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请你吃侗族腌鱼、腌肉 O(∩_∩)O~ 从古至今,我们侗族人民热情好客,最喜欢宾朋亲友来家中做客已被众人知晓,广为流传,但侗家人最喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗,随着时代的变迁,饮食结构的改变,而外界知之甚少。腌鱼、腌肉真是甜、酸、辣三味俱全,并且色、鲜、嫩、香具备,不仅冷热都可以食,而且吃起来非常可口,既是侗家人的家常食品,也是招待宾客的主菜。腌鱼、腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”,就用腌桶来代替冰箱,腌桶的制作非常讲究,做工非常精细,腌桶的主材料是杉木,最好用外层腐朽后剩余的杉树芯或老杉树的枝条。 木匠根据制作腌桶的高度取材,用刀或斧子把杉木劈成厚3 cm、宽4~5 cm的木块,再用斧子把那木块削成内凹外凸,上宽下窄,用刨子把木块刨平,按需大小固定在夹角器上,测量好角度,在固定的位置钻眼再用楠竹钉栓钉,拼成一个圆形腌桶的粗胚。然后用圆刨刨光内外再安装桶底。最后一道工序就用竹篾编成人字形的篾箍,箍5~7道。若不用篾箍,用铁箍也可,铁箍只需3~5道。腌桶做成后,还有一个非常关键的环节,那就是腌制鱼肉之前,一定要用一种辣树叶煎水,浸泡木桶,起到消毒和除去木腥臭味的作用。 制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间。制作方法:先将鲜鱼剖腹取尽内脏,然后用食盐浸渍3~4天,待盐全部溶解即可腌制。常用的旧腌桶必须清洗干净。为防止新腌桶木腥气,则要用禾秆草灰拌水洗涮,再用韭菜擦拭。腌鱼的佐料配制:根据腌鱼数量的多少,用一定数量的糯米饭和辣椒面,倒入适量米酒与适量生姜、大蒜、花椒面和经过滤的土硝或火炉灰水,一起同渍鱼分解出来的盐水混拌匀,称之为糟,加鱼共同腌制后,称为腌鱼糟。腌制时,先用糟垫桶底并压紧,约3.3 cm厚,然后将糟纳入鱼腹、摩擦鱼皮,装入腌桶,立放。装完一层便用糟覆盖,扒平压紧,再装一层。按此法炮制,装至离桶口10 cm左右为宜;盖上水芋叶、粽叶或笋壳均可,再搭上草帘,最后用10 kg左右清洗好的石头压上。两天后,再用适量凉开水注入桶口作“盘坛水”,一个月以后即可开桶食用。其腌鱼、腌肉存放的时间越久,味道就越好。3~5年也不坏。 制腌肉的最佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间前10天左右)。制作方法:先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗,再用淘米水清洗,切成块片或条形,盐浸3~4日后放入腌桶,其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。
我的家乡--高基乡 高基瑶族乡位于三江县东南部,东连龙胜县三门镇,南邻融安县板榄镇,北面和西面与本县斗江镇及和平乡相邻。乡政府距县城26公里。全乡辖8个村民委,56个自然屯,83个村民小组。2004年末总人口7057人,其中瑶族人口2061人,占总人口数的29.21%。    高基瑶族乡历史悠久,人杰地灵,民风民俗独特。瑶族风俗至今保存得比较完整。该乡自然资源丰富,盛产杉松、楠竹、罗汉果;矿产资源有铅锌矿、铁矿、锡矿、锰矿、金矿、铜矿、滑石矿等,其中以铅锌矿、铁矿蕴藏量最大,铁矿含量最高达33.3%以上。    全乡总体面积138.71平方公里,森林面积156800亩,森林覆盖率为86.7%,生态植被保持较好,素有“绿色高基”之称。    全乡现有毛竹面积36500亩,产量占全县的60%以上;罗汉果面积3500亩,年产罗汉果达500多万个。被人们称为“罗汉果之乡”和“毛竹之乡”。该乡地理位置优越,高基至斗江柏油公路直通209和321国道,交通十分便利。    该乡旅游资源相当丰富,龙塘原始森林是全县自今保存最为完整的面积最大的平分秋色野生动植物生长原始森林区,也是全区独一仅有的一级风景旅游区。乡内还有保护较为完好近百年的篦梳地主庄园。    2004年该乡国内生产总值7368万元,财政收入76.1万元。农民人均纯收入1491元。全乡以竹木加工和罗汉果为支柱产业,私人竹木加工厂共有250多家,成为全乡经济增长农民增收 的主要途径。
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