你是疯我是傻 你是疯我是傻
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啤酒肚——啤酒无罪 入夏以来,啤酒成了人们降温消暑的最佳选择。在餐厅或夜市大排挡上,啤酒都是不可或缺的“主角”。几个好友围坐桌旁,一杯冰凉的啤酒在手,海聊海侃,烦恼和暑热一同消失得无影无踪,那情趣那惬意是无法替代的。  《辞海》对啤酒的解释是非常有意思的:“啤酒, 也叫‘麦酒’。以大麦芽及啤酒花为主要原料,经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料。味甘,具清爽的苦味,有帮助消化、滋补身体的功效。”   啤酒是由大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成的。这些材料都是天然的,而且啤酒中没有果汁饮料中常见的色素、甜味剂、增稠剂等添加剂,因此,许多医学研究显示,喝适量的啤酒对人体健康不但没有害处,还有一定的保健作用!   据化验测定,啤酒含有17种氨基酸、丰富的B族维生素及碳水化合物、矿物盐等物质,现代科学研究表明,啤酒中所含各种成份,既有较高的营养价值又具良好的药疗效果,啤酒中酒精含量较低,大多为5%左右,非但对胃和肝脏无损害,而且可平缓地促进人体血液循环;维生素B1、B6已能维持心脏正常活动,而烟酸则能扩张血管,故它们对心血管系统有益,可加速新陈代谢。啤酒中的钠、钾等矿物盐,对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收,啤酒所含酒花素能促进唾液、胃液和胆汁分泌,健胃益脾。国外的最新研究发现,从啤酒的原料啤酒花中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。啤酒与“啤酒肚”无关   啤酒有“液体面包”之称,是说啤酒营养丰富,而不是说啤酒有多么高的热量。国外的研究表明,啤酒不含致人肥胖的成分,因此喝啤酒与“啤酒肚”没有直接的关系。如果说啤酒和人的肥胖有什么关系的话,恐怕得“怪罪”啤酒的开胃功能了。   实际上,一杯啤酒(350毫升)的热量仅为150卡路里,只相当于一片白面包所含的热量,而且其热量主要来自于酒精,大都通过肝脏代谢后排出体外,不会作为脂肪储存在人体内。一个成年人一天所需的热量为1700至2000大卡,相当于5升啤酒。如果有人一天喝5升啤酒,大概就要被列入酗酒的范畴了。   啤酒终归是一种含酒精的饮料,如果长期过量饮用啤酒,必然会对肝脏造成损害。英国科学家研究发现,成年男子每天饮用不超过1升的啤酒,不仅不会造成肥胖,还能有效降低心脏病发作的危险。喝啤酒有讲究   炎热的夏天喝一杯冰凉的啤酒不仅可以消热去暑,还可以令人胃口大开。但是,啤酒并不是越凉越好。10摄氏度左右的啤酒泡沫最丰富细腻,酒花的香味最浓,口感最好;温度太低,啤酒不仅泡沫会减少,而且会使其特有的杀口力全无,苦涩而难以下咽。   喝啤酒最好使用专用的玻璃啤酒杯,太小的杯子会使啤酒很快升温,而夜市大排挡所使用的一次性塑料杯使人无法欣赏泡沫在金黄色酒液中升腾的美感,无疑是喝啤酒的一大缺憾。   人们为了使酒杯斟得满一些,往往采取沿着杯壁慢慢倾倒。这是不正确的。正确的方法是,先沿杯壁慢慢倒,当倒至三分之一时要立起酒杯加快倒酒的速度,激起泡沫,然后再慢慢地斟满酒杯。只有这样,才能使啤酒的香味散发出来,而且泡沫还有隔绝空气的作用,避免酒被氧化。   喝啤酒不能像品红酒那样一小口一小口地喝,而要大口大口地喝,使酒液与口腔充分接触,只有这样才能品尝出啤酒独特的味道。   喝啤酒最好不要吃太多油腻的菜肴,以减少脂肪的摄入。油还是啤酒的“大敌”。酒杯粘有油脂后,会使啤酒的泡沫减少、口感变差。
喝啤酒可能抗癌? 在人们印象中,喝啤酒对健康来说不是什么好东西,然而最近,由日本冈山大学科学家有元佐贺惠博士领导的一个研究小组,却在一次试验中发现,啤酒中的一些神秘成分,能够对乳腺癌起到很好的遏制作用。  在这次试验中,他们将出生仅仅六个月的120只雌性小白鼠分为四组,进行了为期42周的试验,并将经过冷冻干燥处理的啤酒粉末分别以1%、2%和4%的浓度掺入含高脂肪物质的饲料中,而使用冷冻的干燥啤酒是为了避免酒精等挥发性成分对于试验结果产生的影响。  这些不同调配的饲料,由前3组老鼠分别食用,而让剩下的一组则食用不掺啤酒粉末的含高脂肪物质饲料,在进行了一周后,有元佐贺惠博士又要求定期给4组老鼠投放杂芳环,目的是诱发与癌症相关的DNA发生变异,让老鼠患上癌。  在结束了42周的观察之后, 研究人员对老鼠肿瘤进行了解剖,结果发现每只老鼠肿瘤的数量和大小与食用啤酒成分的多少有很大关系,摄取啤酒粉末越多,不仅肿瘤数量越少,而且体积也越小。有元佐贺惠博士进一步进行了物质分离试验,他将一种致癌物接触沙门氏杆菌基因,从而产生了类似于癌变初期的基因变异,再将由冷冻干燥啤酒粉末中分离出的物质加以混合,结果发现这些物质中,一种核酸化合物明显地遏制了基因的突变过程。  由于此前人们已经认识到啤酒有相当高的抗氧化能力,所以虽然目前科学家们尚不能解释这些植物发酵和萃取物是如何抑制癌症的,但是有许多相关人士相信,这项发明证实适量的啤酒(尤其是无酒精啤酒)也和红酒一样可能对人体健康带来极大的好处。
欧洲的啤酒文化 英国著名哲学家罗素(Bertrand Russel)在一次演讲中说:“在饮料文化中,我最欣赏的是中国日本等国的茶文化,优雅而文明,令人赏心悦目。欧洲的啤酒文化对欧洲的饮食文化和人生情趣的影响也是深远的。而美国的可乐饮料文化则十分浅薄。”  关于啤酒的起源,众说纷纭,一种比较可靠的说法是:欧洲大陆上的农场主在收割之后,总是把麦子堆放在粮仓内,总是把麦子堆放在粮仓内,这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮,从而开始发芽并发酵,一位大胆的农民好奇地尝试了一下,发现这种液体又香又美味可口,从此人们便模仿着依样画葫芦,这样最原始的“啤酒”便问世了。  德国人把啤酒看作是做菜时的一种重要调料。比如啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后,蘸上生粉然后再用牛油煎黄,然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁,浇在出锅时的鳗鱼上,滑嫩可口,是德国国宴上的一道名菜。德国的啤酒汤(BIERSUPPE)是举世闻名的。德国气候寒冷,每逢寒冬腊月之际,大家都喜欢喝,风味无穷。其制作过程是:将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后,再加入啤酒共煮,直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止;另外,又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤,当两锅汤都煮好后,就可合并注入大锅内搅匀,有客人来时,即以此汤待客,就像是亚洲人以茶待客,美国人烧咖啡待客一样。啤酒经煮过后,其酒精成分皆已挥发殆尽,只保留其香味,因此变成了一种风格独特的饮料。啤酒非但含有人体所需要的氨基酸,并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质,素有“液体面包”之称。除了佐餐和作为清凉饮料外,还是一种防病健身的保健品。  啤酒还有许多其它功效,例如,用半个柠檬捣碎与一茶匙蜜糖与啤酒一起搅匀敷在脸上,闭目养神20分钟,能清除掉脸上的死细胞,使皮肤细嫩光滑,防止皱纹出现和加深,使人容光焕发;啤酒洗头可去除头悄和防止脱发;用啤酒来浸脚,每周二次,可治脚气病;将毛巾蘸啤酒擦冰箱或玻璃器皿,可除去垢积,使其光洁如新。
大山人的青岛啤酒情缘 二十世纪八十年代,我还在济南市历城县古镇柳埠当兵。我们的部队就驻扎在一个叫大会村的大山沟里,回到城里同学朋友就将我们一帮人称作“大山人”。当时,部队里有一个青岛兵,他每年探亲从青岛回去,都要带一箱十分紧俏的青岛啤酒。我也就是从那时侯起,知道了青岛啤酒,喜欢上喝青岛啤酒,并与青岛啤酒结下了不解 之缘。   当时喝青岛啤酒的感觉是:甘醇芬芳、苦中有甜、甜中寓香,很有杀头。这是喝别的啤酒所品尝不到的滋味。我们一年到头呆在山峦相连、人烟稀少的大山里,常年担负着战备值班任务。休息日,我就和那个青岛兵,带上平时舍不得喝、特意留下来的青岛啤酒,登上高高的陡峭山峰,在气喘吁吁之时,一边兴奋地打开青岛啤酒大口喝着,一边了望着群山环抱、风景秀丽的距今1370年的隋代四门塔,情绪高昂,心潮澎湃。哦,大山人喝啤酒,自有大山人的气魄与豪爽;大山人喝啤酒,自有大山人的骄傲与兴致。   还有一次,部队执行上级机关下达的一项重要的战备任务。正好那天,我和这个青岛兵值班,两人全神贯注,目不转睛地紧盯着雷达的荧光屏,敏捷地捕捉到目标,截获了敌方一份极端重要的军事情报,并及时上报到领导机关,受到了上级的通报嘉奖。当晚,部队首长破例拿出了招待上级领导的青岛啤酒,官兵庆功同饮,这成了当时对有功的大山人的最高奖赏。   后来,我解甲来到青岛,进了外贸整天要与客商打交道,经商应酬还是离不开青岛啤酒。昔日的战友碰到一起,我们还都称自己是“大山人”。平时,日本客商也喜欢喝点啤酒。工作之余,我在青岛也时常与他们喝几杯。有时,去吃日本料理,刚开始日本人一般是点日本产的朝日啤酒或麒麟啤酒,可能是他们喝惯了。有一次,我特意劝他们品尝品尝青岛啤酒,喝后,日本人竖起了大拇指,心服口服地称青岛啤酒好喝,味道非常正宗。   再以后,喝酒时日本客商便主动要喝青岛啤酒。日本商人闲来都能喝几杯,就是因为这青岛啤酒,也让我和一些日本客商结下了“情谊”,增加了信任感,这样做起生意来就得心应手,顺理成章了。有时候我和日本商人边喝酒边聊天,我就给他们讲,我在大山里初喝青岛啤酒的故事。青岛啤酒,自然而然成了我与客商之间一座无形的友谊桥梁和感情纽带。   哦,大山人,青岛人。如今,我虽然早已落户青岛,但当年在大山里喝青岛啤酒的情景仍历历在目,永远也不会忘怀。那个青岛兵,也比我稍后转业回到了家乡青岛。每年啤酒节,我们都如约相会在啤酒城,开怀畅饮青岛啤酒,真可谓酒不醉人人自醉,酒韵悠悠大山情。两人喝到兴头上,频频干杯,总是自以为豪地互称大山人,情意绵绵,战友情深;酒意浓浓,青啤情缘。看来,这辈子我是要和青岛啤酒膘上了,青岛啤酒,已经成了我生活中的不可或缺的东西了。   哦,难舍难离的青岛啤酒,愿你那浓郁醇厚的酒香,香飘万里;为今天的繁荣盛世酿制芬芳,酿造出更加甜蜜美满的幸福生活。 李岩
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