼打小怪兽是常态,不过我养过的猫没有一只是爱吃鱼的。所以在我拎着一条鱼打开房门的时候,猫也只是仰着头迎接我回家而已,对手中的鱼没有丝毫兴趣;至于我,换了鞋打开音箱亲亲猫就提着鱼进了厨房。   焖上米饭,开始收拾鱼,去鳞去肚去腮,清洗干净侧切三刀,手掌撒盐均匀的抹上鱼身,盘子底放上细细的姜丝和葱丝,手捧着鱼轻轻放进盘中浇上豉油。另一边锅中已经上汽,把鱼放进蒸笼就开始倒计时八分钟,时间一到准时关火端出盘子一股脑把汤汤水水全部倒掉,重新浇上豉油,放回关了火的锅里虚蒸。另一边也不闲着,炒锅坐火烧一勺热油,把细细的葱丝码上鱼身,热油一泼。   被蒸汽锁在鱼肉内的鲜味和葱丝的清香被滚烫的热油瞬间激发出来,整个厨房都是一股让人沉醉的味道,恰好这时米饭也已经焖好一盘鱼一碗米端上桌,猫在床上慵懒的发呆,桌边的我拿起筷子夹起鱼背最鲜美的一块肉放进碗里。   正所谓有鱼有米就是人生。   独居生活的好处就是你可以听着帕格尼尼在厨房蒸鱼而不会有任何违和感。   不过人类生来是一种群居动物,你可以选择和一只猫生活在一起或者和你的姑娘生活在一起或者和你的朋友生活在一起。两年前的我选择了朋友和猫。而恰巧朋友是回民,所以作为吃猪肉长大的我似乎是遇到了很大的难题。蒙古人说“草是牛羊吃的,人应该吃牛羊的肉。”所以在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、青菜全部吃过一个遍了之后,开始了不同食材的尝试。   在现在的世界,读万卷书也许不如行万里路,而行万里路无非就是看更多的风景、遇更多的人、经历更多的事、尝更多的美味。比如长沙的口味虾和簋街的麻小就完全是两个东西,层次也不同。北方人对辣这个味道的掌握总是有种奇怪的感觉,可以酣畅淋漓可以细如发丝但总是少了点什么。   第一次做小龙虾其实完全被充斥在网络和报纸上的新闻逼的,各种砖家各种学者各种事例全部扑在你面前指着你的鼻子说:小龙虾会害死你。对于一件不可行的事,掉头就走那你就输了,我们可以把它变得可行。于是面对被说脏了的小龙虾,变干净就OK。于是开始回忆舌头记下来的味道,把每一种味道拆分,再组装起来。脑中就有了大致的做法,然后买好食材,喂水吐沙清洗干净开火倒油……   把一道菜做成功的感觉很像初吻,让人难以忘怀。   给人做菜则像调料本身,酸甜苦辣咸一味不少。   有时候会发现一些让人觉得偶然的事情,比如记忆的载体可以千奇百怪。一首歌一部电影一瓶香水一个时间段或者是一道菜;甚至还有某种心理状态。比如想喝酒的时候总会想到大学时候送别即将毕业的朋友,从中午12点到晚上12点,一道菜一道菜的炒、一杯酒一杯酒的喝、一首歌一首歌的唱。最后的结果是胃出血然后再也喝不了酒。   而一个你没有见过的人、一道你没有做过的菜交汇在一起可能就是爱情的初生。   于是,在开火的那一秒钟,迎接你的人生吧。
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