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甏肉干饭的起源与文化甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏肉干饭起源于元朝。京杭大运河的开通之后，商贩们把南方的大米从水路源源不断运往北方。南方客商坐船来北方做生意，因为吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些便于保存而又方便食用的食材，通常有一些腊肉，加焖煮一大坛卤肉，再放入南方的豆制品，随船北上，由于反复加温焖煮，使坛子中的卤肉软糯奇香。随着社会经济的发展，甏肉干饭经过不断改进和创新，又增加了卷煎、面筋和鸡蛋及虎皮青椒等一系列菜品，在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人及外省市人所喜爱。济宁，是一座美食文化气息浓郁的城市，提起济宁我们都知道它是儒家创始人孔子的故乡，不仅仅是文化渊源流长，美食也是一时说不完的。其中甏肉干饭就是济宁的美食之一。[图片][图片][图片]

山东最过瘾的美食-舌尖上的美味“甏肉干饭” 甏肉干饭是一种非常古老的小吃，相传，甏肉干饭起源于元朝。京杭大运河的开通之后，商贩们把南方的大米从水路源源不断运往北方。南方客商坐船来北方做生意，因为吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些便于保存而又方便食用的食材，通常有一些腊肉，加焖煮一大坛卤肉，再放入南方的豆制品，随船北上，由于反复加温焖煮，使坛子中的卤肉软糯奇香。在解放前，山东济宁府大街上经常有经营者挑着扁担走街串巷，一头挑炭炉，一头挑米饭，陶罐置于炭炉之上，此法不仅可以节约炭火，又使肉入味糯烂，吃出一种别样风味。蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤，别有一番风味，后来济宁美食餐馆争相仿制，逐步发展成今日的甏肉米饭。甏肉里的“甏”其实是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐、陶罐称之为“甏”，甏肉采用精选新鲜猪五花肉或精肋排配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制10几个小时而成。那不大不小的一块五花肉，经过甏器的高温焖制，再添加上精选的佐料，达到了一定的火候，这时你掀开盖子，直接沁人心脾。不亏是山东的地方美食之一。

圣人之地-山东美食“甏肉干饭” 山东不仅是文化的圣地，更是美食的天堂。甏肉干饭出自孔圣人的故乡—山东济宁的传统特色小吃，距今已有六百七十多年的历史，运筹了六百多年的老味道。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，堪称一绝。吃上一口口味醇香而鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒，肉皮富含胶原蛋白及多种营养。甏肉干饭被极多数山东人及外省市人所喜爱，也是济宁首屈一指的小吃。也赢得了到济宁不吃甏肉就等于没到济宁的美谈。

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甏肉与济南把子肉的区别甏肉和把子肉是两种很接近的菜，都是五花肉和各种配食素菜搭配煮炖的传统菜点。个人感觉把子肉和甏肉最大的区别在于是否炸过。把子肉炖之前会过油，让肉更紧实，更劲道一些，肉皮会缩紧，所以不可避免的会油腻一些，瘦肉部分是更有嚼劲了，可是肥肉部分炸过又没炸透真的太油了太油了太油了。济宁的甏肉干饭却是直接加水炖出来的，瘦肉部分相对没有那么劲道，但是好的甏肉的肥肉部分却真的能做到入口即化。另外把子肉的颜色更偏向于黑色，甏肉颜色要淡一些，所以两者相比我更喜欢甏肉。

甏肉干饭的特点和味道一、选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。二、药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。三、色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。四、汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的最高境界。五、品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋丸子”“狮子头”“老豆腐/大块豆腐”“豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋丸子”“狮子头”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。六、制作秉承传统，不断创新，冠绝天下。甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。

甏肉干饭和把子肉的区别把子肉是济南的名特小吃，属于山东地区。甏肉干饭是山东地区名气较大的小吃。做法不同，把子肉先腌制上色再油炸，甏肉干饭则直接用特制的汤炖制。使用不同的厨具，把子肉用普通的不锈钢大盆炖制，甏肉干饭则用特殊的不锈钢容器炖制。口感方面，把子肉口感比甏肉干些，因为油炸过。口味差别主要在于香料。

什么是甏肉干饭甏肉干饭的意思：甏是一种盛放食物的器皿，甏肉是用甏盛放烹制的肉。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。甏肉干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系。菜品发展：甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖/卷煎”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯。 “甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。 “面筋丸子”：将面筋将肉紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“狮子头”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。甏肉干饭

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甏肉干饭的历史渊源在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一边是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。

甏肉干饭的附加菜品 “面筋丸子”：将面筋将肉紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“狮子头”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。

甏肉干饭的甏甏肉（bèng ròu）干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用二十一世纪。甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。 “甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。

甏肉干饭的由来甏肉干饭在北宋年间，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，也没有精挑细选，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概。由此，用甏做肉之厨艺流传至二十一世纪。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。

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山麻雀饲养方法　山麻雀属杂食性鸟类，主要以植物性食物和昆虫为食。在中国分布比较广。下面是学习啦小编精心为你整理的山麻雀饲养的方法，一起来看看。　　山麻雀饲养的方法　　1.雏鸟的喂养　　雏子的填食我喜欢用活黄鳝连骨绞碎，拌豆粉，蛋黄(如果雏鸟火大可用绿豆粉，也可将适量青菜叶绞碎拌在食中还可以加些微量元素)，比例为3：3：3：0.5：0.5这样喂的雏鸟长的快，体形大，毛色好。。。。。。味到尾巴长了一小半，开始自己啄东西了就可以上架子了，这里要说一点是一般山麻雀比(树)麻雀动嘴要早。放上稀食让它自己啄。注意这时的小鸟最好不要直接进笼子，因为小鸟的活动，练习飞行的欲望非常强烈，在笼中常窜上窜下，有时候一急很可以仰头甚至翻跟头，而麻雀一旦仰头了，再也改不掉，雏鸟照样如此;而且这时候任其在笼中乱非乱跳很容易把刚长好的尾羽翅膀碰掉，影响美观影响鸟的正常发育，到那时候后悔就晚了。在架子上可以约束它的行动，也不防碍主人与鸟建立感情，让小鸟适应了周围的环境，养成良好的习惯后再进笼子。特别是那些在架子上喜欢把头往上够的小鸟更应该多栓一些时间，进笼一旦发现鸟搬了就把它上架子养吧。当然也有朋友直接进笼的，但会把笼子最上面的横丝给挡起来，不让鸟抓，这个方法也可以。不管怎样如果你不想放养的话，尽量少让雏鸟在外面飞着玩。　　小麻雀(雄)开始自己吃食了每天早上就会自言自语的叙了，(有时候白天你看它眼睛闭着在那里打瞌睡但喉咙在波动，声音不高但能听见)，这时可以让雏鸟听其他鸟的鸣叫让它学习，这样到换毛后，你养的麻雀叫口一定不错。当然我发现麻雀学习硬食鸟(芙蓉，黄雀。。)百灵类和绣眼的叫口都可以，但想让它学靛颏这样的鸟叫就不太现实了。　　每天抽一定的时间与幼鸟接触，用手喂食，喂虫，让小鸟养成亲人的习惯，小鸟在自己吃食后逐渐减少喂虫的数量和次数，有空多带鸟出去溜遛，主要是为了让它适应外面的环境，培养其爱热闹，见“怪”不乱的习惯。不然你的鸟在家里肯定叫的不错，出去就。　　如果有可能，我会尽量的选择笼养，因为笼养鸟没有束缚，到上性的时候可以在台上尽情展示舞鸣，而架养的虽然也能跳舞，但所受限制较多，持续的时间总不长。鸟市上见到架养的麻雀也大多是因为笼养时出了问题才改为架养的。　　2.原毛的饲养　　刚进笼的鸟野性大，可以多喂几天谷子，营养成分高的鸟食容易让鸟性更大，不是撞的头破就是开始生黄。所以很多人不管这些，生鸟刚进笼就拼命给鸟加营养，养一段时间往往发现鸟的脚趾开始肿大，嘴角出水起黄。　　这时的生鸟可以每天淋水一到两次(七八月份不怕鸟受凉，但也不要淋的太湿)10多天后可以换蛋小米为主食，(我一般都是炒制，大半水瓶盖小米加两个蛋黄，换毛前不要把食做的太硬)苏子可以喂一些，但麻雀不爱吃，开始鸟可能不吃，没关系，漫漫减谷子。还要常在笼中挂青。　　麻雀是一种爱动，特别生鸟在笼里一直乱蹦，食水差一点鸟就会因为营养不够干脯脱膘，严重的就死了。麻雀笼最好用笼衣罩住最上面的横丝，不让鸟抓，这样既让它形成在笼子下部活动的习惯也给它提供里一个相对安静的环境。我觉得在原毛换毛前不需要遛鸟，只要每天给它淋水洗澡，换加食水就可以了，这样给它一个安静的环境让它上膘，也会很快开始换毛的。(刚进笼的野鸟的生物机能被打乱，再多在户外让其多受惊吓更容易使其生理循环紊乱，常表现在不换毛或换毛不正常，常出现到十一月下旬鸟羽毛还没换的情况。)这时可以每天清晨让鸟听其他鸟叫，原毛可以学一点叫口，但效果肯定不如雏鸟了。还有一点要注意的，这时的生鸟千万不能高挂，平时要放低，我是就放地下，也不能把其他的鸟或是它的同类放在它笼子的上面，这样非仰头不可!最好能养两只，因为麻雀喜群居，一只独养鸟听到外面麻雀叫也会非常激动，在笼里乱跳，容易搬的!养两只一般比较保险点，最起码能出一只没毛病的。发现开始换毛了要多喂点青菜，在笼子里加一个粉缸，用豆粉加蛋黄和适量鱼粉骨粉。每天喂几条活虫毛换到一半的时候，你的鸟应该开始每天早上叙了。等到它身上的毛已基本换好，还剩几根尾羽没长全的时候你就不能懒了，要每天早上去遛鸟。因为鸟换毛时身体消耗很大，这时身体中性激素水平较底，脾性也相对较好，再者通过一季的饲养已基本服笼，这个时间训练它最为合适。晚了早了都不好。这个时候鸟会有一个明显的变化，腿和脚趾的颜色很深灰色变成了黄色或肉色。　　开始遛鸟时注意应该先提着笼子，其间注意观察鸟在笼里的反映，头一两天肯定蹦的很厉害，不过只要没有仰头的动作都不要紧，一般这样坚持10天左右，鸟逐渐习惯周围的环境和被人提在手中，开始在台上叙了，这时可以改为捧着笼底，先低后高，这样有一个多月你养的麻雀就可以捧到那里叫到那里了，爽呀!!!!!!!!!这个时候除了自己开心以外还会有许多人羡慕你，要知道麻雀饲养的成功率非常低，拿南京为例，每年雏鸟加原毛上市总有近千只，除去母鸟

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