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贵州 12 种代表性白酒特征性香气选择贵州代表性白酒 MOUTAI酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒共12种白酒.比较其香气香味。大家都知道MOUTAI酒幽雅细腻，果香丰富。来源其中乙酸乙酯，糠醛，呋喃以及吡嗪类化合物；习酒窖底味突出，窖底香主体成分己酸乙酯，是浓香型白酒主体香；董酒药香，似汗臭味，丁酸以及丁酸乙酯有汗臭味，郎酒有药味，那是不是也丁酸或者丁酸乙酯含量有提香？结果如何，看下面微量成分色谱数据：

仁怀大曲酱香实物标样毛铺酱酒，钓鱼台封坛酒！

贵州#! 种代表性白酒特征性香气贵州有代表性的MOUTAI酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒共12种白酒. 大家都知道MOUTAI酒幽雅细腻，果香丰富。来源其中乙酸乙酯，糠醛，呋喃以及吡嗪类化合物；习酒窖底味突出，窖底香主体成分己酸乙酯，是浓香型白酒主体香；董酒药香，似汗臭味，丁酸以及丁酸乙酯有汗臭味，郎酒有药味，那是不是也丁酸或者丁酸乙酯含量有提香？

但凡是走这些歪门邪道的，更要小小！

食用酒精勾兑白酒错把倒退当进步《白酒生产技术的重大发展历程》和本文结合，能让大家把历史理清楚。作者：鄢文松1999年11月30日，国内不少报纸刊登了中国白酒专业协会负责人，在武汉一次会议上的讲话的部分内容。其题名为，《中国白酒协会会长揭“老底”，七成白酒采用酒精勾兑》。在文章中，提及部分“鲁酒”和“皖酒”的厂名。顿时，一石激起千层浪，舆论哗然，“鲁酒”率先对此表示异议。据湖北《楚天都市报》报道，山东省白酒协会黄会长透露，中国食协白酒专业协会副会长沈怡方已就此事向山东酒业进行道歉，并表示要采取补救措施云云。 12月16日，经济日报A2版头条刊登了杨志琴、韩冬冬的文章。标题是《食用酒精勾兑白酒——倒退还是进步》。通篇文章列举了中国食协白酒专业协会几位白酒专家的意见。实质上，代表了中国白酒行业最高权威的中国食协白酒专业协会，一致肯定了采用食用酒精勾兑白酒应该是白酒工业的进步。这应该就是黄会长透露的，中国食协白酒专业协会将采取的补救措施——给食用酒精勾兑白酒鼓劲。对长期向消费者隐瞒食用酒精勾兑白酒的行为进行辩解，甚至讲这样是国际领先水平，其实都可以理解。但为了采取补救措施，安抚被点名的酒厂，而用传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全，甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法，是错误的。这就不能不让我们这些专搞传统工艺的企业感到意外了。并且，各位专家、权威们的见解还是有值得商榷的地方的。在此，我就把几点意见拿出来，与各位专家商榷。

食用酒精勾兑白酒错把倒退当进步发布时间：2016-03-30 09:32:08 来源：中国质量报作者：鄢文松责任编辑：罗伯特1999年11月30日，国内不少报纸刊登了中国白酒专业协会负责人，在武汉一次会议上的讲话的部分内容。其题名为，《中国白酒协会会长揭“老底”，七成白酒采用酒精勾兑》。在文章中，提及部分“鲁酒”和“皖酒”的厂名。顿时，一石激起千层浪，舆论哗然，“鲁酒”率先对此表示异议。据湖北《楚天都市报》报道，山东省白酒协会黄会长透露，中国食协白酒专业协会副会长沈怡方已就此事向山东酒业进行道歉，并表示要采取补救措施云云。 12月16日，经济日报A2版头条刊登了杨志琴、韩冬冬的文章。标题是《食用酒精勾兑白酒——倒退还是进步》。通篇文章列举了中国食协白酒专业协会几位白酒专家的意见。实质上，代表了中国白酒行业最高权威的中国食协白酒专业协会，一致肯定了采用食用酒精勾兑白酒应该是白酒工业的进步。这应该就是黄会长透露的，中国食协白酒专业协会将采取的补救措施——给食用酒精勾兑白酒鼓劲。对长期向消费者隐瞒食用酒精勾兑白酒的行为进行辩解，甚至讲这样是国际领先水平，其实都可以理解。但为了采取补救措施，安抚被点名的酒厂，而用传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全，甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法，是错误的。这就不能不让我们这些专搞传统工艺的企业感到意外了。并且，各位专家、权威们的见解还是有值得商榷的地方的。在此，我就把几点意见拿出来，与各位专家商榷。

白酒生产技术的重大发展历程--沈怡方作者沈怡方编辑钟杰说明：本文是沈怡方老先生在培训班上讲话的全文，略有增减！一、前言从建国初期至今的六十余年，作为古老传统蒸馏酒之一的白酒的生产技术得到迅速发展，产品的独特风味显示出白酒深奥的科学性。经过几代人的努力，它已经从一个小的手工作坊生产方式发展成为具有现代科技并工业化和规模化的产业。回顾白酒的主要生产技术发展史有助于正确认识白酒行业。二、麸曲法生产工艺的产生、发展与衰落三、液态法生产工艺的产生与发展四、低度白酒的产生与发展五、传统名优白酒的科学总结

做酒人必知：白酒生产技术的重大发展历程作者沈怡方编辑钟杰说明：本文是沈怡方老先生在培训班上讲话的全文，略有增减！

工业酒精、食用酒精、传统工艺白酒简介--——申精！在【酱香白酒吧】老被删帖，封禁，换个吧。以后那边被删内容在这边发布！

总结这两年的酿酒历程——都干了些啥在酱香白酒吧老被删帖，封禁，换个吧。以后那边吧被删内容在这边吧发布！

传统大曲酱香型白酒制酒车间的每一天缩影，来围观！

酱香型白酒品评勾调之轮次酒与典型体——--吧主加精！如果贴子未完不能及时更新，可能是对预先的自有有疑问正在查证落实，如果对酒的提问不能及时答复，可能是我的账号又被封禁了，请通过其他方式联系。此前已经被删帖超百次，封禁数次！

工业酒精、食用酒精、传统工艺白酒简介--——吧主加精！食用酒精简说： 60年代闹饥荒，饿死了很多人，周总理和方易副总理指示轻工业部，研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头、薯秆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，这就是新工艺白酒的来历，属于特定时代的产物。1973年以前由轻工业部组织各地人才集中试点，1975年气相色谱仪应用于白酒研究，分析出酒用香精，模拟出传统白酒的品质与风格，从此酒精酒的普及就一发不可收拾。我国食用酒精生产主要依靠玉米、木薯和糖蜜等原料，其中玉米仍是中国主要的食用酒精生产原料。这几年玉米价格持续高涨，涨幅已超出木薯，玉米酒精相对于木薯酒精在成本方面的优势已经丧失，为木薯制食用酒精生产打开了可观的盈利空间。因此，近年我国木薯制食用酒精产量大幅增长。我国木薯酒精日生产能力约2000吨，年产木薯酒精40多万吨。根据国家统计局数据，2015年发酵酒精产量同比2014年产量增长4.23%，2014年较2013年增长率为7.69%，增速下滑明显。中国酒业协会统计的68家企业，总产量达696万吨，同比增长率仅1.19%；其中，木薯酒精产量增长7.76%，玉米酒精产量下降3.00%。行业整体开工率严重不足，全年行业企业开工率在40%-50%之间波动。玉米酒精主产区在东北，依靠国家收储的陈粮；木薯酒精主产区的广西，因为中国—东盟自由贸易区使得泰国和越南的木薯进口可享受零关税政策。

白酒酿造的文明与健康---——吧主加精！导语：蒸馏酒是常饮酒类中最洁净的，是酒蒸汽冷凝成液。

酒的概况--——吧主加精！本文节选自泸州老窖第23代传承人——许德富老师课件，特此说明以表致敬、感谢！

赖茅、王茅、华茅——我的感官关于赖茅、王茅、华茅历史上三家烧坊起源如何，如何缠斗、发迹和破败，以及三家的后人悲惨故事，前面帖子已有介绍，虽原帖子被贴吧搞得颠三倒四，支离破碎，此处就不再废话。赖茅、王茅、华茅实际产品就如茅台酒厂宣传广告语，“真赖茅，MOU_TAI造”，目的是为了宣示对这三个商标的实际占有，并不是其主推产品。个人感觉赖茅酸涩过重，还有轻微的异杂味。中档产品中过往主推王子酱门经典，再高一点的名将，是高性价比的选择。现在主推是汉酱、仁酱。

总结这两年的酿酒历程——都干了些啥聆听季老的教导！

女人制曲，男人制酒，刚柔并济阴阳相调—谁吹的NB!---吧主加精！尊重知识，崇尚科学。做人的态度，也是做产品的态度。科学让我们越来越接近真相，去掉虚幻方得始终。知之为知之,不知为不知,是知也。

MOU_TAI酒厂编年体 1951年秋，仁怀县人民政府以约合1.3万元人民币于1951年11月5日和11月8日两次签约整体收购“成义酒房”，成立贵州省专卖实业公司仁怀MOU_TAI酒厂。 1952年2月21日，“荣和烧房”老板王丙乾被处决，其酒厂被政府没收，同年10月4日，由仁怀县财经委将“荣和烧房”罚没所得约合500元人民币的固定资产并入MOU_TAI酒厂，开始成产。赖永初因转移约46万原人民币资金于1952年7月被贵阳市人民法院判处有期徒刑10年，12月底开始，仁怀县人民政府授权MOU_TAI酒厂接管“恒兴酒厂”。至此，“恒兴酒厂”价值约合人民币2.5万元的资产被政府罚没。第一任厂长张兴忠，工作作风非常严谨，他对MOU_TAI酒厂的管理是半军事化的。张兴忠请来恒兴烧房的酒师郑义兴。继而，在郑义兴的帮助下，请回了后来接管的“王茅”“赖茅”两家酒坊原来的酒师郑银安、郑永福、郑兴科、郑永维和一些工人。郑应才仍为MOU_TAI酒厂的技术大拿，张支云担任了一车间酒师兼工会主席。郑银安担任了二车间的酒师，郑义兴担任了三车间的酒师。1952年就生产出MOU_TAI酒75吨，超过了解放前三家私营酒坊的年产总和。也是52年底，MOU_TAI酒厂还库存了九万多斤酒。这个时候，MOU_TAI酒还没有陈酿的概念，在所有相关的人看来，MOU_TAI酒“滞销”了。“长期陈酿”是现代MOU_TAI酒的最重要特色，但它并不是传统操作，也就是说三茅时代乃至解放后相当长一段时间，茅酒卖的是当年产的新酒。小编注：郑义兴（民国二年-1913年，郑义兴入MOU_TAI“成义烧房”，跟郑应才当学徒，先后在“成义、荣和、恒兴”三家烧房和遵义龙坑集义烧房当酒师，郑义兴、郑银安、郑永福时称“三郑”，是几大私人烧坊不惜重金争夺的对象，郑义兴更是当时郑氏酒师中的佼佼者。 1952年9月，新中国首届全国评酒会上，MOU_TAI酒被评为“八大名酒”之首。排序是：贵州MOU_TAI酒、山西汾酒、四川泸州大曲酒、陕西西凤酒。汾酒是民国年间白酒中产量最大、最知名者。 1953年8月1日，国营MOU_TAI酒厂由省专卖事业管理局划归至贵州省工业厅领导。五十年代初期，党中央和毛主席号召全国人民增产节约，1955年中共中央又做出了《关于厉行节约的决定》，MOU_TAI酒厂深化增产节约运动。1950年以前，MOU_TAI酒一斤成品耗粮（高粱和小麦各半）6斤，比大多数白酒品种的耗粮高出一倍。这种产出比，让贵州省的工业管理部门觉得大有增产节约潜力。 MOU_TAI酒厂领导决定改革工艺，探索新法酿酒，采用二锅头的麸曲酿酒工艺。实施新法酿酒之后，1955年，MOU_TAI酒增产节约大见成效，斤酒粮耗下降到了2.5斤，但不合理的“节约”却使产品合格率降到了12.5%。 1956年，中央对MOU_TAI酒的质量严重不满，朱德总司令批评了时任贵州省委书记、省长周林。1956年4月，轻工部食品工业局局长杜子端带队组建了“MOU_TAI酒总结工作组”，实地调研整顿，总结前期MOU_TAI酒厂工作中的教训，把在增产节约运动中对新法酿酒有看法的老酒师们请出山，包括郑永富这个因被认为有历史问题而迟迟不能进厂工作的荣和烧房掌火师都被叫回到厂里，请他们主持恢复传统工艺。调研整顿中，张支云、郑银安、郑义兴等酒师们总结三家烧坊之前的操作工艺，整理出了MOU_TAI酒《十四项操作要点》。《十四项操作要点》使MOU_TAI酒传统工艺第一次用文字系统而明确地记载下来。由于《要点》是酿酒大师们集体智慧的结晶，技术性、操作性堪称一流，成为了MOU_TAI酒厂的第一部生产管理制度。 1957年，MOU_TAI酒的年产量增加到283吨，较建厂前增长了4倍多。MOU_TAI酒质量最好有据可查的两个年份是1957年和1966年。 1958年7月，MOU_TAI酒厂又划归贵州省轻工业厅领导，此时，应外贸部的要求，将MOU_TAI酒的度数从55度降低到53度和52度。小编注：酱香天生的53度并非如此。 1963年第二次评酒会增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个品牌。这届评酒会五粮液排名第一、MOU_TAI酒排名第五，惊动了周恩来。 1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了MOU_TAI酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了MOU_TAI酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒，使MOU_TAI酒勾兑工艺更加科学规范。小编注：制曲、制酒、陈酿、勾兑的重要性定位。 1. 古时以曲质定酒质：分头曲、一曲、二曲（后被用来命名按流酒顺序分段摘取的基酒），足见制曲的重要性； 2. 七分酿造，三分勾兑； 3. 四分酿，六分藏； 4. 制曲是基础，制酒是根本，陈酿和勾兑是关键；这些环节的重要性定位你清楚了吗？中国大多数白酒从蒸馏器取出的新酒酒度很高，叫做原浆。衡水老白干、北京二锅头的原浆酒度可以高达70度。在出厂之前，需要把酒度降下来，加浆就是加水。为了节省运力，这个工序往往在销售地完成。有一个笑话说，酒馆顾客质疑酒淡，老板惭愧地说，“忘了在水里加酒了”，背景就是这个习惯。 1960年，MOU_TAI酒产量创出了纪录，但也第一次出现了亏损，1961年微利，1962年赢利6万元，1963年以后，15年连续亏损，到1977年亏损440多万元。1978年盈利7万元，从此之后利润每年大幅度增长。 1977年，总产量达763吨，销售387.8吨，达历史最高水平。 80年代到90年代，白酒市场发生重大变化。白酒市场的革命首先是风味革命，浓香型革了清香型的命。风味革命引发了品牌革命。浓香型的五粮液、古井贡是这次市场革命的最大受益者。从品牌经营开始，迈出了多元化的扩张之路。一直到90年代，汾酒厂都是中国产值最大、利润最高的酒厂，是白酒业的面子。 80年代末期，由于人工合成乙酸乙酯香精技术的成熟，“大曲浓香酒”原本很高的工艺门槛一下降低到人人可生产的水平，白酒业迅速膨胀，冲击了三十多年来中国白酒的市场格局。四川、华北、江淮、山东地区新增加的白酒产能大部分采取外购基酒加香勾兑的液态法速成高产模式。这种模式的产品都是浓香型酒并且价格低廉。传统名酒中，西凤酒和董酒成为品位革命最早的牺牲者，被彻底打出了全国性的高端市场。 1994年，在白酒业习用的权威评价榜单——利税榜上，汾酒第一次从榜首跌落下来。五粮液从第二一跃成为第一，并把这个地位维持到21世纪。1996年，汾酒在榜单上继续下跌到第八位。 90年代中期，MOU_TAI、五粮液等酒企带头推出“年份酒”，MOU_TAI一口气往前推了“80年”，也就是说1915年的酒在抗日战争，解放战争、文化大革命中都清晰的被保存和传承。伴随“年份酒”塔尖市场重构，中国白酒发生了第三次风味品种革命。酱香型白酒获得了一次大机遇。郎酒是第三次风味品位革命的最大赢家，成为21世纪头十年川酒老二。

再起风波的巴拿马金奖______----吧主加精！再起风波的巴拿马金奖 MOU_TAI各地高调宣传，在汾酒家门口山西当地报纸上以1/2版面宣传巴拿马获奖荣誉，惹怒汾酒被怼了回去。汾酒方面指出MOU_TAI当年所获为五等奖。历史到底是什么样的呢？ “巴拿马万国博览会”的全称是“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”(The1915 Panama Pacific International Exposition)。当时美国为了庆祝巴拿马运河被开凿通航而举办的庆典活动，会址设在美国旧金山市。美国人游说了33个国家参加，另一说实际参加31国，这就是所谓的万国。根据审查章程和评分标准，巴拿马赛会的奖项共分六个评级：（一级）大奖章(Grand Prize) （二级）荣誉勋章(Medal of Honor) （三级）金质奖章(Gold Medal) （四级）银质奖章（SilverMedal）（五级）铜质奖章（Bronze Medal）（六级）状词奖 (Honorable Medal)。另一种排序是：（一级）大奖章(Grand Prize) （二级）名誉奖章(Medal of Honor) （三级）奖词(Honorable Medal) （四级）金牌奖章(Gold Medal) （五级）银牌奖章（SilverMedal）（六级）铜牌奖章（Bronze Medal）中国展品共获奖牌和奖状1211个，位列第一，其中，获大奖章57个，荣誉奖章74个，金牌258个，银牌337个，铜牌258个，鼓励奖227个。两种排序区别在于银牌是第四还是第五级，二者可能与MOU_TAI扯上关系。没有争议的共识部分： MOU_TAI酒获得的不是最高级大奖章，获大奖章57个，其中酒类有3个，分别是山西、直隶（今河北省）、河南选送的三种高粱酒。中国的白酒连自己的消费者都难分高下，以老外为主的评议员如何做到？这个奖真不能代表品质。实际上，自1861年开始，中国已参加过在伦敦、维也纳、比利时、费城、圣路易斯、米兰举办的六次“世博会”，但每次都是以猎奇对象的形象出现在西方人眼里。展品由组织者（通常是西人把控的海关）自行采选，不仅品质差，而且大都是西方人脑海中的“中华民俗”形象，如吸食鸦片的男子、裹脚妇女的泥塑像之类，而丝、茶等优势产品并没有显示出竞争力。因本次是美国力邀，中国此行待遇颇高，参展商品是自行选送的，而且陈琪作为评议员和补行审查会特别委员，有“视察评论物质及技艺上各要点，从事编查报告”的权利，再者此次中国参赛展品“较他国为特多”，所以中国获奖数量为参展各国之冠。 “怒掷酒瓶”也好，“智推酒瓶”也罢，还是“罗斯福”等等，这都是民间谣传，专业戏说。美国举办本次博览会目的在于宣传巴拿马运河开航，强化对运河的控制权，但事实上促进了中国商品出口。1915年中国对美国出口额中，丝绸14000万美元，茶叶1800万美元，桐油1120万美元，较上年共增加6000万美元。产于甘肃、东三省、直隶、云南等地的地毯每年出口额从10万两白银增加近10倍。这在中国外贸史上有着重大的意义。其他方面的一些报道资料： 1954年，MOU_TAI酒瓶背标上的广告语写着“解放前曾在巴拿马赛会评为世界名酒第二位”。 1982年，MOU_TAI酒背标文字改称“贵州MOU_TAI酒为中国八大名酒之一，早已享誉国际，曾于公元1915年在巴拿马赛会评为世界名酒第二位”。 1984年，其背标文字变成“一九一五年巴拿马万国博览会荣获奖章、奖状。在“中国酒文化城”内陈列的1960年MOU_TAI酒厂内部资料《贵州MOU_TAI酒整理总结报告》中：其第一章“前言”中称，MOU_TAI酒“深受我国人民的喜爱，曾在1915年巴拿马赛会上评为名酒，荣获奖章和奖状”。 1939年七月初版的《贵州经济》一书（由中国国民经济研究所发行）中，对这次获奖史实也有体现，而且记载非常明确。书中介绍MOU_TAI酒时这样写道：“……曾于民国四年世界物品展览会，荣和烧坊送酒展览，得有二等奖状奖章”。长江商报记者采访了在贵州MOU_TAI工作超过48个年头的前任“掌门人”、目前担任贵州MOU_TAI酒厂名誉董事长、技术总顾问、贵州MOU_TAI酒厂有限责任公司(集团)董事、贵州MOU_TAI酒股份有限公司董事的季克良，以及贵州省仁怀市政府经济研究室主任、仁怀市酿酒工业协会副秘书长周山荣。 …… 长江商报记者：今年是MOU_TAI在巴拿马万国博览会获奖100周年。当年得的是什么奖？季克良：有的是说金奖，有的说是二等奖，具体的，因为我们是后来人，奖章奖状也没有了。根据当时的判决，这两家酒厂（王茅和华茅）都可以使用，奖章奖状实物都由县商会保留。到底得的是一个什么奖，并不重要，重要的是继承和发扬，把现在的事情搞好，继承和发扬好。 …… 长江商报记者：但是代表团陈琪的书记载“贵州公署酒”获得的是银奖。周山荣：是的，陈琪的书目前是国内的主要依据。这个记载和贵州省公署1918年的文书结合，既证明了贵州的酒获奖，也能证明获奖者是谁。（贵州省仁怀市人民政府经济研究室主任） 2010年6月18日，山西汾酒在人民大会堂举办“汾酒唯一荣获1915年巴拿马万国博览会中国白酒品牌甲等大奖章95周年纪念大会”。会上，汾酒集团董事长兼总经理李秋喜首次公开指出：“四川、贵州等地很多知名企业此前都称自己的酒曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖，完全是虚假宣传。” 《世界食品经济文化通览》（2000年出版，主办单位中国食文化研究会，主管单位文化部）第931页显示：贵州公署酒获得是巴拿马赛会银奖。值得注意的是，前MOU_TAI酒厂董事长、贵州MOU_TAI酒厂名誉董事长季克良亦为该书的常务编委之一。长江商报记者就陈琪在《中国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》中记录贵州公署酒（MOU_TAI酒前身）获得银奖一事，请MOU_TAI集团董事长袁仁国进行评价。袁拒绝置评。

不要轻信战略合作（贴牌）的酒---——吧主加精！如果你不会品评白酒，那就不要轻信所谓战略合作（贴牌）的酒；如果你会品评白酒，选出你喜欢的物美价廉的，至于各种故事更可以无视！今天突发此感想，是因为今天又一次听到了相关的事！ 1. 某一商家，宣传自己酒品，广告轰炸重点省份和重点城市，酒水定价1580元每瓶。真实的情况是他连产品都没有，想买都买不到，造成缺货的消费者感受。让广告先飞一会。慢慢在各个酒厂之间选酒，最后定了一款几十块钱的酒，拉走灌装了。 2. 高调宣布战略合作，推出高端品牌，进军高端市场，选一款价格便宜的酒，2800元一瓶，平时就挂在网上摆样子，反正自家网站平台，销售数据也可以显示的很好看。到火候了，瞅个节日，来个重点促销，打个折扣再送点券，搞个限时特价。哦迈糕得！而实际酒质居然是缺陷酒，有明显腌菜味，打一折都贵！贵！贵！

茅台酒的过去和现在（下）---——吧主加精！概述如果从清乾隆十年以后，茅台酿酒始用纯小麦制作的白水曲算起，距今已有200多年历史。如果从明万历年间，茅台镇有正式记载的酿酒作坊算起，距今已有400余年历史。如果从司马迁在《史记》中记载的公元前135年，来自黔北古夜郎国的枸酱酒令汉武帝饮后盛赞“甘美之”，并由此名扬天下算起 ——那么，茅台的酿酒史已有2,000多年。小编注：汉武帝是西汉第七位皇帝，这时候中国还没有蒸馏酒，可以确定此时的“甘美之”属于酿造酒，不同于现在的蒸馏酒。一般的酿造酒酒度低于20°，蒸馏酒则可高达 60°以上。关于我国蒸馏酒起源有下面4种史学观点是： 1. 元代从西亚和东南亚传入我国——有可能；【元代（1271年—1368年）】 2. 宋代时已存在——这个观点经过现代学者的大量考证；【宋代（960年—1279年）】 3. 唐代已有蒸馏的烧酒——难以成立；【唐朝（618年—907年）】 4. 起源于东汉——众多酿酒史料中都未找到任何踪影，缺乏资料的佐证。【东汉（25年—220年）】

千杯不醉—喝酒的禁忌别想了，怎么可能千杯不醉！前面介绍了乙醇在人体内的代谢，主要依赖肝脏中的两种酶，所以任何千杯不醉的药方都是骗人的，目前没有有效方式加速乙醇代谢。能做的： 1. 延缓乙醇吸收，降低血液中乙醇峰值，降低醉酒程度； 2. 通过食物保护肠胃粘膜，降低对胃肠道的损伤；

乙醇吸收和代谢----————吧主加精！ 1. 吸收。经口进入的乙醇极少数在口腔及食道内吸收，20％在胃内吸收，70％在小肠空肠段的消化管内吸收，可见大多数乙醇在进入结肠前已被吸收。 2. 消除。少部分乙醇经肺（1％～5％）、皮肤（0.5％～2％）和尿（0.5％～2％）排出，超过90%的乙醇在肝脏中被代谢。【编者注：a. 通过运动或者多喝水最大限度也只影响4%的酒精排除，并不能显著降低BAC，但可降低醉酒反应，让身体舒服一些。b. 益生元是复合型碳水化合物，能进入小肠而不被胃蛋白酶等消化却可被肠道细菌代谢，益生元能有选择地促进肠道益生菌的增长，益生菌内含有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，其量太小，不能有效加快乙醇代谢。可起到抑制有害菌繁殖，调整内毒素，保护肠胃，降低肝损伤。】 3. 酒精性脂肪肝。酒精代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢不同，后三大物质在代谢过程中合成人体生命的必需物质，并产生物质代谢和生命活动所需的能量，过多的能量以高能磷酸链的形式储存起来以供机体需要。酒精代谢过程是一种耗能过程，它产生大量的热能，但机体不能利用，只能加强肺、肾、心脏、胃肠道的活动而将其排除，势必消耗机体的大量三磷酸腺苷(ATP)，使人感到疲软无力。【编者注：喝酒可以抵御寒冷是正确的，而只喝酒可使人变胖长膘这种说法是不科学的。】乙醇及其代谢产物影响脂肪代谢，造成脂蛋白合成障碍，且饮酒时常会进食过量脂类物质，造成脂肪在肝细胞内蓄积，引起肝细胞脂肪变性严重时而发生脂肪肝，停止饮酒3-4周内脂肪肝消散。 4. 酒精代谢影响因素种族、性别、年龄等多种因素对酒精的代谢有很大影响，甚至是同一个人，在不同时期对酒精代谢也不同(例如对酒精易感性很低的个体在长时间饮酒后对酒精代谢加快，酒精清除速度明显升高)。上述现象无法用经典的遗传学理论解释，现代分子遗传学研究认为编码酶类基因的多态性在酒精易感性方面起相当重要的作用，另外这些遗传特征又与环境因素结合(营养、生活方式、其他物质的暴露等) 形成后生的调节机制(诱导/抑制)。不仅如此，表观遗传学认为，酒精依赖或其他复杂遗传疾病的发生并不仅仅是候选基因本身出现了明显变异，而是其表观遗传修饰发生了可遗传的改变。表观遗传是指DNA 编码序列不发生变化但基因表达水平发生了可遗传的改变，这种改变是细胞内除了遗传信息以外的其他可遗传物质发生的改变，即基因型未发生变化而表型却发生了改变，且这种改变在发育和细胞分化过程中能稳定传递，对环境变化的适应也是很关键的。一般来讲，遗传因素控制个体对疾病的易感性，而表观遗传则最终决定疾病的发生和表型。

喝多少酒多长时间不算酒驾--——吧主加精！为避免再次被删除帖子，先将内容来源罗列，以正视听！文献目录：

没文化，真可怕！--————吧主加精！太多的帖子被删除，不知道是谁在管理删帖，这个管理员有基本常识否？除了已经审核通过被恢复的，其余部分一屏幕都截不下！

茅台酒的过去和现在（上）--——吧主加精！茅台酒、茅台系列酒大部分消费者对于茅台酒、茅台系列酒、集团子公司酒区分还是很模糊。先整理这部分内容。一、 “贵州茅台酒” 执行标准GB/T18356，全称“地理标志产品贵州茅台酒”，同时也属于茅台酒厂的商标。国标GB/T18356中规定了高粱、小麦、水的来源以及标准，制曲及酿酒的工艺过程与标准，酿造地址必须在茅台镇核心产区。其产品包括： 1、飞天茅台或者五星茅台俗称"普茅"，目前售价1299RMB/500ML，飞天和五星按月轮流包装，酒质完全一样。新飞天是在飞天的包装盒中增加了2个酒杯，酒体酒质无变化。“贵州茅台酒”这五个连续的大字是主商标，“飞天”和“五星”图案是副商标。如果没有连续的五个大字，就好比“康师傅” 和 “康师博”（bó），包装很像不代表酒质很像。

喝多少酒多长时间不算酒驾--——吧主加精！先将主题观点陈述在前，避免篇幅过长，尊重大家的时间。《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验标准》规定血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml，小于80mg/100ml 为酒驾；大于或者等于80mg/100ml的为醉驾。

辨识酱香型白酒----__吧主加精！好酒的感官指标

酒水包装----————吧主加精！这是一个看脸的时代。女人要妆扮漂亮，男人要名车名表，产品要豪华的包装，连借贷宝的裸条也是漂亮女生借钱多。金玉其外败絮其中，买珠就应该还椟。包装的目的你见过六七十年代白酒包装吗，如果没有，那你看过反应六七十年代的影视剧吧？很多白酒瓶镜头，可有漂亮的包装盒？那时候的白酒都是裸瓶装的，但都是粮食酿的酒。包装本意是为了利于储存和运输，附带宣传和美观，现在本末已颠倒，甚至空包装登上大雅之堂，当工艺品摆起来。很多时候，我们不记得这个包装中的产品是啥样的了，但包装确实不错，挪作他用已经很久了，也许现在正用着呢。我们践行买椟还珠，没觉得有问题？一件价值10元的产品，加上一个100元的包装，就可以叫价1000元。【延伸阅读：新中国成立初期，国内粮食供应紧张，要求工业部门不用或少用粮，酿酒不用粮的高科技就是这么来的。1973年以前由轻工业部组织各地人才集中试点，1975年气相色谱仪应用于白酒研究才分析出可用的酒用香精，模拟出传统白酒的品质与风格。酒精酒是从这时起步发展的，新工艺白酒（酒精酒）属于特定时代的产物。】

饮酒与健康长寿的相关文献科学家的研究结果 “适量饮酒有益健康”这个说法不仅仅在酒类营销中经常强调，许多医学、营养和科普界人士也经常提到——而且，他们还真能摆出许多科学研究文献来支持这种说法。这种说法真的靠谱吗？我们先来看看现代科学调查研究的实际情况。适量饮酒的确对心血管有益　　这个说法大致起源于1991年。在美国的一个电视节目中，有人提出了一个“法国悖论”——法国人的饮食、运动等生活方式并没有多健康，他们的心血管发病率却不高。节目中给了一个解释：法国人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。　　为了解释“法国悖论”，各国科学家们进行了大量研究，总共调查过的人数加起来超过百万，时间长的可达一二十年。在流行病学调查领域，这可以算得上数据最丰富的研究之一。在这些研究中，科学家们把心血管疾病发生率以及它导致的死亡率与喝酒的量对比，发现“适量饮酒”的人群中二者都比完全不喝酒的人群要低。当然，喝酒比较多的人群中，这二者又升高了。而且，不仅仅是葡萄酒，啤酒和白酒也有类似的结果。　　作为流行病学调查，往往会受到其他“混杂因素”的影响。比如，经常喝葡萄酒的人，收入往往比较高，因而医疗条件等也要好一些。一般的结论是，在剔除了科学家们能够想到的混杂因素之后，“适量饮酒”对心血管健康的积极作用减小了，但并没有完全消失。也就是说，比起不喝酒的人，每天喝一点酒的人心血管疾病的发生率以及它导致的死亡率依然要低一些。　　为了解释这一现象，有学者提出了一些假说。比较有名的一个是葡萄酒中的抗氧化剂比如白藜芦醇。不过，动物试验又发现，要通过喝葡萄酒来达到白藜芦醇起作用的剂量，人会先被撑死。另一种著名的假说是酒精有助于增加血液中的“好胆固醇”，而好胆固醇的增加有助于降低心血管疾病的风险。一些试验证据似乎支持这种假说，“适量饮酒有益心血管健康”也就得到了较多认同。

养成品评白酒的饮酒习惯-----————吧主加精！这里介绍传统工艺白酒（通常称的粮食酒）的品评鉴定。酒精酒和粮食酒区分可能是大家更关心的话题，后续也会多篇幅介绍。不管是品鉴纯粮固态法白酒的优劣，还是区分粮食酒和酒精酒，都没有什么一招制胜的办法，我们只有了解更多的白酒知识，从其酿制工艺，色香味等多方面着手，才能避免上当受骗。好酒是品出来的。我们在尝试新品牌的酒时，也需要和过往的酒进行品评比较，不仅可以选出物美价廉更适合自己的酒，同时也增加了饮酒的乐趣。

白酒酿造的文明与健康————吧主加精！导语：白酒是常饮酒类中最洁净的，是酒蒸汽冷凝成液。如果你接受不了酿造过程，那你怎么接受蔬菜施肥呢？你以为酒厂是这样的：

酒水包装--————————吧主加精！这是一个看脸的时代。女人要妆扮漂亮，男人要名车名表，产品要豪华的包装，连借贷宝的裸条也是漂亮女生借钱多。金玉其外败絮其中，买珠就应该还椟。

神秘茅台（下）翻身不忘共产党，致富全靠秦始皇这是临潼流行的对联，当地因兵马俑致富。靠山吃山，靠水吃水，放之四海而皆准，在茅台镇也是如此。商标欣赏茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒茅台镇商标欣赏，在公交车上抓拍，不清晰，请忍耐。

神秘茅台酱香圣地（上）茅台镇，贵州省遵义市仁怀市下辖镇。古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，被誉为“中国第一酒镇”。 1935年中国工农红军在茅台四渡赤水。历史称谓“马桑湾”、“四方井”、“茅台”、“茅台村”（元朝以后）、“茅村”、“云鼓镇”（明代以后）、“益商镇”（乾隆十年），终因人们习惯改回“茅台镇”。清末民初，贵州省三分之二的食盐由茅台镇起运各地。光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。

白酒扫盲贴--四大名酒八大名酒四大基本香型（转载）

白酒扫盲贴--四大名酒八大名酒四大基本香型

简话酱酒酱香型亦称茅香型，简称酱酒，以贵州茅台、四川郎酒为代表，属大曲酒类。四川郎酒厂区所在地四川省泸州市古蔺县与茅台镇接壤，同属赤水河流域的酱酒产区。酱酒生产过程与区域气候、自然节气结合紧密，重阳下沙端午制曲。1974年，因茅台镇四面环山交通不便，国家立项茅台酒易地生产，选址遵义近郊，茅台酒厂精选了人、设备、原料、窖坑、甚至包括一箱子灰尘，实验了11年，进行了9个周期，63轮的制造，也没造出茅台酒。结论是离开茅台镇产不出茅台酒。

简话白酒历史一般认为，阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术。中国、朝鲜半岛、日本的蒸馏白酒可能是元朝时期由波斯地区传入。也有说法唐朝时中国已经有蒸馏酒。白兰地（法国）、威士忌（苏格兰、爱尔兰）、伏特加（俄）、金酒（又名杜松子酒，荷兰、英国）、朗姆酒（古巴）、中国白酒并称世界六大蒸馏酒。

如何评价四大香型清浓酱米是四大香型，米香-清香-浓香-酱香，由嫩到老的顺序，米香是少女绵甜，清香是成年爽甜，浓香是熟女浓郁，酱香是少妇幽雅细腻。接受酱香是需要一段过程的。 1573和五粮液 1573是单粮浓香，窖香浓郁，比较五粮液略有糟味。五粮液是多粮浓香香气丰富，喷香好，较1573干净。郎酒入口柔顺，略带药香，酒体欠爽净。习酒窖味重，酒体**净。茅台适度敛口（一般消费者盲评会觉得酸涩味重），酱香幽雅，果香丰富，酒体非常干净。

宣传中的异地实验

粗分茅台酱酒工艺古代，以曲质定酒质，酒曲代表酒的品质。特曲、头曲、二曲、三曲渐也成为了白酒不同等级产品的名称。解放后，演变为按不同馏份来区分酒质，头曲、二曲、三曲等称谓也沿用下来。酒醅蒸馏出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。 So，一是酒曲对酒质的很重要，二是馏份不同质量不等。

白酒加水变浑浊，信辟谣还是信民间？刚发的帖子因为贴了微信二维码，被删除了，贴吧也太小气了。。。我谁也不相信，就相信科学，相信事实，相信实验，相信自己！ ——《白酒降度浑浊实验》

《贵州白酒品牌简评（大人来救命）》--简评第一个.茅台。这个不想多说。自诩为中国最好的酒，还是除了自己没人承认的国酒。无节操与无底线的代表。不过一分为二，酒是好酒。 ——不以为茅台的企业管理太官僚化，看过多几家酒厂后，刷新了认知。泸州五粮液更甚，茅台的管理无论从白酒酿制生产管理还是员工管理甩开泸州好几条街。白酒行业头把交椅是有硬功夫的。泸州老窖年轻一代中层很务实，老一代管理层都自有打算；五粮液很谨慎，大鱼吃小鱼，但非要扭着趋势走，不够与时俱进；郎酒——私企就是不一样，既有长远规划，营销又是分秒必争。再圆自己的历史故事，也在规划未来的故事，先不管故事真假。断其还会有较大的增长。

酱香型白酒主体呈香物质这里的酱香只传统工艺大曲酱香。用软质小麦制高温大曲，红缨子糯高粱为酿酒原料，经过2次投料，9次蒸煮，八次发酵，7次取酒。（不包括翻沙，碎沙，麸曲酱香）不同的微生物在酱香型白酒发酵过程中起到的作用不同，但通过多种微生物共同作用才形成酱香酒独特的酱香味。由于酱香酒独特的工艺，现利用国内外仪器只能分析出酱香呈香的微生物，对于主要呈香物质尚不能明确，但是国内关于酱香型酒主体香成分的说法主要有4种，致力于酱香型白酒研究的科研人员在这四种说法方面取得了一些成果。 4一乙基愈创木酚说对酱香白酒香气成分的研究，开始于上世纪60年代，1964-1968年轻工业部组织人在茅台镇茅台酒厂试点，得出4—乙基愈创木酚是茅台酒的主体香成分。1979年，胡国栋用气相色谱法分析茅台酒等的挥发性酚类化合物，共检出苯酚、愈疮木酚、4一乙基愈疮木酚等12种，同时与五粮液进行对比，证明4一乙基愈疮木酚不是茅台酒的“主体香”。因而对酱香型酒主体香的研究渐渐离开了4一乙基愈疮木酚，这些年没有关于4—乙基愈疮木酚的研究。高沸点酸和低沸点醅类的复合香说 1982年5月，在贵阳召开了“茅台酒主体香成份解剖及制曲酿酒主要微生物与香味关系的研究”的阶段成果鉴定会上提出:茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香。分为前香和后香：所谓前香，即开瓶后首先闻到的那种幽雅细腻的芳香，前香以酯类为主，呈香作用较大;所谓后香，即喝过酒后那种经久不散的“空杯香”，后香以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。前香中芳香组分的沸点较低，挥发性较大;后香因其沸点较高、挥发较慢，因而香气持久。以茅台为研究对象，发现酒中的含酸量高，而且含有较多的高沸点酸类。酱香是在特殊工艺条件下产生的，其高温制曲和高温堆积最为重要。由于酱香的呈香物质沸点较高，采用高温馏酒是为了把高温堆积和发酵过程中生成的酱香物质最大限度地收集于酒中，使酱香突出，风格典型。酱香型白酒生产工艺中长期贮存，使低沸点的成分尽量挥发，保留下来的主要是不易挥发的高沸点酸类物质，即使有酯类物质也是乳酸乙酯等一类不易挥发的酯。因而使酱香更加突出，香气纯正优雅，空杯留香持久。茅台酒的主体芳香成分是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类组成的复合香气这种说法是对的，但过于笼统，不足以明确描述出酱香型酒风味物质的主体成分。吡嗪及加热香气说此说法认为加热香气中的吡嗪类化合物可能与酱香的形成有关，如四甲基吡嗪、三甲基吡嗪，2—甲基吡嗪，2—乙基—3，5—二甲基吡嗪、2，5—二甲基吡嗪、2，6—二乙基吡嗪、吡啶等。但各香型白酒中的香味成分无论在种类上还是在含量上都有很大差异，酱香型酒中吡嗪类化合物明显高于别的香型的酒，这不能不说与高温制曲及其酿酒工艺有关。研究这方面的学者从高温大曲中成功筛选得到三株菌落形态各异的产酱香香气的地衣芽孢杆菌，从其发酵液中检测到的乙偶姻、四甲基吡嗪和呋喃扭尔，它们是与酱香香气有关的重要化合物。在菌株发酵过程中，乙偶姻的含量逐渐减少，四甲基吡嗪的含量不断增加，呋喃扭尔的含量逐渐减少。四甲基吡嗪是在发酵后期形成的，由乙偶姻转化生成。通过过对白酒中含氮化合物的测定，茅台镇酒厂生产的捆沙酱酒中的吡嗪化合物高达数10mg/kg，比其他酱香型白酒(郎酒、迎春酒)高出10-17倍，其中其主导作用的是四甲基吡嗪。对几种种不同来源于茅台镇的酱酒的分析表明，四甲基吡嗪含量都在20mg/kg以上，然而郎酒、迎春酒仅分别含0.78mg/kg和0.65mg/kg。因此，相当高的四甲基吡嗪含量是茅台酱酒的显著标志，但它并不是酱香型白酒所共有的特征。吡嗪化合物中，四甲基吡嗪的含量尤为突出，是酱香型白酒中重要的香气成分，但它是否是酱香型风味物质的主要成分有待研究。随着研究的深入和检测手段的进一步提高，后来的研究者又提出了吡嗪类、呋喃类、吡喃类、高沸点酸性物质是酱香的主体香的观点。呋喃类和吡喃类说该学说认为形成酱香的物质共有呋喃酮、吡喃酮类等23种。早在1983年，就有学者在“关于酱香型白酒中主香成分的研究”中列举了“具有酱香型香味”的7种呋喃酮和8种吡喃酮化合物，文中首列的就是酱油的特征香味组分HEMF(4-羟基-2(5)-乙基-5 (2)-甲基-3(2H)呋喃酮)，并认为“酱香型白酒的主体芳香物有很大可能是呋喃类、吡喃类衍生物”，这一观点引起了白酒界对此类化合物的关注。HEMF是酱油香气的代表成分，具有焦糖香味。但是1997年又有国内学者利用日本学者研究酱油的方法研究茅台酒，结果并没有发现HEMF(4)，可以肯定HEMF不是酱香型风味物质的主要成分，所以后来研究的重点就渐渐的离开了呋喃酮类物质。糠醛在酱香型酒中含量偏高，又有学者认为它可能与酱香的形成有关。后经分析研究，从贵州茅台酒中共发现了6种呋喃类化台物，它们分别是糠醛、糠醇,5一甲基一2糠醛,2一乙酞基呋喃、2一乙氧基一5一甲基呋喃、2一乙酞基一5一甲基呋喃。这些化合物中尤以糠醛的含量为最，它已成为酱香型白酒的一个标志组分，在贵州茅台酒中的含量多在150—200ml，含量最高的一个样品曾达322mg/L,明显高于其它各种香型的白酒。在各个香型的白酒中，酱香型白酒中糠醛含量最高，清香型白酒中糠醛含量最少，因此推测糠醛可能是酱香型风味物质的主体成分。酱香型白酒中起呈香作用的化合物成分复杂，不同品种的酱香型白酒中化合物成分也存在很大差别；并且目前用于酱香型白酒风味物质的检测技术有限，不能完全检测分离出酱香型白酒的每种化合物成分。因此四种酱香型主体成分学说都是从不同方面对酱香型白酒的呈香主题进行研究，但是都没有得到完全确定的答案，酱香型白酒的主体香型还有待进一步确定，而酱香型白酒主体香型的不确定也让酱香型的添加呈香物质变得不可能，这也是为何酱香型白酒一直都比较神秘，耐人回味的缘由。

国家品酒师考核，酱香酒轮次特征培训内容！

原浆酒是个骗局　　年份酒由于无标准、检测难，检测贵，其真实性在消费者心目中大打折扣。原浆酒与年份酒相比，炒作手法基本上如出一辙，真实性也同样受到质疑。清香、浓香按质分段摘酒，原酒一般在63-70度；酱香不分段，分轮次基础上分型定级，直接所有酒大杂烩在一起，只有生产粗劣的小作坊才这么做。

酱香、窖底、醇甜窖面　窖底　窖中｜　　｜　　｜酱香　窖底　醇甜今天看一吧友对酱香酒酿造中三种典型体如此对应，特别说明这种对应关系是错的。酱香型白酒正常酿的酒也分型分级：按流酒分三种典型体：酱香窖底醇甜，按酸又分三级，按甜分3级。酱香型白酒肯定要酿出酱香味来，酱香最好，窖底也大有用处，醇甜属于次品。而所谓的调料酒，按特殊工艺做的窖面、窖底，和普通酿出的酒典型体以及分级是两码事。茅台酒厂的商标LOGO，三种颜色代表三种典型体，一边四根线两边8根代表茅台酒荣获巴拿马金奖80周年推出这厂微。