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自己做的香肠好吃又干净 自己做的香肠,干净还好吃。应姐妹的要求,把我做香肠的方法写出来,附上步骤图片供参考。不喜欢纯肉的可以加些淀粉,(一斤肉加20g淀粉)甚至可以加些煮熟的玉米粒,也可以做蒜味的加大蒜,配料根据个人口味即可。我这次做的是红肠做法如下: 1、猪肉搅成肉馅,肉馅别搅太碎,带点颗粒状的好吃。 2、肉馅放入盆中,加入花椒大料粉、鸡精、一丁点白胡椒粉和料酒、白糖(我用的是代糖)、蚝油、红腐乳汤(上色)也可以用红曲粉(买调料的地方有卖)少许淀粉、大蒜汁,葱姜水(100ml葱姜水分两次加入)搅拌后尝一下咸淡和味道(葱姜水用30度的水泡一小时后使用) 4、用筷子朝一个方向搅拌摔打,大概300下,打到肉馅有粘度粘手拉丝的感觉。 5、盐渍的肠衣加料酒姜片清洗泡20分钟,肠衣内灌水冲洗,检查是否有大的破洞 6、将肠衣全部套在灌肠配件的漏斗上,将肉馅灌入肠衣,(灌八分满)整根香肠灌好末端打结。 7、夏天风扇吹1小时左右,晾干表皮即可蒸煮。冬天在阴凉干燥处通风晾3天(零下温度晾更好) 7、煮的时候用文火,尽量不要让水开的状态慢慢煮30分钟左右,蒸的时候水温了下锅,水开了蒸30分钟,就可以捞出晾一下,煎着吃,切片吃,空气炸锅吃都行,多的就可以冷冻起来慢慢吃。 瀼肠漏斗网上买,很便宜,并赠送肠衣和白线。
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