流流爱付洋美食 流流爱付洋美食
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付洋:举轻若重,一口升华。 原始积累阶段总能给人满足感,在达到一 个临界点后却变成负担,味觉也不例外。 作为创意等身的名厨,付洋深谙此理,于 是成了最早吃轻食螃蟹的人。作为轻食富 矿的日本料理讲究“一滴入魂”,而付洋做 到的,是以最小的体量和最简单的形式上 阵,不等味觉疲惫,早已一口升华。 采访时付洋刚从新加坡回来,前不久“亚 洲50佳餐厅榜”颁奖典礼在那里落下帷 幕。付洋身着时装周走秀款小西服出席,惊艳全场。一个厨师的本职工作是做好饭,就不怕别人说不务正业?在付洋看来,一丝不苟的贴合剪裁代表他对生活的 精细的追求,造型远离臃肿繁杂,食物出品上一样可以四两拨千斤。 身为创意美食设计师,付洋免不了需要奔 赴各地寻找食材,尝遍美味,试遍各种餐厅。他一方面十分享受味觉数据库不断积累的过程,另一方面又深知如此规模与强 度的尝试必然会为身体带来损伤。因此在 平时的生活中,他自己对食物的诉求常常 以低脂低糖作为标准,可以说轻食不仅贯 穿于他的创作中,更贯穿于他的生活中。 大约6年前,付洋第一次接触到轻食这个 概念。那时他只是隐约在心中领略到了核 心,但仍摸不准这个概念覆盖的范围与可 操作性。后奥运时代的北京,有了太多变 化,原本的蓝天不再,城市越来越拥堵, 节奏也越来越快。付洋开始思考如何令自 己的菜品清减人们的压力与负担,这么一 动念,自然与轻食不谋而合。于是他研究国外的食材资料,逐渐将蓝莓、树莓、牛油果、虾、秋葵等超级食物运用于自己的菜品中,从一款简单的沙拉与三明治着手尝试。 众所周知,付洋的菜品有着西餐的精致且一直把守着中餐的灵魂,而他在轻食的创作道路上,并不满足于既有的西化模式,试图把这个概念深入到中餐世界中,在这个隐性的江湖里一番厮杀。随之而来的,便是种种 ,需要突破的困难,“轻食因为份小形简,对味觉的要求是综合性的,常常会在一口下去的那个瞬间决定胜负。这个在西餐运用上尺度很大,但中餐的设计需要下工夫去探索,从味道和口感上全方位把握”。 开始创作的初期,付洋从自己所钟爱的牛 油果入手,将它打汁做酱,极尽可能地掺 入沙拉中;将紫甘蓝榨汁与梨混合,呈现 一杯清爽无添加的饮品;他也开始尝试使 用菌类与有机蔬菜结合,用精准的85度来 蒸鳕鱼以保证不错过蛋白质凝结的最佳时 机。 近年来,轻食受到追捧,圈内明星不乏前 来付洋处私人定制。数年前,钟丽缇吃完 付洋的定制家宴后,与他成为了朋友,如 今付洋仍然在不断为一直保持良好身材的 她提供最新的轻食菜品。而为了满足周杰 伦对低卡路里的追求,付洋也曾为他制作 出一道改良版的意式Carpaccio,在低脂 肪的小犊牛与油醋汁的调拌下,同样惊艳 了周董。 近期,付洋去了丹麦,为一名街头艺人的 音乐而感动。老者轮番演奏各种乐器,每 一次的情感都浅尝辄止,却在人心中留下 了最悠远的绵长。而在付洋的心中,这就 是创作轻食时所需要的通感。最近他的最 新创作围绕着糍粑在进行,他希望将更多 传统元素加入到轻食的概念中来,并且已 经开始策划自己的轻食主题餐厅。“人的 味觉是会疲惫的,往往吃到第四道就已失 去判断力。如何在一口间完成一次升华 是我将在轻食道路上继续坚持探索的事。” 更多的国际时尚美食讯息,我们将会在以 后的日子里慢慢为各位好朋友分享!如果您觉得我们的介绍不错,积极发贴讨论,也请介绍朋友过来,谢谢大家!
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