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【舌尖上的美食】之 大盘鸡拌面 【舌尖上的美食】之 大盘鸡拌面 新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用。 主料： 1只（约2斤）三黄鸡，1个土豆，1个青椒，1个红椒，适量面粉。 调料： 适量葱，适量姜，2勺郫县豆瓣酱，1小把干辣椒，适量花椒，适量八角桂皮，适量酱油，适量啤酒，适量盐，适量糖，适量油。 大盘鸡做法： 1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片 2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）,加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 4、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 裤带面做法： 原料：面粉200克、清水80克、盐2克 做法： 1、盐溶于水中，一点点加入面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟 2、擀成圆饼装，切宽条，盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟 3、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 4、水开了，煮面条，熟后倒入做好的大盘鸡中即可。 了解更多请关注微信公众号：西岐美食娱乐
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