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正宗串串香的底料制作配方 串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八 婆串串香味道独特，在当地属一绝。他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制、锅底药材配方、菜品处理、腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝。我们今天主要来讲一下第一步，底料的炒制。（乐山八 婆串串香底料炒制） 注：以下是网上流传的普通底料炒制配方 准备：牛油20千克；油5千克；郫县酱4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2两；姜1千克；葱0.5千克；甘草0.5两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.6两；丁香0.3两；草果0.5两；谬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 步骤1：郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。（乐山八 婆串串香学员学习底料炒制中） 步骤2：净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色，接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。（乐山八 婆串串香底料 + 高汤的成品） 声明：以上的提到的串串香底料炒制做法，是网上流传的的做法，并非乐山八 婆串串香的底料炒制做法。上面的这种做法简单，材料也简单，普通，没有什么技术性和特色可言。想要学习正宗的串串香技术，乐山八 婆串串香是不二选择。乐山八 婆串串香是一家在乐山开了三十年的老店，他们不用这种随处可查到的底料配方，而是自己不断研究改进，终于研制出了属于自己独一份的味道。这个味道乐山人吃了这么多年，得到了市场的高度认可。乐山作为一个旅游城市，无数年来有很多游客来这里旅游，品尝乐山八 婆串串香，不管是哪个地区的人，口味喜好是怎么样的，吃了乐山八 婆串串香的人，都会竖起大拇指赞扬。 前文中提到过，正宗串串香的制作方法分为5个环节，乐山八 婆串串香对每一个环节的把控都相当有经验，味道名扬川外，吸引了无数五湖四海的学员前来学习，为他们的创业提供了很多帮助。
乐山的八 婆串串香为何这么受欢迎？ 如今的串串香风靡全国，大街小巷随处可见，成为了脍炙人口的美食，成为了四川的代表性美食之一。串串香能有今天的地位，都要四川省的乐山人民大有功劳。许多四川美食，如串串香、钵钵鸡、翘脚牛肉、豆腐脑都起源于乐山，再加上当地还有乐山大佛、峨眉山等享誉世界的风景名胜，历年来不少游客来到这里，看名胜，品美食，一传十，十传百，乐山的这些美食就这样名扬天下了。乐山的这些美食中，串串香算是龙头老大了，在餐营业这个大浪淘沙的市场中一直稳坐前几名，和火锅、小龙虾等各位大佬平起平坐。回本朔源，在串串香的家乡乐山市，串串香的竞争也是异常激烈，一个巷子都能找出好几家串串香店。一到饭点，人们就纷纷倾巢而动，坐在串串香店里，拍一拍桌子——“老板儿！红锅！”在乐山的串串香店中，生意最红火的，就要属八 婆串串香了。说句老实话，这家店，无论从招牌还是到装修，在乐山形形色色的各种美食店中，并不抢眼，但人们总是会走街串巷，无视来路上的各种美食，劲直走到八 婆串串香这里来。从饭点开始，八 婆串串香就热闹起来了，这桌还没撤呢，那桌就有人在开始排队了，刚刚放进冰柜里的菜，转眼就又被顾客拿光了。 八 婆串串香是一家在乐山开了近三十年的老店，它的特别之处就在于底料。和许多在市场上购买底料的串串香店不一样，八 婆串串香的底料是由自家炒制而成的，十几种香料严格把控分量，炒制完成后，再加上熬制出来的骨头汤往里面一浇，香味直击人心扉，挠得人心痒痒。八 婆串串香店里的各类特色菜品，也是得到了好吃嘴们的高度肯定。牛肉、排骨、鸡尖等平平无奇的食物，事先用秘制的酱料码一码，等各种香料钻入肉里，再用竹签串好，放进冰柜里保鲜。等到要吃的时候，只需要拿起竹签往锅里一放，煮熟后，把吸饱了汤汁的各种菜再在香油碟里滚上一圈，堪称人间美味。 乐山八 婆串串香，因它独特的底料、蘸料以及各类菜品，在乐山非常受欢迎，三十年间，无数游客来到乐山旅游，品尝了八 婆串串香后，又将它的名气带到了川外，吸引了无数慕名而来想要学习串串香手艺的创业者们。可以说，在串串香的历史里，八 婆串串香算是领头军了。
串串香究竟有多好吃？为何会风靡全国？ 串串香作为四川地区传统美食之一，是草根美食最大众化的体现，近年来，凭借着平价又美味的特点在餐饮业中迅速蹿红，火遍全国。在串串香的基础上还衍生出了“麻辣烫”，可以说，有人的地方，就有串串香，它在一定程度上，已经成为了四川美食的代表之一。串串香究竟是有什么魔力，能让人们如此着迷，以肉眼可见的速度占领市场，取代了火锅、龙虾等各种夜宵之王的称号？一是环境。串串香店的环境总是让人觉得很舒服，有的店装修得很不错，高大上又有特色，有的店却只是在街边租两个门店，摆上几张桌椅，就可以开门迎客了。在串串香店里，没有人会在意你环境如何，只要干净就够了，一锅红汤里放上一把串串，开瓶啤酒，就可以撸串啦！左手在锅里拿串，右手拿着筷子把菜撸下来，哪有什么功夫玩手机，一边和朋友聊天，一边愉快地撸串，这才是夜宵本该有的样子。二是菜品。串串香的菜品完全是自助式的，店内并排着的几个大冰柜，装着琳琅满目的食物，串着竹签的菜品摆放一致，完美治愈强迫症。站在冰柜面前，就像皇帝上朝一般翻看着天下事，选好自己喜欢的菜之后转身离开，然后在心中默默地盖上“朕已阅”三个。这种自助式最大的好处就是菜品透明，没有服务员在中间传菜的麻烦，不用浪费时间等待上菜，菜品的质量也是一眼可见，是否新鲜在从冰柜里拿出来的那一刻你就会知道，让人可以把心放在肚子里去。串串香的菜品非常丰富，一般都是几十甚至上百种，天上飞的地里跑的水里游的，在这里都可以见到，串上竹签在锅里烫一烫，再平平无奇的食物，也会摇身变成人间美味。三是价格。火锅作为串串香的兄弟，它的身价其实不算便宜了。拿起菜单翻一翻，一盘肉类就小几十元，就连土豆都能卖到十几元，端上来装盘花里胡哨，分量却很少，两个人去吃火锅，也能吃个三四百出来。和火锅比起来，串串香就显得亲民多了，一进店内，就会看到明码标价，肉类和蔬菜都是几角钱一串，没有花里胡哨的装盘，分量自己掌握，一边撸串还能一边在心里掂量自己大概吃了多少，最后算下来，两个人吃得扶墙而出，也就一百来块而已。味道不比火锅差，吃得却比火锅爽，为何不选择串串香呢？中国人口太多了，在串串香这件事上，好像永远也不会出现供大于求的情况。凭着接地气、菜品多、价格低的特点，四川的串串香开遍了全国各地。在串串香的起源地乐山，它更是遍地都是，就拿其中的**串串香来说，这是一家开了三十年的老店，味道一流，虽然店面不大，却总是门庭若市，这么多年来从未出现过淡季，还吸引了许多五湖四海的人来学习手艺，这一切都好像在暗示着，人们对串串香的热爱，就算再过三十年，也不会退减。
串串香店越来越多，现在加入创业是否还能赚钱？ 要说现在餐饮业里哪个项目最火，那一定是串串香了，只要有人的地方，就一定有串串香。有的创业者想选择串串香来创业，却又被眼前的盛况吓住——串串香店那么多，现在加入创业还能挣到钱吗？这种担心其实是多余的，中餐馆这么多，仍然有人继续开，火锅店这么多，也人继续开，他们都赚不到钱吗？顾客是来吃饭的，只要你的味道正宗过硬，就算你周围全是串串香店，你的店也能脱颖而出，哪有不赚钱的道理。民以食为天，没有人会不喜欢美食，关于吃这件事，是永远都不会过时的。有的创业者想要搭上餐饮业这艘快船捞一笔金，仔细研究市场后，发现各种餐饮类已经齐全，于是冥思苦想终于想出了一个餐饮市场上几乎没有人在做的特色项目，信心满满的投资，却很快被市场淘汰。另辟蹊径而成功的人，也不是没有，只是非常少。目前餐饮市场里的各种项目，如串串香、火锅等，都是经历了时光大浪淘沙后撑到最后的精品，群众认可度高，接受度广。其中的串串香在近几年尤其受到创业者们的喜爱，它不需要大笔投资，对店面装修人员配置要求也不高，资金回拢快，是新手创业者的不二之选。虽然串串香创业门槛比较低，但想要长久做下去也是需要技术的。乐山八 婆串串香是一家在乐山当地开了三十年的老店，味道数一数二，名扬川外，深受吃货们的喜欢。三十年间，到店里求学的创业者们来了一批又一批，学到技术后，将串串香做成自己的品牌，他们就很好的把握住了创业时机，搭上了这条致富的小船。不管未来串串香店有多少，只要你的味道能得到食客认可，那么不管你何时加入，都永远不会晚。
在乐山八 婆串串香店里，最受欢迎的菜是…… 串串香起源于乐山，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。它是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色迅速遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。吃串串香从来不需要多么豪华的就餐环境，一方小桌，一口红锅，再摆上几根小凳，就可以坐下来开始撸串了。串串香的菜品一般来说都非常丰富，自助的方式让顾客选择更加自由，少取多拿可以有效避免浪费。在这么多的菜品中，究竟哪种菜品才最得顾客喜爱呢？拿乐山八 婆串串香来举例，当地顾客最喜爱的，就是这家店里的镇店之宝香菜牛肉了。牛肉切成薄片，先用酱细细的码上一层料，然后用牛肉包裹上香菜，放进冰柜静置片刻，等酱料钻入牛肉的纤维之中，香菜牛肉就算是完成了。牛肉得大把大把的烫，等桌上的红锅咕噜咕噜作响冒出热气飘出香味的时候，就抓起一大把香菜牛肉放进去，**串串香的香菜牛肉非常嫩，不用等太久，一分钟之后就可以将它捞起来了。这个时候的香菜牛肉吸取了满满的汤汁，喜辣的朋友可以将它再在干碟里滚上一圈，一口咬下去，腌制之后的牛肉麻辣入味，和香菜特殊的香味相得益彰，让人忍不住再来一把又一把。有人也许不喜欢香菜的味道，也抗拒牛肉的味道，但是从来没有人能够拒绝毛肚。毛肚是一种很容易熟的食物，所以即使是在串串香店里，也并没有用竹签将它串起来，而是和传统火锅一样，用筷子夹住在锅里烫。烫毛肚，“七上八下”十五秒钟即可，时间短了烫不熟，会有腥味，时间长了又太老，嚼不动。烫好之后，放进八 婆串串香特制的香油碟里裹上一层厚厚的香油，其间滋味，让人想起就舌底生津呐。吃串串香，下菜顺序其实也是很讲究的。先吃肉类，这样能第一时间满足你的口腹之欲，中途可以加一些不是太油腻的，毛肚、千层肚和笋类，青笋头之类的一些菜品解解腻，最后才是大叶片的菜和土豆这些有淀粉的，避免先煮的话使得锅汤变的浓稠和带走太多的油。乐山八 婆串串香里的特色菜品就非常多，在选择自己喜爱的菜时，也要注意下菜顺序，这样才能吃到最好的味道。
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