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（转载）发汗另一个作用-继续蒸发 发汗指普洱茶毛茶日晒干燥后不马上压饼而是存放一定时间，让茶体内多余水份继续蒸发以达到合理平衡的自然水份含量。这种发汗对于从不同农户或初制所收拢的茶尤其需要，因为各家各户的茶叶干燥程度会有差别。发汗的时间没特定标准，秋茶一般从10月左右发到第二年春天，大约半年就可以。春茶由于制成后很快进入雨季，最好存到雨季结束后，也就是存半年左右。发汗的存茶方式比较讲究，要认真仔细处理。一是存放过程 不可开放散堆，开放散堆会让香味大量释放。二是不可受潮。因此须用环保型比较厚的塑料袋密封保存，塑料袋要厚到不会让茶梗随便戳破。用塑料袋保存可以防香味散失和受潮。但塑料袋密封还必须注意另外一个问题，毛茶水份不能过高，过高密封后如有相对高温会在袋子中产生蒸汽而让茶叶发酵变质。因此毛茶收来后最好先放一个月左右蒸发掉一些水份后再加塑料袋密封。
（转载）发汗要多久？ 现在很多商家为了抢占普洱茶市场，直接将普洱毛茶压制成饼销售，即春料春压。但这是不可取的，普洱茶箐制成毛茶后，需要存放一段时间再制成茶饼会比较好，即春料秋压。这个过程，叫做发汗。发汗是指普洱茶毛茶日晒干燥后不马上压饼而是存放一定时间，让茶体内多余水份继续蒸发以达到合理平衡的自然水份含量。因为各地各家各户的茶叶干燥程度会有差别。所以发汗这一环节是特别重要的。 一般发汗最少需要半年，春茶基本在双十一就可以喝到有正宗发汗工艺的春料秋压茶，而秋茶一般从10月左右发到第二年春天。春料秋压茶（有发汗工艺）在转化上明显比春料春压茶（无发汗工艺）要快二到三年，从汤色上就可以看出。只是商家资金压力大，价格方面会有所表现，一分价钱一分货。有句老话说得好，茶友花钱买时间，茶商花时间换钱。 普洱毛茶发汗时的存放方式比较讲究，要认真仔细处理。一是存放过程不可开放散堆，开放散堆会让香味大量释放。二是不可受潮。因此须用环保型比较厚的塑料袋密封保存，用塑料袋保存可以防香味散失和受潮。 一般发汗最少需要半年，春茶基本在双十一就可以喝到有正宗发汗工艺的春料秋压茶，而秋茶一般从10月左右发到第二年春天。春料秋压茶（有发汗工艺）在转化上明显比春料春压茶（无发汗工艺）要快二到三年，从汤色上就可以看出。只是商家资金压力大，价格方面会有所表现，一分价钱一分货。有句老话说得好，茶友花钱买时间，茶商花时间换钱。 普洱毛茶发汗时的存放方式比较讲究，要认真仔细处理。一是存放过程不可开放散堆，开放散堆会让香味大量释放。二是不可受潮。因此须用环保型比较厚的塑料袋密封保存，用塑料袋保存可以防香味散失和受潮。
(转载) 普洱茶晒青工艺为什么发汗后才能压制 普洱茶的独特陈香与云南大叶种丰富的糖类及其次生代谢产物有关，并显示不同品种原料普洱茶陈香组分有较大差异。乔木型云南大叶种普洱茶芳香油其总量与中小叶种无显著差异，但香气成分组成增加20%，具有樟香及陈香特征的香气等十六个组分含量明显高于中小叶种。而这些组分多数为形成茶叶陈醇甜香及甘醇滋味的重要组成。实验还证明，生长树龄愈长的大茶树，这一类次生代谢物质含量和成分愈丰富。无论是不饱和脂肪酸代谢降解产物还是氨基酸降解产物以及多萜类氧化降解产物，都对普洱茶深沉细腻的香韵产生十分微妙的影响，真是“润物无声胜有声”。 刚完成晒青过程的毛料为什么不适宜立刻压制？ 因为在同样的温度下，香气物质沸点的高低就决定了挥发度的大小，沸点低的物质散逸就快，沸点高的物质就稳定持久。 通过“发汗”自然醇化这一过程，可以在自然状态下让低沸点的清香味物质散逸，聚集另外一种甜味物质蜜香型物质的呈现。所谓“发汗”就是在温湿度适宜状态下，让晒青毛茶静置密闭自然仓储，具有空气洁净，湿度偏小一点的仓储环境最佳。 蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。 形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。 查阅历史资料，过去传统工艺制程中也有静置醇化毛料一说。只不过现在利用科技手段，对湿度的调控，让我们现在的普洱更具卫生安全可靠的“越陈陈香”。
(转载)25个山头古树茶特点及口感 易武特征 其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。 冰岛特征 入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。 生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。 南糯特征 条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津;香气不显;山野气韵较好。 老曼峨特征 条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。 布朗特征 香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。 倚邦特征 芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。 勐库特征 叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。 江城特征 条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。 勐宋特征 条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。 无量山特征 条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。 景迈山特征 香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。 甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。 攸乐山特征 条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。 邦崴特征 条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。 巴达章朗特征 条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。 茶气茶香回甘已接近老班章。 关双特征 条索稍粗长，色黑亮，汤色金黄明亮，苦能化甘，回甘较久，涩稍久，汤质饱满，醇厚，叶底黄绿，山野气韵较好，杯底香较持久。 那卡特征 条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。 曼糯特征 条索紧结较黑亮。汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满。 贺开特征 条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显，且较持久。 保塘特征 条索紧结、较黑亮，汤色金黄明亮，山野气强，干茶、杯底香强且持久，苦较突显，涩较长久，回甘稍慢，回甘一般。 哀牢山特征 条索黑亮较细，汤色金黄，尚亮，苦显于涩，苦能化甘，稍长，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐。 勐库大雪山特征 头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦，回甘转甜，沉雄而优雅，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。 此茶采摘极难，纯正的千年野生型古乔木，属国家二级保护植物，产量极低，弥足珍贵，是为普洱之无上珍品。 昔归忙麓山特征 条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。 忙麓山忙麓团茶特征 忙麓茶主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久，杯底留香持久，三四泡后更觉爽口，其香不减，其甘不减，苦涩皆无，特别适宜不会喝高浓度生茶者品赏。 就算是只喝茶，不品茶，忙麓茶喝到一定时候，其“霸强”性逐渐显露，去喝其他茶便觉“不堪入口”，总有“黄山归来不看山”之感。 帕沙特征 第一泡至三泡汤色为青绿色，香气高扬，水路比较细，喉咙没有干燥感，反而很清爽，舌面回甘生津很好，能感觉到一点苦味，涩味也很轻，化得比较快。 第四至八泡汤色还是青绿色，香气高
鉴壶的基础是制壶工艺。 了解制壶工艺的途径是制壶经验或观察制壶过程。 制壶或观察制壶的经验指导我们了解所制之壶型的难处理、难把握之处，另一个是可以让我们知道哪道工序或哪个部分会留下全手工制壶的痕迹。从制壶的过程中推敲以上两点会在选壶方面给我们提供比较大地帮助（逆向验证）。 子冶可以说是工艺程序相对较少，全手痕迹比较明显，但是型难把握的一个壶，从子冶入手进行造型鉴赏和全手鉴别对初入紫砂的玩家来说是应该一个比较不错的选择，这里初入紫砂的玩家首选要真正的喜欢紫砂，其次还要喜欢研究紫砂，其实到这已经被筛选出局一大部分玩家。 子冶造型鉴赏的帖子大家都看过很多了； 全手痕迹鉴别的帖子大家也都看过很多了，这篇帖子只是结合制壶工艺进一步把子冶石瓢全手工制壶留下的痕迹---褶皱--的形态进一步划分：分成叠压纹和橘皮纹 叠压纹：橘皮纹：分别对应壶颈的纵向叠压纹，壶底部的横向橘皮纹：（盗晴吧景舟石瓢的图） 结合子冶制壶工艺、过程和物理常识应该能非常容易的推导出其中的差别，如果不能的话建议把子冶成型的每一个工艺步骤好好琢磨琢磨。
关于子冶石瓢壶内褶皱之二 在上一篇帖子里讨论了制壶过程中壶内褶皱形成的原因和过程，有幸晴吧指教，备受鼓励，加上yys_1124的回贴，也让我进一步思考，谢谢你们。 书接上贴 其中 晴吧回帖： <<<<当然还有一个因素是作者的功力，泥性掌握到位，泥性小的泥料凭借作者的功力可以使内部尽量少甚至不产生褶皱，所以内外部褶皱不一定必定存在，泥料不同、作者对泥料泥性的掌控、拍打的精细程度不同都会影响褶皱的存在。>>> 这功力再好，由于物理的原因，褶皱始终存在（说不存在的，起码有嫌疑，猫腻吧），在宜兴做全手的其实极少，绝大多数都是靠一靠而仿全手，不少就算能操控全手，对于一些商品壶型，还是用靠一靠的方式仿，基本这种工手，没啥追求，也是我有所保留的。 yys_1124回帖： 子冶拍片有平片还有弧片，弧片要是拍好了身桶相接后产生的形变褶皱就会少很多甚至有可能没有~~~ 我在写第一篇贴子的时候是没有意识到平片和弧片的问题的，所以有此纰漏，也正好引出了两位吧友的讨论，以使我们进一步的思考： 1、平片围成的身桶是圆柱形的，从圆柱形到子冶的圆台形身桶形变非常大，如果是拍打而成加之泥料泥性小，确如晴吧所说<<<<这功力再好，由于物理的原因，褶皱始终存在（说不存在的，起码有嫌疑，猫腻吧）>>>。 2、弧片围成的身桶是圆台形的，弧度合适的情况围成的圆台角度可以很接近最终子冶身桶的角度，对壶身的拍打和形变就会很少，壶内靠近颈部的褶皱就会很少甚至没有，更有甚者可能就不会拍打身桶，而只用篦子篦出身桶。 弧片围成的身桶制作难度大大降低，大幅降低对身桶的拍打，此做法可能偏离了“传统全手工制作的精髓”，由此做成的壶身泥料致密性也不如平片的，这应该也是晴吧所说的 “有所保留的”另一种做法吧。 3、<<<<在宜兴做全手的其实极少，绝大多数都是靠一靠而仿全手，不少就算能操控全手，对于一些商品壶型，还是用靠一靠的方式仿，基本这种工手，没啥追求，也是我有所保留的。>>> 很认同这一点，大多数人是比较好逸恶劳，真正有追求的人很少，昨天虎哥说的耿*，在宜兴对紫砂市场有这样认识和担忧的人确是凤毛麟角。 所以，如何挖掘下个耿*，是值得喜欢紫砂的我们思考思考的！ 最后还是上图吧：
“基于”晴吧《瓢的全手之鉴别》的个人一点“补充” 这是本人在紫建吧的第一贴，很早之前就一直想发帖子，奈何玩壶资历尚浅，文笔有限，尽管如此还是赶鸭子上架吧，酝酿两月有余，终于写出了这个帖子，发出来分享下自己的认识，抛砖引玉。 说“基于”晴吧《瓢的全手之鉴别》的个人一点“补充”实在是班门弄斧，只是觉得按照晴吧鉴定、存疑态度的思想系统下，这一点应该属于整个思想系统下的一个小点而已，所以才冒昧用了“基于”、“补充”二词，还请晴吧包涵。 首先，声明以下讨论仅为个人观点。 其次，以下讨论的表象，不存在，并不能证明不是全手工制作；存在，只能进一步确定是全手工制作。写出来仅作为大家进一步确定自己的壶否全手工制作的一个考虑因素，仅此而已。 再次，此表象仅限于子冶石瓢。 这个表象是—褶皱 1、壶内部的褶皱（越靠近壶颈越明显） 2、壶外部的褶皱（生坯时基本看不出来） 褶皱形成的划分： 1、 烧制过程中形成 2、 烧制前已经形成—壶坯制作中形成 现在只讨论烧制前已经形成的褶皱—壶坯制作中形成的褶皱 褶皱形成的原因：力，包括外力与泥料内部的力。 外力指身桶成型过程中拍打身桶的力，此力导致形变，内力指的是泥料内部的吸引力和排斥力，使泥砂集聚在一起并保持相对独立的两个力， 壶型决定最终形变的程度，拍打手法决定泥料内力的变化曲线（太复杂，水平有限分析不来）。 紫砂的泥性决定泥料的内力。 泥性大，砂粒间的连带性强（内力作用的表现），单次拍打外力接触面与身桶形变一致性底； 泥性小，砂粒间的连带性差（内力作用的表现），单次拍打外力接触面与身桶形变一致性高。拍打均匀度、力度、角度不对使外力超过内部吸引力极限导致开裂，这也是为什么泥性小的泥料不容易把控的原因。 生坯时内部褶皱与外部褶皱存在及表现区别： 1、 生坯内外部存在褶皱的可能性远远大于外部； 2、存在内部褶皱时，越靠近壶颈越明显，外部褶皱生坯时一般看不出来。 褶皱存在及表现区别的原因： 身桶一边旋转一边被拍打时，壶外部拍子与壶身直接接触，外部形变更接近接触面，只要拍打的接触面小而连续最终就能形成一个外部表面光滑的圆台，就像微积分，再加上明针，生坯时外部褶皱基本是看不出来，而内部由于泥料内力作用形变与外部不同，内部形变更圆润，同时由于向壶内侧拍打形变，泥料向壶内侧运动，泥性小的泥料，形变容忍度小，泥砂间隙变化弹性小，内侧泥料由于形变互相挤压形成凹陷和凸起（褶皱），越靠近壶颈形变越大，内部泥料运动和挤压越明显即褶皱越明显，内部没有明针等其他的作用力，褶皱也就被保存下来；泥性大的泥料，形变容忍度大，泥砂间隙变化弹性大，通过泥砂间隙调整就可以，而不用形成凹陷和凸起，也就没有褶皱。 当然还有一个因素是作者的功力，泥性掌握到位，泥性小的泥料凭借作者的功力可以使内部尽量少甚至不产生褶皱，所以内外部褶皱不一定必定存在，泥料不同、作者对泥料泥性的掌控、拍打的精细程度不同都会影响褶皱的存在。 重复以上仅为个人观点，难免有不妥之处，烦请指正。 最后还是上图直观
20号去宜兴，有一起的小伙伴么？ 20号去宜兴，有一起的小伙伴么？ PS：百 度为什么一直删贴！
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