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扬子江心水蒙顶山上茶蒙顶山茶
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黄茶 蒙顶黄芽四川蒙山茶区生产的蒙顶黄芽,是手工制成的黄 黄茶 蒙顶黄芽 四川蒙山茶区生产的蒙顶黄芽,是手工制成的黄茶类高档名茶,并非鲜叶自然成黄色,不能顾名思义。采摘的原料要求全芽披毫,制作中因湿热变黄,成品干看色黄显毫,湿看茶汤嫩黄明亮,属黄茶类,故有其名。 1、自然条件 蒙山海拔最高峰1456米,终年烟雨蒙蒙。蒙山气候温和,年平均气温15.4℃,最冷月温2.8℃,最热月温23℃;雨量充沛,年降雨量达2000Cm左右,空气湿润,年平均相对湿度为82%,云雾笼罩达200余天,属于温带潮湿气候类型。土壤深厚肥沃,PH值在4.5~6.6之间,这些优越的自然条件,为茶树的生长奠定了良好的自然基础。 2、生产历史 蒙顶山茶历史悠久,品类很多,随时代发展而变化。最早的产品有“雷鸣”、“雾钟”、“石花”、“雀舌”、“白毫”等散行茶和“龙团”、“凤饼”等成行茶。然后又发展了“黄芽”、“玉叶长春”、“万春银叶”、“甘露”等品种。 3、品质特点和采制技术 蒙顶黄芽是根据“贡茶”的制法演绎而来,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,然后做形,再包黄烘干。 其品质特点: 黄芽扁直、全毫显露,甜香浓郁,汤黄而碧,味甘而醇,叶底全芽。 香气:甜香馥郁(PS:黄芽在发酵过程中有甜味的香气生成,故呈独特的甜香) 滋味:鲜爽甘醇,久泡不涩(PS:黄茶在发酵过程中氨基酸的含量增加,茶多酚的含量下降,多糖类物质增加,故黄茶的滋味和绿茶相比更鲜、更醇和、茶汤较甜) 黄芽的鲜叶细嫩,制作精湛,是黄茶中的精品,工艺如下: 3.1采摘:每年春季,当茶园内有10%左右的芽头鳞片展开时,可开园采肥壮芽, 一般从春分前后开采,到清明后10天左右结束。开始时从半山腰茶园开采,逐渐向山顶茶园采摘。因山顶品质最佳,故为蒙顶黄芽。 蒙顶黄芽要求芽头肥壮,长短、大小匀齐,一般每斤有八千到一万个鲜芽。采摘时严格做到“五不采”,即紫色芽、病虫芽、雨水露水芽、瘦弱芽及空心芽不采。采时不能用指甲掐,采下的芽头放在竹篮里,防止机械损伤,产生劣变。采回的嫩芽要及时摊放。 3.2蒙顶黄芽工艺技术为:一杀青、两包黄、一摊放、三复炒、一烘干。 即:鲜叶摊放—>杀青—>摊凉—>炒二青—>包黄—>炒三青—>堆黄—>四炒—>干燥提毫—>烘干 蒙顶黄芽为高级名茶,鲜叶特嫩,做工时要求精细。摊叶用直径60Cm左右的细篾簸,盛茶用细篾小撮箕,扫茶用刀式鬃刷。制茶灶高65-70Cm,锅口径50Cm左右,锅底面平整光滑。燃料为干木材或电热,以便制作时锅温高低的调整。
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