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汉中面皮，满世界的汉中味儿一碗白米磨成浆，上笼分钟溢清香。姜蒜辣椒不可少，吃了一张又一张。汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。传说一刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把米粉（当地人称为“米面面”）加水调稀，蒸成薄皮，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，汉王看了由“面”成“皮”的神奇变化，赞曰“此乃面皮也”。后来，人们改用叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又簿，软而柔韧不断，此“面皮”遂逐渐传播开去。传说二据《汉中日报》载，相传东汉建安二十四年（219年）汉中之战，曹操部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，故无意之中制成。

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