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看到吧里有老哥教大伙泡青梅酒,我今天教大家做一个硬菜,酒鬼花生 非常简单又下酒的一道硬菜。不管你是喝什么香型的白酒,大多数人都喜欢吃油炸花生米来当下酒菜,但是带皮的那种口感不如不带皮的酒鬼花生。 首先准备一盘生花生米(或适量),放在水里温水最好,可以放入一点食盐,泡大约半小时就行。然后先洗几遍,洗的水是清水就行了。这时候就需要费一点功夫了,就是去皮。泡了水的花生是很好去皮的,大多数轻轻一搓皮就掉了,但有的也很顽固,需要用力搓加剥。 等全去完皮之后,再洗两遍,控一下水。锅烧热烧干,加入适量花生油,油量和平常炒菜那么多就行,不用太多。倒入凉油就可以把花生米倒入锅中了,然后一定要小火小火小火不停地翻炒。火大了不行,小火是要慢慢的烤干花生中的水分,火大了容易表皮糊了里面还是湿的不熟。就这样全程小火(等差不多火候了可以稍微加大一点火,切记不要太大)炒至花生米变色至微黄时可以尝一个大的,只要是熟了就可以关火了。然后再翻炒一会,如果里面油还很多的话,就把油控出来,把花生米装在干的盘子里,凉透后就香酥可口了。喜欢吃辣的,可以在快熟了的时候加入几个干辣椒,不要加早了,要不容易糊。等凉透后就可以撒上自己喜欢的料子了,一定要凉透再撒。我基本上就是撒点盐粒,其他的什么都不加,这个根据个人口味。 好了,就这么简单的做完了酒鬼花生,要是一顿吃不完,可以用保鲜膜封起来,等下次再吃。
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