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以前的老文章,翻出来科普。 不同地区存放对普洱茶陈化速度和品质变化的影响·转载 摘要:本研究通过对2002年同批生产的四个青饼茶样(云南茶马司生产的2002年第一届中国普洱茶学术研讨会纪年饼),分别在广州,上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后(2005年)的感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行了研究探讨。研究结果表明:(1)贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化,单纯依靠感官难于鉴别普洱茶年份;(2)贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质化的快慢;(3)贮放条件不同,普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显,陈化生香是有科学根据的;(4)认为贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序,实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。 前言 普洱茶“越陈越香”在一般性认识上具有它的经验实证性,贮藏年份已成为普洱茶市场中产品价格的重要砝码,由于产品标识的不规范和市场不成熟,普洱茶的年份成为一个很富争议,难于鉴别的普洱茶“考古学问题”,目前对普洱茶贮藏陈化机理此方面的鲜有研究报道。本研究通过对2002年同批生产的四个青饼茶样(云南茶马司生产的2002年第一届中国普洱茶学术研讨会纪年饼),分别在广州,上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后(2005年)的感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行了研究探讨。
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