活在当下4430 活在当下4430
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戚风,真的是气疯,殊不知不是这些操作流程有多花里胡哨,难住的估计是 在家那个几百块的烤箱,怎么烤都会出现问题,拿着材料操作10分钟,送入烤箱大半小时,然后出来一大堆问题! 这个蛋糕也是出问题的,顶部的蛋糕依然是湿润的,跟下半部分的组织不一样无论在加多少分钟,温度提高多少,依然是这样,顶部就是这样,没有任何改善…… 说回操作问题,网上一大堆花里胡哨的,在吧里的做了很多年的老师傅都知道,哪有这么多步骤,油,奶,粉直接混在一起,还不是这样做,15蛋的量直接奶油机快速打发…… 搅拌,要快,温柔…… 在家无聊,试着拿来玩玩,平时做戚风卷,她不香吗,操作一样,又不会跟胚体一样出现问题。 温度实验,我做了10几个吧,只记住一部分的…………放的倒数第二层,所有操作一个样,蛋白也一个样,50~60分钟 130,整个底部轻微凹底,顶部轻微湿润。 145,底部正常,顶部湿润 150,同上…… 160,底部上色严重,顶部依然湿润 170,底部凹底严重,顶部湿润。 下130,上150,底部凹,顶部像4周爆开。 下150,上130,这个忘了,只记得顶部湿润 温度低了,凹底,高了也凹,不是凹就是顶部组织不一样…… 如果认为不熟,继续烤,就会过度上色,要焦了。左右为难啊。 几百块的烤箱跟店里7.8千真的没法比,本来做蛋糕是挺开心的,给这样的玩意搞得闹心…… 还不如做个戚风卷,150随便烤,卷起来裹点自己想吃的馅料,不香么。 在网上问,蛋糕怎么会烤成这样,我觉得就2个问题,蛋白蛋黄混合有没有消泡,烤箱温度。……如果说能把面粉搅出筋度,你是跟面粉过不去吗…… 再也不做这个闹心的戚风胚……如果有一个温度刚好适合做出合格的,戚风,好好爱惜你的烤箱……
戚风,真的是气疯,殊不知不是这些操作流程有多花里胡哨,难住的估计是 在家那个几百块的烤箱,怎么烤都会出现问题,拿着材料操作10分钟,送入烤箱大半小时,然后出来一大堆问题! 这个蛋糕也是出问题的,顶部的蛋糕依然是湿润的,跟下半部分的组织不一样无论在加多少分钟,温度提高多少,依然是这样,顶部就是这样,没有任何改善…… 说回操作问题,网上一大堆花里胡哨的,在吧里的做了很多年的老师傅都知道,哪有这么多步骤,油,奶,粉直接混在一起,还不是这样做,15蛋的量直接奶油机快速打发…… 搅拌,要快,温柔…… 在家无聊,试着拿来玩玩,平时做戚风卷,她不香吗,操作一样,又不会跟胚体一样出现问题。 温度实验,我做了10几个吧,只记住一部分的…………放的倒数第二层,所有操作一个样,蛋白也一个样,50~60分钟 130,整个底部轻微凹底,顶部轻微湿润。 145,底部正常,顶部湿润 150,同上…… 160,底部上色严重,顶部依然湿润 170,底部凹底严重,顶部湿润。 下130,上150,底部凹,顶部像4周爆开。 下150,上130,这个忘了,只记得顶部湿润 温度低了,凹底,高了也凹,不是凹就是顶部组织不一样…… 如果认为不熟,继续烤,就会过度上色,要焦了。左右为难啊。 几百块的烤箱跟店里7.8千真的没法比,本来做蛋糕是挺开心的,给这样的玩意搞得闹心…… 还不如做个戚风卷,150随便烤,卷起来裹点自己想吃的馅料,不香么。 在网上问,蛋糕怎么会烤成这样,我觉得就2个问题,蛋白蛋黄混合有没有消泡,烤箱温度。……如果说能把面粉搅出筋度,你是跟面粉过不去吗…… 再也不做这个闹心的戚风胚……如果有一个温度刚好适合做出合格的,戚风,好好爱惜你的烤箱……
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